李蕾
先說答案吧，做紅燒肉需要焯水。不過紅燒肉和回鍋肉焯水不太一樣，回鍋肉是先煮後切，而紅燒肉是先切成小塊後再焯水。
對於紅燒肉的做法各地都有不同的做法，比如湖南、川渝地區、江浙一帶等都有收錄紅燒肉的做法。
作為重慶廚師，這裡就講一下川菜的做法。紅燒肉不但要焯水，還要拉油，如果用土豆來燒土豆也需要拉油，不然燒出來的紅燒肉會糊膩膩的。
拉油，是重慶廚師這邊的說法，就是過油的意思。另外還有一個說法，跑油也是一個道理。
好了，這下講講川菜的做法：
- 五花肉洗淨切成小塊，冷水下鍋加料酒煮出浮泡後撈出洗淨瀝乾。
- 鍋裡燒油至7成熱時下五花肉過油，成金黃色後撈出，重新燒至7成熱時下土豆過油。
- 鍋裡留少量的油，加入豆瓣醬、姜蒜炒香後再放入桂皮、八角、草果炒出香味。
- 加入適量的清水，調入鹽燒開後熬製一會。
- 濾出湯汁裡的料渣後放入五花肉燒至，30分鐘後放入土豆，燒至五花肉入味上色後調入味精撈出。
- 出鍋裝盤後灑上蔥花。
川菜的做法是用的豆瓣醬，而江浙一帶的是要炒糖色，各地做法都有所不同。
胡揚私廚
說起紅燒肉不由得讓我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到頭都在外面打工，來我家一趟對我們家可是一件大事。到我家親自下廚做一桌美味，最能表達我的心意了。爸爸最愛吃紅燒肉，當然這是不能少的。飯後我讓爸爸點評一下，爸爸說：恩，其他菜也就這樣吧，紅燒肉做的特別好吃！想不到廚藝進步不少啊。太高興了，能得到爸爸的讚揚可不是容易的事情。
這道五花肉做好後，火紅的嫩肉和誘人的香味就已引起全家人的食慾，嘗一口，鬆軟的肉，彈性十足的，好嚼，甘醇中和著香甜，讓人慾罷不能。結果，那天......意猶未盡……
主料：
五花肉680克
輔料：
油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10克、白糖50克、八角1個、姜3片
烹飪方法：
準備好材料。肉最好還是用五花肉，肥瘦合適，口感非常好。姜用老薑，新姜味道不夠。
五花肉洗淨後切塊。切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。白糖50g，熱水100g.
鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。
把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒過肉塊。蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右,你們在家燒煮的具體時間視肉量而定。中途記得開蓋翻炒均勻.最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。
看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
有範美食
並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
做法：
主料：五花肉550g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、大料適量、桂皮適量、紅燒醬油適量
1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋
2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包
4.將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋
5.倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽
6.大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時
9.出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放。
微浦城
滷燉一鍋紅燒肉在配上幾個滷蛋，加上白羅卜的甘甜，淡淡的烏龍茶香，不油不膩，約煮越香，絕對是最美味又方便的下飯菜！
準備食材：
五花肉1200g、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、雞蛋5個、白蘿蔔適量
調料：醬油60ml、料酒50ml、烏龍茶包2包、八角2個、冰糖1大勺、水適量
