文|谭文琦
网红店找托排队了吗？对不起，找了。
5月23日，在被当地媒体抓包雇人排队之后，糕点品牌鲍师傅果断选择公开道歉，成为第一家低头承认“找托”的网红餐饮店。
从茶饮到糕点，排队俨然成为考核一家店是否够格成为网红店的基本标准，不过攒动的人头也引发广泛质疑，这些人究竟是冲着产品来的？还是花钱雇人找来的托？
首家网红店鲍师傅的道歉相当于承认，三四十人的长长客流排队是一种假象，并且还揪出另一桩丑闻——网红餐饮店的抄袭风。
首家网红店承认找托5月22日，武汉媒体发布文章称，通过现场探访当地鲍师傅江汉路店发现，有工头在现场组织排队，被雇者伪装成普通客人，以扑克牌为暗号，用夹着牌的百元钞购买三盒蛋糕，再将商品返还组织者，并取回钱款，蛋糕被运回店内。以此往复，单个乘客12个小时内购买10次，保证门店全天门口有三四十人在排队。
鲍师傅是典型的网红店，受众以年轻人为主，出售以肉松小贝为代表的糕点，因为好吃不贵，门前总是排起长队，网上流传着排队抢购的照片和一盒难求的传闻。尤其是去年2月，上海人民广场新店开业时，市民在雨中打伞排起近百米长队，等待店内师傅赶制糕点，而且每人限购4斤，引发热议。
事实上，门前是否排起长龙已经成为一家成为网红的入门标准。去年5月，韩国网红食品脏脏包店Bad Farmers &Our Bakery在北京三里屯开设分店，不仅限量供应脏脏包，还有很多人在还没有营业时已经排满长长的队，如果不想排队在淘宝找代购，要付出上百元的代价。
经久不散的队伍让人暗生疑窦，真的有那么好吃吗？是不是找托排队来制造噱头？但不管是外界质疑证据有多确凿，这些网红店从没有公开承认过，绝大数或死咬不承认，或置之不理，例如，喜茶创始人聂云宸以“这不划算”、“真的没有”来回应。
“鲍师傅糕点Pastry”属于北京鲍才胜餐饮管理有限公司（下称“鲍才胜餐饮”）。根据工商局资料，其持有的商标为“鲍师傅”三个汉字，不带任何前缀或头像，而找人排队的易尚持有带人头商标。
资料显示，2004年鲍才胜餐饮创始人鲍才胜在北京开设了第一家门店，成为网红店后，市场出现了一堆山寨版本鲍师傅，如金典鲍师傅、鲍帅傅等。《财经天下》周刊在中国商标网输入“鲍师傅”检索到138件商标，分属大约20个申请人。而带有头像的“鲍师傅”商标是2017年京易尚餐饮有限公司从鲍海兵手中买下来的。
“鲍师傅糕点Pastry”工作人员称，由于食品的可模仿性相对较高，再加上产能不足，给同行留下机会。“北京本地就有一两百家模仿店，全国情况不敢想象。”
至于易尚为何选择公开道歉？《财经天下》周刊多次联系均无果。但在竞品的眼里其目的并不纯洁。“它这个道歉是真道歉，还是有什么其他目的，我们不知道。不过，今天上热搜这个事情没那么简单。”
加盟之殇 无论是消费者眼里的排队现象，还是商家拦不住的抄袭，最终指向的是网红餐饮店从小作坊到大工厂演进中的产能不足、管理缺位等。
易尚的解释撇清了总部的关联，把焦点聚集到事发店的个案上。但是，一旦在企业尚未站稳脚跟之前，大规模开放加盟通道，便埋下雇人排队以及其他难以预料的结果。
《财经天下》周刊向易尚招商人员咨询得知，根据区域的不同，门店扩张采用直营和加盟两种模式。在加盟模式中，经营权归属投资方，总部负责员工大约为期十天的培训，员工招聘和管理以及糕点的生产制作均由加盟商自行处理。
快速跑马圈地已经成为不愿意昙花一现的网红店的普遍做法。火了之后的喜茶马不停蹄地开店，在2017年火速开了大约50家店，而此前总共只有20家左右。
通过开放加盟，易尚在短时间内获得了大量资金，并迅速占领市场。据了解，根据辐射范围、门店面积和可售产品数量，加盟门店分为标准店和旗舰店两种，前者加盟费为9.8万，后者为19.8万。“我们区域代理不开店，只招商，投入小一百万，半个月就可以回本。”招商负责人如是说。
相比之下，鲍才胜餐饮在全国目前只有27家门店营业。“我们以前不做加盟店，以后也不会有。糕点这个东西看起来一样，但是口感差很多。”
在中国零售业中，是开放加盟还是自营发展是所有连锁企业都不得不面对的问题，前者扩张速度快，经营压力小，但是难以保证质量，有时候会对品牌造成杀伤力；后者虽然能保证质量，但是扩张速度慢，并且会给竞争对手可趁之机。
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