肖良9
看见鱼的问题就激动。因为爱吃鱼对做鱼还是有些研究的，首先我先回答一下为啥是水嫩的，一般是俩点：第一点水放多了导致鱼熟而汤不浓。第二点就是煮的时间少了导致鱼没有熟。
首先选一条称心如意的鱼洗净去鱼鳞，正反俩面改花刀，放花椒粉，料酒，盐和少许生粉腌制个20分钟。
然后锅中倒油把鱼炸到俩面金黄，取出备用。洗锅再倒入新油，把花椒，大料，老抽，葱，姜，蒜，耗油放进去炒香。放入鱼再倒入鱼比例的0.75的水，煮30分钟。把鱼取出装盘，汤勾芡淋在鱼上面。
菜成，开吃，入口浓香却又有那么一丝丝清淡的鱼香叫人回味其中。个人建议，如有不同请评论告诉我，谢谢啦！
迷糊阿山
红烧鲤鱼到底应该怎么做？
首先，如果你尝过大厨或好的饭店的厨师做的红烧鲤鱼，那你应该就知道它的味道是怎样的。肥而不腻，鲜爽可口，外焦里嫩，色香味俱全！看一眼就可以吃两大碗米饭。这才是一条红烧鲤鱼该有的味道！
接下来，说一说大家平常做红烧鲤鱼常遇到的问题，并提供给大家有效而简单的解决方法。
第一大问题，太腥！
许多人为了去腥会事先将鲤鱼焯一遍水，但效果却不显著。其实有一个简单但却很有效的方法，炸。
将鱼肚两面划几刀，然后放置油锅中将鱼的表面炸至金黄即可。这样做出来的鲤鱼就一点都不会腥了。
第二大问题，肉太老！
鱼鲜则美，所以鱼肉过老的话，怎么做都是不好吃的。要将这一点做好，首先要从挑鱼开始。早一点去集市，才有机会挑到活蹦乱跳的鱼。
第二步，或许大家都已经知道了，做红烧鲤鱼前，一定要先将鱼腌一下。但大多数人都会选择用盐去腌，这样会使鱼肉失去弹性。解决的办法就是，用番茄酱！这样腌出来的鱼，鱼肉会更有弹性，更鲜美。
第三个问题，不入味!
光是加盐和味精，只会让菜变咸，并不会入味。这个问题的原因主要是辅料不够或者太单一。一道菜的辅料也是决定这道菜可不可口的决定性因素。
那么，想要做一道合格的红烧鲤鱼，要有哪些辅料呢？
做一道美味的红烧鲤鱼，需要的辅料有，葱段，花生酱，肉片，米醋，白酒，白胡椒粉，番茄酱，啤酒，香草根。
第一步，将葱斜切段，五花肉切片，香草根剁碎，倒入白酒，花生酱，番茄酱和少许白胡椒粉混匀静置一会。
第二步，将鱼洗净，鱼鳞可以不用刮去，等到鱼烧透，鱼鳞就会变得酥软，将米醋涂抹在鱼肚两边，5~10分钟。
第三步，以一指宽的距离在鱼背上划叉，以便更好的入味。
这样，辅料就准备好了。做出来的鱼就不怕不入味了。
将事先准备好的葱段，香草根，生姜片，五花肉片放在锅里炒至金黄色，加适量的番茄酱。这时五花肉的香味已经出来了，底料也完成的差不多了。加上半锅水，盖上锅盖再煮一会。然后，将刚才已经炸好的鲤鱼下锅。接下来要做的，就是等待。
等锅里的水差不多烧干了，就要准备收汁了。这时候千万不要走开，可能你看手机看电视的一小会儿功夫，水就烧干了。到头来功亏一篑！
淀粉加水混匀，收汁勾芡，再加少许牛肉酱上色。一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做成了！
最后再告诉大家一个小窍门，炸鱼前可先在鱼尾划两个十字，这样炸鱼的时候就方便拿了，炸出来的鱼自然也会更好！
不知道我的回答能不能解决你的疑问，也希望大家多多关注我这个新人，感谢🙏大家支持
小猴吃吃吃
因为你做的时候应该是没有过油吧，如果用油炸了以后决对不会出现这种情况的。
下面我来说一下正宗传统红烧鲤鱼的做法。
做红烧鲤鱼一般要用一斤七八两至二斤的鲜活鲤鱼，杀后冲洗干净，去掉两边的鱼腥线。两面打上象眼花刀，也就是棱形花刀，打花刀的时候深废至鱼骨，千万不要把鱼切断，两面都要打上花刀。然后加入少许盐.味精.料酒.胡椒粉.腌制入味，最好要腌制半个小时以上。
然后锅内加入油，油要多一点放宽油，油少了炸不匀.而且还炸不透，炸鱼的时候把鱼身上拍上一层淀粉，一定要两面拍均勻，炸的时候把多余的淀粉抖掉，油温要达到六七成热，油温低了下锅鱼容易碎掉。炸至鱼表皮变干，起虎皮就可以了。
镉内烧油，下入八角二个，冰糖三十克，炒至冰糖化开昌大泡时加入水，水的.量能够漫过鱼就可以了，然后加入炸好的鲤鱼，放入干辣撳二个，葱姜片少许，然后加老抽十克..生抽二十克.盐.味精，鸡精少许，用小上慢慢烧至十五分钟后。汤至快收干时撒入少许蒜沫，淋少许水淀粉勾欠，然后出锅就可以了，一道传统的红烧鲤鱼就完成了。
下面我再来说一下，新式红烧鲤鱼的做法。
新式红烧鲤鱼也是用二斤左右的鲤鱼，两面打上一字花刀，腌制方法同样。
然后锅内加入少许油，放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，放入诲天黄豆酱十克，甜面酱十克，蚝油二十克，生抽三十克，老抽十克，然后炒出香味，加入水水的量漫过鱼就可以了。放入鱼，鱼不用炸，加入少许盐，味精.白糖.鸡精.胡椒粉调后口味，用小火烧至十五分钟后，汤至快干时用水淀粉勾欠，出锅撒少许蒜沫去腥，一道新式红烧鲤鱼就完成了。