武汉名小吃严氏重油烧麦在疫情之前一般都要排队才买得到，我也曾去凑过几次热闹，排半天队只为买一斤烧麦，冻烧麦里配有松针，拿回家自己蒸熟。严氏烧麦油很重，胡椒味也很重。买了几次孩子都不怎么爱吃，我便自己学着做改良版，胡椒减量、油减量，做出来孩子特别爱吃。不过做一次过程很繁琐，每次多做点放冰箱冷冻，想吃的时候蒸几个，很方便。
回想一下我大约有两三年没做过烧麦了，孩子每次要吃我总说搪塞他下次做，要不就说太麻烦了不想做，不知道为什么没动力做，只想想都觉得麻烦，我真的是变懒了。
我在大武汉早餐店买了张卡，每次去只吃豆皮，有一次看到新上了烧麦，买几个尝尝，简直太难吃，皮厚馅味道也不好，从此不在他家买烧麦，一般的早餐店味道更是不用说了，所以这么多年严氏才屹立不倒。
烧麦皮一定要薄，晶莹剔透看着才有食欲。疫情期间我做过一次，擀的是水晶皮，颜值很高，水晶皮的缺点是撑不起来，蒸出来都是塌的，但味道不错。今天我擀的是普通皮，加了澄粉的面团擀出来也很薄。用的是牛肉，一般做烧麦的都用猪肉，牛肉没什么油脂，更适合减脂瘦身的人吃。如果想吃重油的用猪肉，最好用五花肉，油多，胡椒粉多给一些就是重油烧麦。
馅料主要食材: 糯米200克 牛肉 160克 甜豌豆50克 胡萝卜50克 玉米50克
面皮主要食材:面粉120克 澄粉40克 水80克
配料: 生姜一小块 1勺生抽 1勺料酒、1/2勺老抽、2克糖、2克盐 花椒粉适量 胡椒粉适量 小葱5根 色拉油适量 猪油1勺
调牛肉调料:1勺生抽、1勺黑胡椒酱、1勺蚝油、1克盐、1勺料酒、2勺淀粉、1勺植物油
具体步骤:
1.糯米和香菇提前洗净泡三小时，其他配料备好。3小时后糯米再次洗净后上蒸笼蒸，表面用筷子戳出一些气孔方便上汽。牛肉和生姜放一起搅拌成肉末。
2.香菇、胡萝卜、小葱洗净切好，甜豌豆和玉米也洗净备用。牛肉末加1勺生抽、1勺黑胡椒酱、1勺蚝油、1克盐、1勺料酒、2勺淀粉、1勺植物油拌匀腌制15分钟，糯米已蒸熟。
3.热锅冷油放腌制好的牛肉末翻炒变色后将其他除小葱外的配料都倒进锅中翻炒均匀，再加一勺生抽1勺料酒、1/2勺老抽、2克糖、2克盐翻炒均匀。
4.再加1勺蚝油继续翻炒均匀后加糯米饭炒匀。觉得好像油不够多又加了一勺猪油进去翻炒均匀，关火。小葱撒进锅中拌匀。
5.120克高粉加40克澄粉用80克水搅拌成絮状，揉成团后分成大小差不多的剂子，面团刚好擀12个烧麦皮。馅料如果全包完需要三份的量。擀烧麦皮中间厚边缘薄。
6.包烧麦:手拿烧麦皮，放馅料，虎口处将烧麦皮的外围一捏就成功了。再将边缘向外拉一拉，漂亮的烧麦就完工。
7.蒸烧麦:馅料炒过，所以很容易熟，只要皮蒸熟就可以，大约10分钟左右。
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