小六搞野

这个问题让我联想到另一个问题，中国人为什么喜欢吃猪肉？其实不是中国人喜欢吃猪肉，40年前猪肉的消费比例占肉类总量的98%，现在只占63%。以前只是吃不起其它肉罢了。随着生活水平的提升，大家对于牛羊肉、禽肉的消费比例会进一步提升，猪肉的消费占比很大的概率下降到50%左右。

同样的道理，不是农村家里喜欢用猪油炒菜，只是因为生活水平低，所以还有一部分人保留用猪油炒菜的习惯罢了。

三四十年前，农村家里确实是喜欢用猪油炒菜，因为吃不起肉，所以用猪油来解渴，用猪油炒菜加上点猪油渣就算是荤菜了。那个时候，城市也有许多家庭喜欢用猪油炒菜，原因是一样的。

猪油来源少（现在都是瘦肉型猪）、工艺复杂、难储存，加上富含饱和脂肪酸、胆固醇，不利于健康（三高人群，医生都会建议少吃猪肉，猪油就更不用说了），所以绝大多数的消费者选择植物油。

总之，本问题就是个伪命题，说农村家里喜欢用猪油炒菜纯属扯淡，这是个收入水平的问题。只要赚的钱多了，家庭生活水平上来了，猪油炒菜的行为就会逐渐消失。

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点击上方蓝色按钮【关注】我，每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招。我是农村里走出来的，在我小时候，我们那里一年当中有好几个月的时间就靠猪油撑着，一直到油菜收割、压榨成油，或者茶籽摘了晒干、去壳榨成油之后，才有植物油吃。所以在当时，无所谓什么喜欢不喜欢，而是受各种条件的限制，在特定的时期内就只有某种油吃。

到现在每年回去几次的家乡，猪油其实大家都吃的少了，除了一些比较勤快的老人，还在坚持自己种油菜、摘茶籽榨油外，年轻一点的、不喜欢折腾点的老人，其实都是从街上买油吃了。其中，买的最多的还是菜籽油，猪油经常也会买，但比起菜籽油来说，终归是吃的少了。

其中的原因，一方面是猪油和菜籽油在炒菜方面各自表现出来的特性。

菜籽油、茶籽油非常适合用来煎、炒，煎炸出来的豆腐等食物看起来金黄、蓬松，好看又好吃；但猪油在这方面就比较欠缺了，煎炸的东西有点泛白，色泽不好。

所以，农村里每到过年的时候，家家户户要煎很多的豆腐，都是首选茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不会用猪油。

另一方面是现在农村里也不流行养猪了，买的猪油出油量太少。

以前农村里家家户户都会养上一两头猪，到过年的时候宰杀了做腊肉，一头猪的油还蛮多的，一次性熬了油出来，放在坛子里密封起来。做菜的时候用锅铲挖一些出来，放进素菜里，别提多香了。而且猪油渣子也很香，当零食、做菜都特别好吃。

但是现在农民朋友们都讲究成本和利润了，一头猪养到过年，成本太高，不划算，所以养的人真的很少。所以，要吃猪油就要去买，但是吃惯了自己家里养的土猪熬的猪油的人，买了几次街上的猪油后，发现不仅口味大不如从前，关键是出油量太少了，划不来！

还不如实实在在地多少钱就买了多少斤菜籽油、茶籽油，算算账要划算得多。何况，猪油还有个缺陷，就是刷碗的时候很油腻，必须要用洗洁精、热水才能洗干净。大家就都比较嫌麻烦了，尤其是冬天。

再说说城里不喜欢吃猪油这件事，个人感觉这也只是一个占比的问题，吃猪油的城里人相对少一些，并不能简单地说城里人不喜欢吃猪油。其中的原因可能是这几个方面：

1、长久以来养成的饮食习惯

城里人不像农村人，还有过养年猪、熬猪油的经历，所以一年到头终归是植物油吃的多一些。因此，城里人多半嫌熬猪油麻烦，没那个耐心和时间。

而且，猪油看起来很容易让人联想到发胖、发福、不健康等。

2、城里人接收到的信息多一些，对猪油多少存在一定的偏见

城里人一般都是对于健康饮食有着很高的标准，而接收信息的通道又比较多。在近年来更是认为猪油中含有大量的胆固醇对人体有害，导致对动物油有着很大的偏见，也认为植物油好于动物油，从而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄榄油等等。

