大家好，好久不见，前段时间发了几期做面的视频，收到了很多朋友的私信，都想知道做拉条子的时候和面方法，今天让华三少9师傅给详细的讲解了一下拉条子和面方法，我们平时就是这么做的，会做的朋友也欢迎交流指正。
华三少9斤师傅
接下来开始和面，我们用的面粉是陕富精粉，属于中筋粉，也可以用高筋粉去做，我们高筋粉暂时用完了，今天就用中筋面粉做了，准备2斤面粉，用电子称称一下。
中筋面粉2斤
咱们做拉条子的面里面只放盐就行了，每斤面粉放6克食用盐，我们接下来称一下盐，2斤面粉的话称12克盐就行了。
称盐
和面用的水直接用凉水就行了，做拉条子的面和咱们做肉夹馍的面不一样，不能用温水来和面，温水和面的话面容易发，有些人不知道，就用温水来和面了。咱们直接给面里面加入500凉水。
加水和面
和面的时候先把面都打成絮状，然后用两个手握拳按压成团，盖起来醒面五分钟继续揉面，面揉光滑为止，在家里做的话就需要用力把面揉光了，我们这里有压面机，所以用压面机把面揉光，就省了不少力气了。
打成絮状，面揉光滑
面揉光滑后，用压面机压成一个大片，然后开始把面用一头卷起来，卷成一个长条状的面筒子，在面筒子上刷上油，把面筒子盘起来，用盆子盖住，静置醒面五分钟左右，就可以揪剂子了。
盘面醒面
五分钟后，咱们开始揪剂子了，把刚才卷成筒状的面揪成一个个小的面积子，每个面积子大概80-85克左右就可以了，揪好后，把面剂子防在案板上，给面剂子上面轻轻刷上油。
面剂子
接下来就是搓条了，把每个小面剂子搓成细一点的长条，防在方形托盘里面，搓好后用每个长条上面都要均匀的刷上油，然后用保鲜膜密封起来，醒面，这次醒面时间比较长，最少得一个小时左右。
刷油
密封醒面
一个小时以后，就可以拉面了，拉面的时候先把面条搓成更细的条，捏住两头，每碗面4根剂子就够了，拉面的手法这需要自己多加练习，文字是表达不清楚的。
拉面
9师傅拉条子
面条下锅后煮三滚就可以捞出来了，捞出来后可以浇上各种臊子，西红柿鸡蛋的，肉臊子的，或者炸酱的，也可以做成油泼拉条子，各种拌面等等。拉提枣子
拌面浇上臊子
陕西拉条子制作不同于兰州拉面，尤其是和面，只用加入盐和水就行了，兰州拉面为了将面拉的更细，以前是蓬草灰，现在是拉面剂，拉条子就是没有任何添加剂的面，做法很简单，感兴趣的朋友们在家可以自己做做，有啥问题可以留言讨论交流。