你烙的饼为什么又干又硬？从和面开始教你怎么烙出松软劲道不油腻的大饼。
首先需要涉及到一个和面放多少水的问题。烙饼和面必须要软，一般一斤面要配6两水，就是水量至少要占60%，那就会有很多朋友反映了，含水量那么大和面的时候非常粘手，根本揉不成面团，这时候不要慌，我教给你怎么揉面，搅拌成面絮之后，先简单的揉成一个面团就行，不需要光滑，盖上盖子或者保鲜膜密封好饧上10分钟让面筋自己形成，之后再揉就非常容易能揉光滑了。
还有一个是饧面的问题。面团揉好之后需要饧面，面团经过长时间的松弛之后会变得特别柔软，饧好面之后就不要再揉面了，本来已经放松好的面团再接着揉面，马上就变得紧实起来了，擀面的时候就会出现边擀饼皮边往回收缩的问题了。
最后一个问题是怎么烙饼，用什么工具烙饼合适。烙饼的话我偏爱用平底锅，主要是可以自己调节火候而且烙饼的速度很快烙出的饼又特别松软。一般烙饼的时候一定要先把锅子热好，这样受热均匀一些，锅热了再刷油，之后放饼胚盖盖子烙。就以我今天烙的这个饼为例子吧，中小火烙饼，而且要盖上盖子，盖盖子能减少水蒸气的蒸发保留饼的水分，而且密封的环境下更容易加快烙饼的速度，烙饼的时候不易太长，这样烙出的饼松软劲道又好吃。
饼丝做法（能卷菜卷肉还能炒饼丝，一种做法多种吃法）
所需食材：普通面粉300、食用盐2克、凉水90克、开水90克
第一步：面粉里加一些食盐，加盐可以增加面粉的筋性，把面粉划分成两半，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，搅拌成面絮之后，揉成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
❤ 面团如果很难揉光滑，就盖上保鲜膜饧上10分钟，让面筋自己形成，之后再揉就非常容易的能揉光滑了。
❤ 用半烫面形式和面口感会比较好一些，嫌麻烦的朋友可以换成等量的温水。
第二步：案板上撒适量的干面粉防粘，面团饧好之后不用揉面了，直接整理成长条，下大小均匀的面剂，然后把每个面剂稍微揉两下揉匀按扁，之后把每个小面剂擀成一张小圆饼，圆饼两个为一组，在其中一张圆饼表面刷一层薄油，撒一些干面粉，再把另外一张圆饼摞上去，边缘处捏紧，擀成一张大的圆形的饼皮。
❤ 擀饼皮的时候要注意，正反两面换着擀，用力均匀，这样才能保证两张饼一样大而且薄厚一致。
第三步：烙饼锅中小火预热好之后再刷油，然后放入饼胚，盖上盖子烙饼，等烙到底面变色之后打开盖子翻个面，一直烙到两面金黄就可以出锅了。
❤ 烙饼我比较喜欢用平底锅，能掌握好火候，烙饼的时候盖上盖子能大量的保存饼的水分，减少水蒸气的蒸发，这样才能确保饼是松软的，如果用电饼铛烙饼的话建议上面也盖上一个锅盖，当然也可以两面加热一起烙，但是会偏硬一些。
烙之前是两张叠在一起的，烙熟了之后就一张张自动分开了，而且特别松软劲道，这个饼面香儿比较重，而且少油少盐，吃起来非常的清爽，这种饼可以当做早餐饼，里面夹上一些炒好的土豆丝、人造肉、抹一些辣椒油、最后淋一些麻酱，卷起来就能吃了，之前上班的时候早餐经常吃这个，5块钱一张。还有一种吃法就是我上面提到的等饼晾凉之后卷起来切成饼丝，配上火腿肠、鸡蛋、白菜或者包菜当做焖饼炒着吃，味道也特别棒。
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