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大家好:我是美食刚哥，很高兴回答这个问题！每年冬天都会自己制作一些香肠。1.猪前腿肉20斤，花椒粉50克，胡椒粉50克，白糖150克，盐250克，料酒200克，淀粉100克，把肉绞成肉馅，腌制一夜。2.把小肠洗干净备用。3.准备灌肠，我是借人家机器用的，
4.用线间隔25厘米左右绑一下。
5.放在外面风晒一个星期就可以吃了。
6.用蒸锅蒸30分钟左右就可以了。
完美！
美食刚哥
要吃到放心、好吃又实惠的腌肉，就只有自己动手腌肉了，从肉的选用到整个腌制过程都可以亲自把关。
家庭制作腌肉其实并不难，今天就给大家详细解说家庭腌肉的方法和技巧要领，让你了解怎样做出好吃的腌肉。
以下各原料的用量以10斤肉为例——
第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。
第四步：晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
另外，做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。
如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
剪影看世界
很高兴回答你的问题，我是一个四川人，在我四川快過年的前兩个月，是人们最忙的時候，家家户户都忙着杀猪腌肉和香肠。男人们把猪清理干净，女人们则洗洗刷刷，把腌肉的缸也清洗干净。切好的猪肉，肉至少要腌制一周以上，这段時间，大人们會去山坡上找熏肉的柏树、松树枝叶、树皮来薰肉和腊肠
薰好的腊肉吃起来味道醇香，成品肉质紧实，肥不腻口，瘦不塞牙。食用之前，用煮五至十分钟。洗净的腊肉，不管是煮着吃，还是蒸着吃，还是炒着吃，都是非常的美味。
腊肉的腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，今天我分享的是一个腊肉烟薰的腌制方法，薰好的腊肉做回锅腊肉，炒蒜台，炒蒜苗味道好吃超级下饭。
[材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
1.腊肉洗净凉干，倒入白酒腌制一会
2.再均匀抹上盐腌一会
3.放入大蒜，姜丝腌制
4.再放入八角香，香叶花椒，白糖，生抽抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制
5.如果当天腌的时间晚，第二天早上用绳子把肉穿起来，晾一天就可用烟薰了。
6.烟薰后的腊肉，可以吃到來年八九月(期天常用烟薰保持其干燥，以免霉变)
7.家里不方便烟薰可以挂在通风能晒着太阳的地方，阳台或者窗口都行，下面铺张纸垫着，以免滴下的油弄脏阳台。