3、广告因素的影响

这一点其实也是临时想到的，因为的确我们会看到铺天盖地的电视、平面广告，宣传植物油有多好多好，但是，从来不会有广告会来宣传猪油有多好。这对于天天随时可能看到广告的城里人来说，无疑是潜移默化地养成了自动屏蔽掉了猪油这种油了。

那到底是植物油好，还是猪油好呢？

我们在讨论这个问题的时候，前提是：收入量一样的情况下。

一、首先来说说猪油。

对于猪油，历来褒贬不一、各持观点。喜欢吃猪油的朋友对它难以割舍，也不相信猪油会对身体产生不好的影响。而其中最深入人心的观点就是，咱们的祖辈主要是吃猪油，不也都身体棒棒、吃嘛麻麻香。

我们来说说猪油中可怕的两种物质——饱和脂肪酸，胆固醇。

1、饱和脂肪酸

猪油是一种动物油，它的饱和脂肪酸可高达40%以上，所以才会呈现膏状的滑润。一直以来，饱和脂肪酸都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。看看各国的膳食指南，无一例外，都建议要减少摄入饱和脂肪。

2、胆固醇

胆固醇最为人熟知的是在蛋黄中，老年朋友大多都知道胆固醇对心血管不利，很多朋友甚至到了“闻胆固醇色变”的地步。这里插播一句，胆固醇并非洪水猛兽或者毒药砒霜，限制量才是关键，大可不必因噎废食。

现代人的生活水平比较高，平时大鱼大肉的是常事，这种情况下，就不建议再吃猪油了；或者，您本来就是一位高胆固醇血症或者心血管病人，那猪油就更不能吃了。

再来说说以茶籽油为代表的植物油

茶籽油是采摘茶籽树上的天然茶果，去壳后取中间的茶果压榨而成的油。在湖南的很多农村，都有这种茶籽树。农民们吃惯了茶籽油，对其他的油都不怎么感兴趣。茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60以上，健康价值高，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油还有一个很显著的特性，就是煎炸出来的东西比用其它的油炸的都要金黄，色泽看起来黄灿灿的，特别美观，而且还很耐收。

另外，茶籽油近年来发现特别适合用来涂抹婴幼儿的红屁屁，擦上一两天后就能看到效果，被很多的家长视为最安全有效的屁屁药。

结论：没有绝对的好，也没有绝对的不好

不管是植物油还是动物油，都各有优势、也各有缺陷，并不存在绝对的好和不好，掌握一个原则：食用适度、因人而异。根据自身特性来科学选择，如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。

但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。不过，不管是猪油还是花生油都不能多吃，有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。

健康新观：油少一点，健康多一点

根据2016年最新版中国居民膳食指南，目前我国居民烹饪食用油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪的用量，每天的烹调油摄入量为25-30克，也就是相当于白瓷勺3勺的量。

平时尽量选择少油的烹饪方式，如，蒸、煮、溜、炖、焖、水烫、拌等，尽量少用煎炸的方法，如果实在需要煎炸，优先选择煎。

回答人：【沃的农家】农家小妹 [专注分享有什么家常好吃的、怎么做好吃、怎么挑选食材，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]

沃的农家

猪油炒菜香啊！农村老人们至今不习惯用植物油，只是当地有资源条件的，用些自家种、自家榨的地产茶油、菜油、花生油、芝麻油。

农村家庭至今喜欢用猪油炒菜，有三大依据：

⒈传统文化。都知道猪油炒菜是传统习惯，究竟猪油好在哪里，老辈人很清楚，真像流行几十年的“吃猪油患心脏病，会高血脂高胆固醇”，他们早八百年都会不要猪油了。远的不说，50年以前，直追索到远古几千年，中国社会始终处于缺医少药状态下。别说这些要命的大病了，就是伤风感冒出麻疹，都会随时要了小命。

所以，古人最讲究的就是饮食安全，“民以食为天”，天下事，吃饭最大。在这样的文化传承中，如果吃猪油会很快患上那些重病大病，几千年的文化延续和食物筛选，老早就会被淘汰，绝对不会保留至今。这是为什么吃猪油最古朴的道理。

⒉中医药实践。“医食同源”的传统文化属性，猪油不仅是食物，还是一味中药。味甘性凉无毒，具有较为明显的补虚劳、解百毒和润五脏的作用。就是常见的碰破块皮，起个火疖子，甚至蚊子叮咬，随手抠点猪油抹抹，都会舒服的多。

⒊国际最新研究成果。近来世界科学前沿，也陆续发布对猪油的最新研究成果。最著名的是英国BBC和美国的国家地理等权威媒体，集中报道了三年前的一项成果，说的是在对1000多种食物营养成分的论文分析计算出，最有营养食物排名第八位就是猪油。美国在2020年推出的最新膳食指南，也将会对猪油做出重新认定。

