双十一刚过去不久，大家都收到自己的战果了吧！在公司和一个同事聊天，听她说起今年双十一在网上买了一箱土豆，我好奇的问道，为什么一下子买这么多土豆呢？她说，因为家里人个个都爱吃土豆，老公喜欢酸辣土豆丝，婆婆喜欢土豆炖鸡肉，公公喜欢用土豆做成土豆煎饼吃，儿子喜欢吃土豆泥和炸薯片，而她自己平时会吃蒸土豆来代替主食帮助减肥，所以家里土豆吃得很快，一箱子吃不了多久，双十一凑单就顺便买了一箱。
真是爱吃土豆的一家子！我听她说完，笑着说道，你们家算是把土豆的各种吃法都做个遍了，但我这边还有另一种土豆的新吃法，不炒不炖不炸也不煎饼，加点长寿面，做法简单，成品QQ弹弹，鲜香味美，保管你们家人会喜欢！接着我就把这种别具特色的土豆新做法告诉了她，这里也一起分享给大家。
准备食材：
新鲜土豆 --- 1000克木薯粉 --- 500克干的长寿面 --- 50克（没有可不放）三七分肥瘦的猪肉 --- 500克小香葱、 紫菜、虾皮 --- 适量生抽、芝麻香油、食盐、味精 、料酒 --- 适量制作步骤:
第一步：蒸土豆。
先把土豆用清水洗净，不用削皮，也不要切开，直接整个放入蒸锅内蒸熟。我一般是把土豆放入高压锅内隔水压10分钟左右就可以了，比用蒸锅速度要快得多。
第二步：调肉馅。
在蒸土豆的时候我们可以先准备一下馅料。先把三七分肥瘦比例的猪肉剁成肉末，小香葱适量洗净切成葱花，紫菜用剪刀剪成碎末，虾皮在开水中烫一下控干水分，500克的木薯粉称量好。然后把这些配料混合，并加入适量的生抽、老抽、芝麻香油、食盐、味精和料酒调一下味。顺时针搅拌均匀并搅到上劲，肉馅就和好了，盖上保鲜膜放一旁静置半小时到1个小时左右的时间入一下味。
第三步：煮长寿面。
汤锅中倒入适量清水，大火烧开后，转中火，放入长寿面煮个10分钟左右，煮的时候注意用筷子把面条打散，以防粘在一团中间会夹生。待面条熟后捞出控干水分，晾凉备用。
第四步：揉土豆面团。
土豆蒸好后，装入一个干净的大盆，趁热剥掉外皮，并捣成土豆泥。注意不要等土豆凉了再去捣泥哦，热乎乎的时候更容易捣烂捣均匀。待土豆都压成泥并且没有小疙瘩的时候，加入煮熟晾凉的长寿面和木薯粉一起和成均匀的面团。木薯粉的量视土豆泥的干湿情况可适当增减，最好是边往土豆泥中倒边揉搓，分次倒入，直到揉好的土豆面团达到柔软不粘的“三光”状态，即面光、手光、盆光就可以了。
第五步：包土豆丸子。
把揉好的土豆面团分成3到4个大块，分别搓成长条，然后切成一个个小剂子，剂子的大小大约是一个鸡蛋的一半偏小一些。然后先把每个小剂子先搓圆再捏成一个“小碗”的形状。
舀一勺调好的肉馅放在”小碗“中间，像包汤圆一样把肉馅包起来收口，再搓圆，一个土豆肉丸子就包好啦。
重复以上步骤直到把所有的丸子都包好。包的过程中可以在手上抹一些木薯粉防粘。
第六步：煮土豆丸子。
起个汤锅，先大火把水烧开，然后放入包好的土豆丸子，转中火，盖上锅盖，煮20分钟左右。观察丸子体积已经膨大、外皮变为半透明状，并且浮到水面上的时候再煮5分钟左右就可以关火了。往汤中调入适量的食盐、味精，再撒入一些葱花，就可以盛出享用啦！
细说美味
做好的丸子Q弹软糯的外皮带着一股土豆的清香，配合紫菜虾皮肉馅的鲜美，别有一番风味。这种用土豆做皮包入肉馅的丸子其实是福建福州地区的一种特色吃法。
大家可能知道在福建沿海地区人们喜爱用鱼肉做成鱼丸来吃，但估计很多人并不知道还有这种用土豆做皮来包肉馅的丸子。福州当地的人们形象的把它称为“假鱼丸”，因为除了皮不是用鱼肉做的外，不论从外形、包法、馅料、煮法来说跟鱼丸都非常的类似。
往土豆泥中加入木薯粉是为了让外皮Q弹有嚼劲，而加入一节煮熟的线面（即长寿面）则是当地的一种特色做法，目的是为了让外皮在Q弹的同时兼具软糯不发硬，口感更好。其实我个人觉得这跟加入用开水烫面的面团一起和面可以让面皮更加柔软是一个道理，但用煮熟的长寿面来代替烫面面团在当地人看来有着更吉祥的寓意。
另外，福州当地这种“假鱼丸”除了用土豆做皮外，还有用番薯、芋头来做皮的，同样都是先把它们蒸熟后，捣成泥，和木薯粉混合来做成丸子的外皮。馅料除了咸味的肉馅外也有用花生碎、白砂糖、芝麻等做的甜味的版本。
妙妙碎碎念
为保证丸子皮的最佳口感，注意生土豆和木薯粉的重量比例大约是2：1。蒸土豆的时候，不削皮不切开整个放进锅里蒸，是为了防止过多的水分进入土豆，会导致捣出的土豆泥太湿，影响加入木薯粉的比例，做出的丸子皮口感不够好；这种丸子可以一次性多做一些，丸子搓好后不要全部拿去煮，留一部分直接装入保鲜袋放入冰箱冷冻，什么时候想吃了或没时间做饭的时候就拿一些出来煮，非常方便。同事按我分享的这些步骤做了一次，得到了家人的一致好评，大家对于这种土豆新吃法觉得怎么样呢？不炒不炖不炸也不煎饼，加点长寿面，简单一做变身Q弹美味的丸子，老少皆宜，低脂健康，强烈推荐哦~