皮皮蝦300克,蒜60克,辣椒酥30克
調料:
豆豉15克,生抽1茶匙(5ml),老抽1/2茶匙(3ml),鹽1/3茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克)
做法:
1 ) 蒜剁碎,浸泡在水中,5分鐘後撈出瀝乾水份。
2 ) 皮皮蝦洗淨剪掉蝦腳,側面用剪刀剪掉一個邊邊。
3 ) 鍋中倒入油,油溫6成熱時放入蒜碎,炸成金黃色撈出,平鋪在廚房紙上。
4 ) 當鍋中油溫升高時,放入擦乾水份的皮皮蝦,炸至表面變脆。撈出,再次放入油鍋中復炸一下,盛出。
5 ) 鍋中留點底油,放入豆豉,炒香,放入皮皮蝦,生抽,老抽,鹽,糖,炒勻,最後放入辣椒酥即可。
超級囉嗦:
**蒜碎泡水中,去掉粘液,炸的時候不容易糊。
**炸好的蒜碎,要快速的平鋪,否則容易堆在一起溫度升高變糊。
**皮皮蝦的側面剪開更容易剝皮。
**皮皮蝦的殼比較硬,多炸一會兒。