针对50年来对猪油的持续抹黑，当下的科研结果已经证明，猪油和冠心病、心肌梗死、脑中风等风险没有相关性。至少对身体有五大好处：①降低中风风险：②保护心脏，防癌抗癌；③促进吸收钙质；④美容养颜；⑤预防抑郁症。所以，猪油炒菜不仅仅香，比起其他食用油要来的健康。

普济

最喜欢吃熬猪油剩下的渣。

记得小时候很喜欢吃一种油渣，吃着特别香，但是不知道那是什么，后来大点了才知道那是猪油炸出来的渣子。现在很多人仍然喜欢用猪肉做菜，而且不分城里人和乡下人。很多人喜欢用猪油，但是现在会熬猪油的人已经不多了，那么怎么才能熬一碗雪白的猪油呢？

猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，可药用内服、熬膏或入丸剂，外用作膏油涂敷患部。

猪油相比一般植物油，有一种特有的香味，能增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

怎么熬制一碗白花花的猪油：

原料：猪板油 2斤、葱 1根、生姜 2片、水 适量

详细做法：

1、清水把猪板油洗干净，肉沥干备用、

2、猪板肉切块倒入锅中，加一碗水，大火烧开后转小火，慢慢将水分蒸发完；

（4）加入葱、姜，能让猪油更香；

（5）把锅中水分蒸发完，看油的颜色，如果发白的话就是还有水在里面

（6）水分蒸发完后，才开始真正的炸制猪油，这时候看到锅中是透明的油色；

（7）炸制猪板油变成油渣就可以了。

用猪油做的美食会更香的哦：

猪油拌饭

猪油盒

香而不腻猪油面

有范美食

我的家乡在贵州黔东南的一个苗寨，主要食用油有菜籽油，猪油和山茶油。在过去，家家户户每年都会养两三头猪，一头用来过年，其他的猪就卖掉。卖掉的猪只卖猪肉，猪板油留下来自己熬猪油，猪油有一个专门的油缸，降温后的猪肉就会凝固，每次炒菜的时候舀上一小坨，尤其是在炒自家中的大白菜的时候，放自家熬的猪肉，在那样的年代，跟吃肉一样的香。我们农村养的猪都是蔬菜野菜煮熟了之后喂养的，猪肉结实，猪油真的很香，记得我在上初中的时候，好多同学都用一个小罐子装猪油打包去学校拌饭吃，在学校食堂打来热腾腾的米饭，拌一小勺猪油下去，一小盆饭吃得一干二净。

我们农村也种植油菜，一般在冬天种植，夏初收获，菜籽晒干之后就到村里的油坊榨油，炸回来的菜籽油在大锅里煮熟，这样的油才耐放。

我们农村的山里还种植有山茶油，已经几百年的历史，现在都是老茶树了。山茶油一般在秋天开花结果，第二年的秋天才可以收获，秋天到时候，山茶果开裂，茶籽从树上掉下来之后，要去一颗一颗的捡起来，晒干，经过碎，蒸，压榨之后才得到山茶油，目前山茶油在我们这边市场最低也得卖60元一斤。

而猪肉，只要养猪就会有猪油吃。很多人都说，闻不来菜籽油的味道，炒菜的时候一定要把菜籽油烧到冒烟之后才可以去掉一部分的油味，也有人闻不来山茶油的味道，很多人都选择了吃猪油，基本上每家每户都有一个油缸，装的猪油可以吃好久。还有一点就是猪油食用方便，吃火锅没有油了，放一点猪油下青菜，青菜特别好吃，我们苗家喜欢做辣椒蘸水，用猪油浇的辣椒面也特别香。

在我们民间有种说法，猪油不宜多吃，吃多了对身体不好，不知道是不是真的？不过猪肉曾经陪伴我走过童年，现在我家多吃菜籽油了，偶尔还会用山茶油炖鸡或者炒牛肉来吃。

苗阿哥

在农村，许多人都喜欢用猪油炒菜，而在城市，许多人都喜欢用调和油炒菜。为什么会有这样的差异呢？我们都知道，农村的肉食都普遍比城市少，由于条件的限制，许多农村人都很少有条件每天吃到肉。相对于调和油，很多农村人更喜欢用猪油来炒菜，在农村人看来，一方面用猪肉炒出来的菜比用调和油炒出来的菜要香，吃起来更爽口；另一方面猪油相对调和油而言含脂量更高更有营养，更有利于人体的消化吸收。

