【茄汁杏鮑菇】
用料:杏鮑菇,番茄醬,生粉,鹽,白糖,清水,黑白芝麻,蔥花
做法:
杏鮑菇切滾刀塊,加少量鹽拌勻醃製二十分鐘。
醃好的杏鮑菇擠幹水分。
瀝乾水的杏鮑菇加少許生粉抓勻。
番茄醬,鹽(少量),白糖加適量水調勻備用。
鍋中燒熱足夠油,把杏鮑菇炸透。
炸至金黃撈出瀝油。
三分鐘後復炸一遍杏鮑菇。
炸黃色更深撈出瀝油。
另起鍋,倒入調好的番茄醬汁燒熱。
倒入杏鮑菇炒勻,大火收幹汁即可關火。
出鍋裝盤,撒些黑白芝麻和蔥花裝飾一下。
【豉香肉末蒜薹】
用料:蒜苗,五花肉,彩蔬粒,洋蔥,姜,海鮮醬,食用油,精鹽
做法:
蒜苗切碎。
五花肉切丁,也可以剁肉末。選肥瘦相間的,煸出來香而不膩,也不柴。
備好彩蔬粒,洋蔥與生薑切丁。豆豉是黑豆豉,其中加了一勺辣的風味豆豉,市場上也有微辣或不辣的,也有瓶裝的,都可以。
把鍋加熱,少許素油,煸炒肉末。用少許煸炒,肉才更容易出油煸香。
把肉煸炒至微黃,幹香。加入洋蔥丁,生薑炒香。這裡可以先加入少許豆豉炒香。
接著加入彩蔬粒與蒜苗。蒜苗沒有焯水,可以焯水去辣味。
加入一勺海鮮醬炒勻,用了海鮮醬提鮮,有色澤。這個按個人喜歡了,沒有可以加入生抽或是甜麵醬。豆瓣醬也可以。
接著加入適量豆豉,少許鹽,炒勻之後,加少許開水,燜一二分鐘。蒜苗熟透了沒有蒜的辣味。燜一燜之後可以出鍋了。
【糖醋小丸子】
用料:肉餡、大蔥、姜、蒜、西蘭花、料酒、香油、鹽、五香粉、蠔油、澱粉、生抽、老抽、白糖、醋。
做法:
蔥切小段,姜切大片。
注入少量熱水浸泡一會做成蔥姜水,做肉丸不能直接把蔥花和到餡裡,因為蔥花經高溫油炸會變黑影響賣相,所以我都用泡好的蔥姜水和餡。
肉餡加入一個蛋清,少量澱粉,五香粉,鹽,料酒,生抽,蠔油,香油順著一個方向攪拌。
調料攪勻後視肉餡的乾溼程度加入蔥姜水。
繼續一個方向攪拌至上勁。
可以拿起來摔打幾次讓肉餡更快上勁。
搓成小肉丸,全部搓好備用。
一勺澱粉兌入三勺蔥姜水攪勻,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄醬調勻。
鍋裡多倒些油,燒至五成熱時改中小火下入丸子。
全部下入鍋裡炸至外表微黃撈起,第一次炸用中小火是為了將丸子炸熟。
改成大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子復炸至外表成金黃後撈出控油,第二次大火炸是將丸子外表炸酥。
另起鍋倒入少量油爆香蔥蒜後倒入肉丸,加入料酒和少量水避免乾鍋。
倒入調料汁翻炒均勻掛糊即可出鍋。
西蘭花事先洗淨切小朵用淡鹽水焯熟過涼,圍著盤子擺一圈,我肉餡裡沒加菜,西蘭花是解膩的,而且蘸著肉丸的湯汁吃也很美味。