夏天刈包这样做，咬一口满嘴香，比吃汉堡过瘾，孩子爱吃不挑食！
前几天他突然告诉我: “妈妈你知道我为什么喜欢飞机吗? 因为飞机会带我去我最喜欢的中国，有好多我喜欢的人和好朋友都在那里，阿公阿嬷阿姨会带我去好好玩的地方，还会买好吃的东西和玩具送给我，还有我喜欢OOXX%%…(以下点名省略)，我真的很喜欢坐飞机回中国!” 听完妈麻我突然鼻酸，孩子啊我何尝不是呢? 被他这么一讲隔天我的思乡厨房马上又开张，今天来做了这个有”中式汉堡”之称的刈(ㄍㄨㄚˋ)包，又称为割包、虎咬猪，在中国是非常经典的小吃之一，往往会和四神汤搭在一起吃，超美味的，快跟我一起来看看怎么做吧!
【中式刈包】
6个食材：
I. 刈包面皮：
中筋面粉All Prupose Flour – 300g
砂糖Sugar – 30g
盐Salt – 4g
水Water – 180g
液体油Oil – 10g
即溶酵母粉Instant Yeast – 3g
II. 卤肉：
五花肉Pork Belly – 450g
葱Green Onion – 3株
姜Ginger – 1小块
蒜头Garlic – 5瓣
八角Star Anise – 2颗
冰糖Chystal Sugar – 2大匙
酱油Soy Sauce – 5大匙
米酒Cooking Rice Wine – 3大匙
白胡椒粉White Pepper – 适量
花生粉Peanut Powder – 2大匙
糖粉Powdered Sugar – 1大匙
酸菜Pickled Mustard Green – 适量
香菜Cilantro – 适量
步骤：
1.刈包面皮:面皮材料搅打成团后，静置一次发酵(约50分钟)。将松弛的面团均分为六等分，用手掌压掉面团中的空气，整成圆形并静置10分钟
2. 用擀面棍轻轻擀开成椭圆长条，尽量擀的厚薄一致，上面抹上一层液体油、对折
3. 在刈包下方垫张蒸笼纸(或包子纸)，盖上盖子发酵40~50分。电锅外锅放入一杯水下去蒸(或用蒸炉中大火蒸15分钟)，时间到后关火，先不要急着打开，5分钟后再开盖、取出放凉
4.卤肉:把五花肉切成1.5公分的厚度，青葱切段，蒜头拍扁，姜切成薄片。热锅后直接将五花肉下锅，不须放油，煎至五花肉外表焦黄。煎过的肉会比较Q弹，卤完的猪肉块形状也会比较完整
5. 用五花肉煸出来的猪油爆香葱、姜、蒜，香气出来后，加入冰糖炒至融化。把猪肉倒入锅内拌炒，直到变成五花肉变成焦糖色，这就是”炒糖色”，炒过糖色的猪肉会油油亮亮的很漂亮喔! 加入酱油、米酒、白胡椒、八角，水加到淹过猪肉，大火滚后转中小火加盖炖煮30~40分，一锅香喷喷的卤肉就完成了
6. 刈包的灵魂就是花生糖粉(激动拍桌咚咚咚咚)!!! 我买了Trader Joe's超市的无盐熟花生，用调理机打成颗粒较粗的花生粉，加一点糖粉(约花生粉的一半)搅拌均匀
7.组装刈包:在刈包中间放入卤猪肉块、酸菜，用汤匙挖一大勺花生糖粉，再放入一大把香菜(不喜香菜者请跳过此步骤)。卤过的猪肉缩小了所以放了两块，自己做就是要吃好吃满，下次要买更宽一点的五花肉(笔记)
8. 搭啷~完成!
自己手工现做的刈包皮特别香Q、有嚼劲，我好喜欢，再蒸过还是一样好吃!
夹在刈包里的卤肉就是要有点肥才好吃，炒过的中式酸菜咸香够味，花生糖粉更是替刈包画龙点睛，难怪被封为中式汉堡!
亲手做出这个熟悉的滋味，跟公馆的蓝家割包或台中永兴街炀割包的美味根本无差异阿(大言不惭) (我骄傲)!!