对于家庭主妇而言，制作猪油的过程更为繁琐，价格也没比调和油便宜，但在农村，他们更喜欢花时间精力去买肥猪肉来榨出猪油，用猪油来炒菜。对城市人而言，调和油使用更方便，加上现在炼油技术的提升，调和油营养上也能满足人体的需求，与猪油差异不大，城市人为了方便，都喜欢选择用调和油，而农村恰恰相反，更喜欢食用猪油。

来自农学谷问答团队！

农学谷

我记忆中，到上初中之前都是吃的猪油炒菜，而且有可能因为是农村，猪油都是买的农村人自己养的猪熬的猪油，所以特别的香，在外面很难吃到那么好的猪油？为什么农村人喜欢用猪油炒菜，个人觉得有以下几个原因：

1. 农村自古就是吃猪油炒菜的，而且相对于城里人，猪油早就已经成了农村家庭厨房必不可少的食材，早已习惯吃猪油炒菜，习惯是很难改的。
   
   
   
2. 在农村，因为杀的猪都是农民自己养的猪，吃的也放心，而且猪肉比外面的香，那么猪油也一样，人们吃这种猪油更加放心，吃的也安全，不用担心是病猪，死猪的问题。

3..在农村，买到猪油是很方便的，特别相对于城里人，农村人要买油还要到集市买，不方便，而且比猪油贵。在农村，猪油是比较便宜的，好的猪油，同样的重量，比油便宜好多，而且猪油炒出来的菜更加香。

4. 现在，市场上很多油都是用地沟油提炼出来，然后拿出去卖，食用油的安全问题也是农村人比较担心的问题，那么在农村能买到自己放心的猪油，又何必去买那些可能存在食品安全问题的油呢？

所以在农村，更喜欢吃猪油的，我相信只要你是农村人，你的童年绝对是吃猪油过来的对不对。

如果觉得我说的对的，可以关注一下。

少三番

在四川农村、年尾每家每户都是杀一大头猪，熬一大半桶猪油，用来炒菜吃，他们觉得特别是素菜之类的，不用猪油炒就觉得不好吃。

这是有原因的，首先猪油炒菜很香，煎鸡蛋炖鸡蛋颜色都比其他油好。农村人喜欢吃猪油炒菜和炒饭，这个是不争的事实，因为那时候农村比较穷而猪油却是一个很好的代替品，因为不仅味道好，还含有相当高的营养成分在里面，比如维生素A，蛋白质等对人体还是有相当大的好处，也比较容易提取。

猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

除了食用之外，猪油补虚润燥，解毒，利血脉，解热，润肺，有诸多药用疗效。比如咳嗽、大小便不通、支气管炎、哮喘、产后体虚、手足皲裂、口疮、咽痛、胃疼、泛酸水、老年痴呆、脱肛、妇科炎症。

猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

好好吃

这个问题我感觉用我个人观点来回答！

第一，城市里的人，怕死，这样不能吃，哪样不能吃，加上现在“砖家”一大批，结果都是些无知青年在网上查了点什么，夸张写大，我只要去网上一查，没一样东西能吃，现在这种不好的习惯也在农村出现了，家里哪些没文化的老人，加上些无知儿女 警告，也变成了营养“砖家”了。他们现在，也是很多东西不能吃了，当我在农村随便搞点什么东西吃，马上就有人过来劝我，这个不能吃！请问，现在还有能吃的东西吗？

农村喜欢用猪油炒菜？城里人不喜欢？这是扯蛋，农村现在最主要的老年群体，他们一年杀一头猪，把油炼好放在哪，加上平时哪些肥肉也没有人吃，也拿来炼成油了，差不多一年就够吃了，请问他们还有什么理由去买色拉油？城里人不喜欢？我还想请问一下，不喜欢是把猪油拿来丢了吗？你有看着有丢了的猪油吗？城市人口量太大了，最主要还是现在年轻人多了，根本没时间跟经历去炼油，他们把大部分时间拿去打游跟约会去了

当城里的人回到农村，就像土匪一样，觉得什么都好吃，不是不喜欢，是懒！

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生活在乡村

不请自来，不是说农村人喜欢用猪油炒菜，而是以前几乎每家都养猪，到年底杀了，不可能都吃完，必须想法储备起来，猪肉就会炼成猪油和臊子，或者做成腊肉。

就是现在有些家庭，到年底，也会习惯的少炼些臊子。毕竟农村购物不太方便。还有就是农经常出力做农活，必须补充能量，而猪油刚好满足条件。

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