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说一说我知道的几种做法吧：
1.清炖羊肉
首先把羊肉剁成块，然后取一干净的大锅，将羊肉放入，放几片生姜，等锅开后，小心地去除漂浮的血末，小火慢炖，快起锅时放入切成小块的洋葱，等肉炖烂了就可以吃了。吃时可以洒上一些香菜末。
2.羊肉薄皮包子
①首先将羊肉切成小小的肉丁，再将洋葱剁碎，加入胡椒粉和食盐，调和成馅。
②用凉水和面，稍微醒发后，切成剂子备用，将剂子擀成圆圆的薄片，包成带褶的形状，放入蒸笼，旺火蒸二十分钟即可。
3.羊肉曲曲
曲曲的样子很像馄饨，它其实就是一种羊肉馅子的馄饨。
曲曲的做法很简单：
首先将肥羊肉剁成泥，然后加入洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和一些肉汤和成肉馅。
将和好的面擀成薄片，并切成四平方厘米的方片，将馅子包入皮子内，用肉汤煮曲曲，吃时撒入一些香菜末。
4.羊肉抓饭
抓饭做法很简单：
首先将羊肉切块，胡萝卜切条，洋葱切块。然后将油倒入锅中，倒入羊肉翻炒至金黄色，再倒入胡萝卜和洋葱一起翻炒，加水煮约一个小时，然后倒入洗好的米，用小火慢慢焖熟。
5.过油肉拌面
去新疆旅游，如果不吃上一顿过油肉拌面，真是天大的遗憾，因为真是太好吃了。
关于新疆羊肉的评价就是：吃过的人都知道，实在是太好吃了。
笑谈西风论沧海
在新疆羊肉的做法太多了，炖、煮、焖、烧、烤、蒸等等。新疆是吃羊肉的天堂；也是产羊肉最多的 地方；更是吃羊肉最多的地方，也是民族最多的地方；所以就成就了羊肉特殊的做法最多。为什么有这么的最多呢？这就要说明了，新疆的民族多，而且都爱吃羊肉，即使是汉族也是爱吃羊肉。这么多民族，每个民族就是做一种羊肉，也就是有几十种羊肉做法。所以，在新疆羊肉做法，真的无法统计，不计其数的做法，想怎么做就怎么做了，就是因为新疆羊肉好吃！
首先就的说维吾尔族羊肉做法，他们的馕坑肉、架子肉无可伦比，这是特殊的烹饪工具做出来的，馕坑也只有他们的民族才有，把羊肉用馕坑烤出来，别的地方是不敢想的做法。因为馕坑比较特殊，烤出来的羊肉味道就更特殊了，吃过的才能懂。
网油，其实就是烤假羊腰子，“网油”是指羊肚子里的网状的油，就是把网油切成片状，包上剁碎的羊肉和皮牙子，撒上胡椒粉和盐，做成椭圆形，穿上铁钎，烤的时候撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。就和烤肉一样的烤法，我们叫做烤假羊腰子。
还有我们不常见的“恰依乃肖尔巴”就是大家常说的“缸子肉”。做法就是用大号茶缸盛上水，加带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的羊肉做法，味道特鲜美营养还很丰富，在南疆的维吾尔族喜欢把馕泡在里面，吃馕、吃肉、吃菜、喝汤，特别受欢迎。还有他们的早餐乌麻什，搅汤等，都是不离开羊肉。
哈萨克是也是做羊肉的高手民族，他们的“奥特喀瓦甫”是一种古老的烤肉方法。就是把羊羔杀以后剥皮，去头、内脏、蹄、尾，就用脖子、胸、前腿等部位的肉切成小块，洗净放到羊肚子（胃）里，加少许的盐，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，一般烤4、5个小时就熟，烤的时候不用任何烹饪工具，就利用热辐射将羊肉烤熟，这种特殊的羊肉做法，只有新疆才有。
塔塔尔族，他们也有属于自己的羊肉特殊做法，比喻“齐比拜里西”，他们用的原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、皮牙子等。做法将面、油、蛋和成面团，做成大饼，大小就就和烤盘一样大小，上面加腌制好的羊肉、鸡肉、大米、洋葱，再在上面铺一张同样大的饼，把边沿捏紧，放到烤箱烤制，烤的焦黄出香味就可以吃了，这样的羊肉做法，一般不常见。
其实在新疆最常见的羊肉做法更多，抓饭、烤包子、薄皮包子、烤肉、烤全羊、拌面、汤饭、肉馕、哈尼木、纳仁等等，这些美食都是羊肉特殊做法，只是比较常见。
小伙伴们，欢迎大家分享吃到的特色羊肉做法，我在这里等你了。。。。
天山可可
羊肉是新疆少数民族的主要肉食，做法很多。
烤羊肉：新疆烤羊肉串是内地人最热悉的了。但在新疆，人们不叫烤羊肉串，就叫烤肉，大多并不像内地用竹签(大约是因为新疆无竹)，一般用重复使用的钢签(金属导热功能是竹子替代不了的)或新疆特有的红柳枝。其他还有馕坑烤肉、架子肉等等。当然还有烤全羊。吃烤肉常配皮芽子(白色洋葱，与普通洋葱比少辛辣，更甜)。新疆吃烤肉还有一种内地没有的吃法，就是烤肉时把一种较软的薄馕也略加热，然后把烤好的肉去签卷进镶里包着吃。
煮羊肉：新疆的煮羊肉，通常是本地大尾绵羊(一般认为绵羊比山羊好吃)带骨切成大块，用水加盐加恰玛古(一种当地特产的“小萝卜”)清炖，一般也孙“大块肉”。煮的羊汤当然也是极好的东西。
羊杂：无论维吾尔族、柯尔克孜族还是哈萨克族，都喜食羊杂，即“米肠子”和“面肺子”，即把米灌入羊肠，面灌入羊肺，是当地街头和巴扎常见小吃。其他还有烤羊肠、烤羊肝、烤羊腰。柯族同胞的“白加黑”(也孙“脂肪肝”，两块羊尾巴油中间夹一块煮熟的羊肝)是用来招待贵客的。
其他：地道的新疆拌面、抓饭当然要配上羊肉，碎羊肉煮出的“纳仁”面，羊肉馅的“曲曲”(类似于大馄饨)，看着就饱的“馕包肉”(切成几块的馕上摞一堆大块肉)，等等等等。
何斌
你好，你问在新疆羊肉有什么特殊做法，这个我告诉你，传统的新疆饮食对羊肉基本这几种做法:清炖、红烧、炒拌面菜、烤肉串、烤全羊，另外对羊头羊蹄杂碎也有很好的做法，比如杂碎汤、面肺子、凉拌羊头肉、胡辣羊蹄等都是非常美味又实在的美食，其中最费功夫的也就烤全羊，制作起耒较麻烦，和烤肉串相比其实论味道还是烤肉串方便味道更美些，而要吃到味美不膻气的优质羊肉.还要来南疆的盐碱土质地区，羊吃了盐碱地上的草，喝了天然碱性质的水肉质更是特别的酥香可口，让人吃后还想，欢迎你们来新疆旅游品偿。
