說到我們國家的各種麵食,作為陝西人的我還算是有發言權的,從小就特別愛吃麵條,全國各地各種好吃的麵條,我基本上都有品嚐過,雖然說不全面,但是對於麵條和麵食的理解,還算是比較深刻的。我們國家的麵食種類是很多的,尤其是麵條的種類就已經超過了一千多種,而陝西的麵食就佔了一百多種,所以陝西可以說是麵食最多的一個地方了。
6年前,2013年6月,由中國商務部 和中國烹飪協會一起舉行的,第一屆我國麵條文化節發佈了光放評選的“中國十大面條” ,聽說,報名參加評比的中國公司超出3000家,參選的麵條500多種。最後當選“中國十大面條”的是:河南燴麵、熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州牛肉拉麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面和吉林省延吉冷麵。很“公平公正”,長江南北方各佔5分,最受希望的陝西省麵條抱憾。
看見這份名單的許多人表示吃驚,特別是陝西人,太膈應了!咱們最具古老的臊子面己經有3000多年曆史了,今兒依然備受許多人的喜愛;咱們的BiangBiang面不論是口味或是文化藝術,都讓中西方客人叫絕,袁小貓是半個餐飲人,以前也招待過某些外賓,大夥兒對這碗麵都豎大拇指:也有別的的楊凌蘸水面、菠菜面、擺湯麵、禮泉烙面等,每一樣全部都是令人饞涎欲滴的。
但凡來陝西省的異地朋友們,都沒有不吃的。就拿電視劇《白鹿原》說,二十五集電視吃了二十次面,1噸麵粉6000碗油潑面出去了,讓全國各地老百姓又一次從白嘉軒們的老碗裡,感受到陝西面食所擁有的獨特的魅力。可最後,怎麼搞的咱們名落孫山了呢?
袁小貓或是相信組織是公平公正的,可是,對於杭州的片兒川、崑山奧灶面、鍋蓋面等非常美味的麵條,我相信大多數的北方人一定可以說成是聞所未聞,並且,在魚米之鄉的江南成就了中國最好的麵食,這同樣是挺神奇的。
從袁小貓自身吃麵條的經驗而言吧,過意不去,奧灶面、片兒川、鍋蓋面袁小貓都沒有吃過,可是在南京、無錫等地吃過陽春麵,吃完飯務必需備一瓶水帶著,濃油赤醬,整個湯全部都是黑褐色的,口味偏重。確實和北方的麵食很是不一樣,感覺主要靠調料調湯。
我在重慶、成都等很多地方也吃過好多次純正的擔擔麵、重慶小面,那味道可以說是非常的美味,對重慶小面頗為推崇,特別是以前在重慶郊區一個街頭,巧遇了一碗老湯小面,口味濃厚、鮮美十足,一直到今兒仍十分懷念。
而北方的麵食,就那這排行榜上的幾個而言吧,蘭州牛肉拉麵、山西刀削麵對面粉自身 及其做麵條的時間需求很高,北京炸醬麵、山西刀削麵等對醬料及其熬湯的時間同樣是很嚴格。故此說,南北方面食的差異也就出來了,北方面如北方人一樣,厚道且筋道,中國南方面食如南方人一樣,精緻也細膩,綜上所述,各有不同。
可是,到底為什麼,最愛吃麵、最會吃麵條、最普遍吃麵條、最有歷史吃麵條的陝西省,百十種麵條竟然沒有一碗入選餐飲界的“奧斯卡”,這概率也是太低了吧?我猜想,或許是由於專家們覺得西安麵食太多了吧,每一碗都需要嘗一下得話真的是太多了,再加上陝西人都那麼的瓷實,做的面也會非常的美味,所以每一碗都得一定都做得賊拉好吃,確實是擔心被幾碗陝西面給“賄賂”了,那時候挪不動步子去評選其它麵食,要是一不小心把“十大面條”這樣的榮譽全部都賜給了陝西的麵條,那不是太尷尬了嗎?
哈水面食用方法都在改進了,大家還不買賬嗎?嗨,罷了!罷了!人的一生只不過數十載,何必讓名號把自身捆縛?舒舒坦坦吃碗麵,就瓣蒜,再喝一碗湯麵,道法自然,罷了。