对于爱吃鱼的朋友，不会几个做鱼的方法怎么行？不但要学会做鱼的方法，还要掌握烹饪时的关键诀窍，再加上平时多加练习，久而久之做出几道美味可口的鱼肉，那就真是小菜一碟了。烹饪鱼的方法无非也就，蒸、煮、油炸、煎等等。今天用一条桂花鱼为例，用煎至的烹饪方式为大家分享一下，煎鱼的常用步骤和技巧。首先提醒大家一点，煎鱼共同的一个步骤是：不管煎什么鱼，这个步骤一定要牢记，这样做鱼肉嫩滑好吃，没腥味，这是做鱼总结出来的经验，希望能对大家有所帮助。
其实不管什么鱼用煎至的方式烹饪是最能入味的，还保留了鱼肉的鲜嫩，而且做法简单，步骤也不会太繁琐，分分钟就能吃到美味的鱼肉，建议大家多用此方法做鱼。下面开始与大家分享今天的这道桂花鱼用“煎至”的烹饪步骤和技巧。首先我们准备所用的食材，桂花鱼2条（不要选太大的），盐，料酒，葱姜蒜，生抽，耗油，剁辣椒等等，准备好后我们开始动手操作。
做法：
1、首先把桂花鱼解剖开去除内脏清洗干净（尽量用流动水清洗，多冲洗几遍即可）洗好之后把桂花鱼放平面上，用刀在鱼的两面打上几个十字花刀（这样方便鱼肉入味）如下图所示
2、打好十字花刀后将桂花鱼放在盘中，在鱼的表面撒少许食用盐和料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟左右（不管煎什么鱼，这个步骤一定要牢记，既保持鱼肉的鲜嫩又去腥味）待用
3、准备好干净的炒锅，放置在火罩上烧热后加入适量食用油，烧至油温6成热，下入腌制好的鱼煎至（鱼下入锅中后，建议火候不要太大，要小火慢慢煎）
4、桂花鱼的一面煎至金黄后，用锅铲翻面煎至另一面，直到两面煎至金黄后，加入点料酒，姜丝，大蒜末等等
5、接着倒入清水（水位与桂花鱼平行即可，不要加太多水）再加入点生抽，耗油，剁辣椒（不爱吃辣的就不要加了）煮至一会用锅铲轻轻的搅拌翻面等等，最后加入少许鸡精调味，葱段，就可以关火出锅了，这道非常好吃美味的桂花鱼就做好了。
煎桂花鱼需注意：
1、不管吃什么鱼，都会多多少少有点鱼腥味，但也有很多去鱼腥味方法，比如上边提到的，煎鱼之前先把鱼加点调料腌制一会，其实这一步是非常有效的去鱼腥味方法之一，还增鲜，不管做任何鱼我觉得这一步都要牢记。
2、在煎至鱼时还有一个要点需注意，烹饪这道鱼的全程不要盖锅盖，方便鱼肉中的异味及时通过蒸汽排除，也是有效去除腥味的一个好办法，除此之外，不盖锅盖的情况下，没有水蒸气的充斥，鱼肉会更加保持鲜嫩不老。
3、煎鱼的调味料可根据自己的口味，自行搭配，但葱姜蒜最好要有，做鱼的时间没有固定的一个数值，只能根据自己用的锅罩和火候灵活运用即可。