製作步驟：
1、將小蔥切斷、蒜洗淨。五花肉切塊，開水中焯一下去血末，撈出沖洗乾淨備用。
2、取一炒鍋，不放油，放入五花肉塊，煎至兩面略微焦黃即可盛出。
3、將醬油倒到五花肉中略微攪拌。
4、加入蔥、姜、蒜和所有調料，此時要放入烏龍茶茶包，加入適量清水，先大火煮至滾開後，轉小火繼續燉煮1小時，即完成。
5、放入煮好的雞蛋和白蘿蔔一起煮。
小貼士：茶葉包可以換成紅茶或者普洱茶。
五花肉先汆燙再煎至焦黃，可以讓肉塊保持定型。
如果喜歡吃排骨或者豬蹄也是可以的。
饞嘴槽子糕
紅燒五花肉非常解饞，老少皆宜，也是當年毛主席的最愛，大江南北的做法各異，口味多樣。做紅燒肉要焯水嗎?通常人都會焯水，認為這樣肉會更乾淨，但是五花肉焯水後必然會造成肉鮮味的流失，所以不焯水也可以做，還能充分保留五花肉的鮮味。
記得小時候食物匱乏，肉也是限量供應，賣肉還要肉票，家裡做肉通常也不焯水，肉也能充分利用，完全不浪費。我至今還保持著童年的記憶，大約在我4.5歲的年紀，爸爸會讓我拿著肉票去小肉鋪買肉，因為歲數小，和售貨員說要買肥些的豬肉通常不會被拒絕，豬肉買回家後，爸爸會把肥肉切下煉豬油，剩下的油渣拌上糖對我來說簡直就是人間美味。五花肉是很難買到的當時，這些記憶已經漸行漸遠，現在人們隨處可以買到五花肉，肥肉對現代人來說恐怕也是避之不及的了。其實動物脂肪對人來說還是有必要攝入的，也是人類所必須的，我奶奶活了99歲，紅燒肉是每週都要吃的。說了這麼多，我就來介紹一下我傳家的紅燒肉做法吧。
選擇上好的五花肉，最好是肥瘦層數多的，這樣做出來更香嫩。
1.先將五花肉洗淨切麻將牌大小的塊，這樣的大小調味料容易滲入，也容易軟爛。
2.將切好塊的五花肉中比較肥的先挑出來。
3.鑄鐵鍋中放入比較肥的五花肉翻炒，用小火，在不停翻炒過程中，肥肉中的豬油會逐漸滲出。
4.當肥五花肉表面微微焦黃，放入剩下的五花肉繼續翻炒，肉中的水分在翻炒過程中會析出。
5.鍋內加足開的水，千萬不要加冷水，那樣肉會變得比較死，影響口感。大火燒滾，撇去浮沫。這裡要說一下，有些人會加入蔥薑蒜和花椒大料，那就在加水前加入並翻炒一下，然後再加水調味料會更有味道。我並沒有放任何調味料，這是我家的習慣，也許是小時候比較難得到就沒放，然而不放調味料我感到完全保留了豬肉的原汁原味，更加好吃。
6.關小火將肉燉至九分熟，放入醬油，糖，鹽，將肉燉軟而不要散爛。
7.大火收汁即可，放入幾塊冰糖肉會變得光亮好看。
大家都焯水嗎？這種方法你也可以試試呀，也許你也會喜歡的。
鑫雨霏霏
做紅燒肉最好先焯水哦。焯水時加入薑片和82年的料酒，可以很好的去腥，當然了，如果想要做的好吃，燉煮的時間也是很重要的，加上一瓶82年的啤酒，小火燉煮1個半小時，剛剛好，詳細做法如下，你可以參考參考：
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天健美食坊
做紅燒肉一定要焯雙，不要用熱開水，用冷水漸漸加熱讓肉肉有一個較長的時間排出雜質的一個過程，焯水時放一些去腥味的輔料:放香蔥、薑片，草果，八角，料酒。等水開了趕快撈出來，不要焯過頭，把五花煮熟了以後，然後放:薑片，草果一個，冰糖適量，八角小的放4果，紅棗半兩，鹽1少茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精，雞精適量，放到砂煲裡用小火慢慢煮就好了。
手機用戶57055588597
紅燒肉焯水有利於豬肉裡的血水，還有其他雜質除去！也能保持肉質的纖維不會斷裂，這樣保證了肉質的口感！還有能給肉定型的作用！
紅燒肉
食材：五花肉 老抽 醬油 蔥薑蒜 鹽 冰糖 八角 料酒
1.五花肉切成2釐米大的方塊，放入鹽，料酒攪拌醃製十分鐘。
2.蔥切段，薑切片，蒜切塊備好。冰糖搗碎。
3.把醃製好的五花肉放入冷水鍋中，煮沸後，除去白沫子，撈出備用。
4.把鍋燒乾放少許油，把五花肉放入鍋中，中火慢煸，煸至出油，撈出肉塊備用。
5.鍋底留油，放入冰糖，炒至棗紅色，放入老抽醬油料酒攪拌成汁。
6.把五花肉放入鍋中，同時放入適量的清水，鹽，蔥薑蒜，大火煮沸後，換小火燜十多分鐘後即可出鍋！
紅燒肉香甜鬆軟，入口即化，肉質肥而不膩，湯汁鮮美濃郁，是下飯佐餐的必備美味！
輝之道
紅燒肉，巨嫩無比還不膩，入口即化，鮮香軟糯，鹹甜適口，肥而不膩，就是香，配米飯能吃兩碗。具體的詳細教程，看視頻。\n
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