肘子大家知道是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。那我们多吃前肘子啦~~~
这是一个凉拌菜,熟时肉鲜香不腻,配料黄瓜(或莴苣)脆嫩爽口,极 宜佐酒。
一、用料:
猪肘子 一个
辣椒 六个
八角 两个
蒜瓣 三片
香叶 一片
姜片 冰糖 香油 花椒 香菜 辣椒油 生抽 蒜泥 白酒 盐 陈皮 麻油 均适量
二、做法
1.肘子洗干净,适量姜片,花椒再加一点白酒,冷水入锅烧开煮五分钟,注意不要盖锅盖,才能把腥气蒸发掉
2.捞出用水冲一下,沥干备用
3.锅里放油,放冰糖炒化
4.下肘子煎到二面微黄
5.上糖色后捞出放炖锅里头备用
6.把肘子捞出后用余油把所有配料爆香
7.然后把香料放炖锅里,然后加水,要掩盖肘子哦
8.加盐和适量酱油
9凉拌肘子的做法图解
10.为了颜色更漂亮,可以用大火收一下汁
11.捞出,把骨头去掉
12.然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来,尽量卷紧点
13.卷好后用线把保鲜袋捆好,放冰箱里一晚明天就可以吃了
14.把肘子取出来,去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。
15.然后摆盘
16.调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀
17.然后把辣椒油淋上去就可以了
欢迎提出宝贵建议和意见~~~