鮮香的泡菜
材料：豇豆：500g,蘿蔔皮：100g,小米椒：6只,蒜頭：6瓣,生薑：大半塊
豇豆，蘿蔔皮，小米椒，蒜頭，生薑洗淨，晾乾，最好能晾過夜，不能有生水。泡菜罈子洗淨晾乾。全泡製過程不能碰生水，油。
自來水燒開晾涼，放入泡菜罈子，然後把上面的食材都放入，鹽按所有材料（自來水也算）的5%配比加入
倒入一陶瓷勺左右的高度白酒（便宜的二鍋頭之類的白酒），高度白酒有加速發酵，增香消毒作用。然後泡菜罈子周圍水封
十天以後，泡菜就泡好了！為了降低亞硝酸鹽含量，一定要十天以後再開壇哦。這樣就可以食用了，過蛋炒飯，泡飯，粥，一咬一包酸鹹的汁，別提多爽了！
經常撈進撈出難免會弄壞泡菜水，我一般炒制然後裝瓶保存，放冰箱可以一個月不壞。炒制過程：乾的鍋燒熱（此時不放油），倒入切好的泡菜翻炒，炒幹另起鍋，按平時燒菜分量放油，燒滾油，澆到炒好的泡菜上面，然後拌勻即可
運用此法做出來的泡菜脆，鮮，香，避免了那種軟韌檸的口感