蛋黄酥，一款超级经典的中式点心，特别是最近几年一度在网上流行起一股蛋黄酥热潮，很多人把蛋黄酥当成赠送亲戚朋友的送礼佳品！也许是因为它酥脆，软中带有柔软的口感吸引了一大批美食爱好者。就像这次制作的紫薯蛋黄酥，层层酥皮搭配上自己炒制甜而不腻的紫薯馅。紫薯裹着松沙流油的咸鸭蛋黄，咬一口，咸甜交错，酥到掉渣，勾人心魂，瞬间征服了你的味蕾，也许这就是中式点心让人魅力所在！
食材清单：
水油皮材料：中筋面粉113克，白砂糖20克，猪油39克，清水45克。
油酥材料：低筋面粉94克，猪油45克。
紫薯馅材料：紫薯320克，纯牛奶18.5克，玉米油36克，白砂糖45克。
黑芝麻适量（装饰用），蛋液适量。
制作步骤：
1.首先我们先开始制作紫薯馅，把紫薯切成薄片上锅蒸熟，用筷子可以轻易插过去就输了。
2.蒸好的紫薯趁热压成泥，可以用勺子也可以用其他工具，选择一款觉得方便的方法就可以，尽量压细腻些。
3.把紫薯泥倒入不粘锅中，加入玉米油，小火翻炒至玉米油被完全吸收。
4.倒入细砂糖和牛奶继续小火翻炒。细砂糖可以根据个人的口味适当增减，我用的这个量是根据我家人的口味来放的。
5.炒馅需要一点耐心，继续翻炒至可以紫薯可以抱成团，喜欢口感稍微干点的可以再稍微翻炒2-3分钟。
6.炒好的紫薯馅表面覆盖保鲜膜晾凉，再分割成25克一个，盖保鲜膜放一边备用。
7.接着我们来处理蛋黄，这次用的蛋黄的是带壳现磕的，所以比较省事，把蛋黄磕出来，用清水洗去表面的蛋白，喷上适量高度白酒，自然晾干，再盖保鲜膜放一边备用。
8.这次用的猪油是自己熬制的，没有的可以在网上购买也可以，不会我还是喜欢自己熬，一个是经济实惠，另一个是自己熬的更加干净卫生。
9.水油皮所有材料称在同一容器中就可以，这样可以少洗点碗盆。揉至光滑，也可以揉至可以拉出比较厚的手套膜，盖保鲜膜松弛30分钟。
11.接着制作油酥，油酥比较简单，把材料混合揉匀就可以了，同样盖保鲜膜放一边备用。
12.把紫薯包入咸蛋黄，搓圆盖保鲜膜放一边备用。
13.松弛好的水油皮分成12等份盖保鲜膜放一边备用，油酥同样分成12等份盖保鲜膜。
14.水油皮分别包油酥，收口捏紧搓圆，收口朝下盖保鲜膜防止表皮吹干。
15.收口朝上，擀成椭圆形，长度约10厘米。
16.从上往下卷起。
17.盖保鲜膜松弛15-20分钟。
18.松弛后的面团收口朝上，再次擀开长度约20厘米。
19.再次从上往下卷起，收口朝下盖保鲜膜松弛15-20分钟.
20.取一分松弛后的面团，中间压一下。
21.对折。
22.擀成中间略厚，四周薄的面皮。
23.包入紫薯馅，用虎口往上推，收口收紧。
24.收口朝下，表面刷蛋黄，最好是蛋黄，我这次混合了一些蛋白，所以成品颜色比较偏白。
25.撒上黑芝麻装饰。
26.烤箱温度180℃预热提前10-15分钟，烘烤温度为煮168℃，烘烤时间为30分钟。烘烤结束后放晾网上晾凉就可以吃啰！
制作小贴士：烤箱温度要根据自家烤箱来调整哦！