杨帆荣安

阿大葱油饼，BBC报道的34年老店。之前新闻报道里也说过好多次了，上海人都知道。

后来办了卫生许可证之类的重新开张。小资君也去打卡过。

毕竟是34年的老手艺，味道不错，饼的表皮很酥，外脆里嫩，用料十足。而且葱香浓郁，里面的肉也不腻，不愧是吸引了这么多人去打卡。我觉得味道还是不错的。

类似的小吃，小资君给你安利一些吧：

弄堂小馄饨食府

最早位于静安别墅的弄堂小馄饨，每天限量供应。皮薄Q弹，肉馅用料足，汤底够鲜够清爽。11点开张，12点半基本卖光。小资君去了三次才吃到的美味！

地址：威海路714号

人均：15元

耳光馄饨

好吃到打耳光，说的就是耳光馄饨。这是上海最早最正宗的耳光馄饨，承载着一代老卢湾人民的回忆。现在的招牌耳光馄饨，14块10个，冷馄饨外加一块钱。个头很大，皮挺厚的，馄饨上浇了厚厚的一层麻酱，很香很满足！喜欢的话，还可以追一份辣肉！

地址：黄家阙路109号

人均：20元

谈阿姨炸猪排

铜川路上有谁不知道谈阿姨炸猪排的，不过现在搬到了梅川路。一年四季都营业到凌晨三点，绝对是吃夜宵的好去处。价格也很良心，猪排肉质外脆里嫩，蘸上辣酱油，好吃到哭。

地址：梅川路1788弄6号

上海小资美食生活

回答楼主问题

去年清明节前后，去上海玩，在城隍庙拍了一个制作葱油饼的全过程小视频，差不多1分半钟吧，整个过程很清晰也不是很难，有兴趣的朋友可以看一看，学习一下？

视频奉上：制作卷饼过程

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秋食工作室

烟台蝎子

阿大蔥油餅能名騷上海是和他制作的原始，粗獷蔥料豬油的大把加入，看他的背就知道他盡心制作的，他把葱油饼视作生命，全心贯注一絲不苟，一天只做三百只，不滥于充数，不特追求利益而赢得了上海乃止各地遊人的喜爱及尊重，在上海，同样在南昌路边的雁荡路上有家叫味香斋的面馆，也同样有着它七八十年的口味不变的面条，辣醬面，麻酱面，小牛牛汤。店小，可以扩展，而为保证质量，不求利益最大化而竞竞业业做好碗面，从改革前的大庆式企业到现在，始终原计原味，吃过这面的人已都六七十岁了，乃止这些人仍然百空有机会都会去尝它的老味道。实属上海的一块精心职能，精心质量，传承老字号的典范，对比报道中的日本竞业有过之而不及。

老毛豆3

确实不错，葱多，秘制油酥，阿大和一个阿姨助手，阿姨负责白案，阿大主要负责火候炉子。

之所以等的时间长主要是一锅葱油饼要烤二十多分钟，没有偷工减料每锅都按照步骤流程丝毫不马虎。

要吃阿大葱油饼必须做好排队两个钟头的准备，好吃的葱油饼很多一定不止阿大，但即便一个小摊位也有小摊位的运数，和人一样。

长此以往经久不衰的口味和名气撑起来驼背阿大和他的小摊头。

移动互联网的时代让这个世界越来越不缺少发现，不缺少眼睛，现在只是谁能被发现的问题。

当然你可以理解为炒作，但炒作可一时兴起，支撑下去还得靠内容，所谓内容说白了就是阿大的一包黄澄澄的油酥…

高级灰

上海的阿大葱油饼可以说是有名的“网红”饼。由于前几年BBC的报道而声名大噪，被称为“葱油饼之神”。因为每天限量300个，使很多人虽然排队一个多小时还是空手而归。

对于这种现象级的美食，表哥当然是去尝了一下。葱油饼工序并不复杂，提面粉、揉面团、醒面，把醒好的面揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几厘米的薄长条，抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后是一大把葱花，包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐地把它们排列到烧热的煎锅上。伴着滋滋声，店里立刻散发出青葱与肉混合的香味。普通的葱油饼只要这几道工序就可以出锅，但阿大的葱油饼需要待葱油饼煎得两面焦黄，为九成熟的时候改用明火将饼皮表面的浮油烤干，再加上厚厚的油酥和大量的小米葱，使得整个葱油饼特别特别香。用明火将饼上的浮油烧掉，这样葱油饼就不会油腻。

实话说，这是我吃过的最好吃的葱油饼，没有之一。但为了吃上它，我排了快两个小时的队，让我几度想要放弃。

千里百味

阿大葱油饼来自于对 食材的精心挑选 每一样食材的新鲜程度 处理过的饼 是不是厚薄均匀 煎时的油温 油量的多少 烘培时的火候和每一道工序持续的时间。

哪怕你这辈子就只做一件事情 哪怕周围的人都说 “你怎么只会做一样葱油饼”然后这就是匠人精神。

大白胡豆l

三个字：不好吃（个人感觉），猪油味太重。

说实在话，上海本埠的好吃的小吃很多，但味道都大不如前。有个“五香豆”记忆里特别好吃，进嘴香香的甜甜的，韧劲有嚼劲，现在怎么也吃不到老味道了。

其实，估计味道还是那个味道，只是人有了年岁，生活越来丰富，好吃的太多，淡化了欲望，稀释了味觉。

布衣吴新建

对于楼主请教的问题 这次我可以好好回答一下（阿大葱油饼）就类似于我们北方山西的（香酥葱油饼）

上海的葱油饼个头比山西的小，葱使用的是小葱，北方很少人买这种的，葱味比较小，没有北方的味道大。最主要的区别就是我们的葱油饼里面很少加整块猪油，我们是加的酥油。阿大葱油饼里有很大的一块猪油！！ 其次就是用的是炭炉烧过的，这跟北方做饼子夹肉的饼子做法是一样的，先煎然后放到里面用火煨饼子。

整个口感我感觉跟北方的油酥饼大致差不多 外酥里嫩 有火烤的香味。这个在我们北方山西的街头也可以吃到，饼子我们分起面和死面，跟我们起面饼子口感一样的。我主要就是感觉葱味不是太明显，应该用大葱。北方的朋友可以不用专门去排队吃。

ZeR02

葱油饼做法基本正宗，上海五十六十年代传统做葱油饼面基子放在铁板上，师傅是用手快速地揿使其成饼形，其优点是烤出葱油饼不瘪而丰满。阿大改良了用一快铁饼硬压面基子，于是饼死了只是脆口而不具备外脆内软的口感。

關鍵字: 小吃 上海 葱油饼