初夏的三源裡菜市場,海鮮攤位上澳洲龍蝦探著鬚子,像在伸懶腰。隔壁的菜攤裡,各種進口的蔬菜嬌豔欲滴……從名不見經傳的路邊小菜場,到如今備受北京城裡中外“老饕”們追捧的“朝聖地”,被譽為“生鮮聯合國”的三源裡菜市場見證了一段中國走向世界、世界擁抱中國的歷史記憶
北京有個三源裡菜市場,它是菜市界的“網紅”。
這裡不大,佔地面積1560平方米,約130個攤位分佈在一條約170米長的狹長通道兩側。若不細逛,三五分鐘就能走到頭。
這裡不小,從澳洲龍蝦、意大利香腸到馬來西亞榴蓮、墨西哥牛油果……數不清的全球食材、紅酒、香料彙集於此,被人戲稱為“生鮮聯合國”——在這裡可以“買世界”。
從20世紀90年代初名不見經傳的路邊小菜場,到如今備受北京城裡中外“老饕”們追捧的“朝聖地”,三源裡菜市場見證了一段中國走向世界、世界擁抱中國的歷史記憶。這處市井煙火之地,究竟貯存了怎樣的“開放基因”?
中外“老饕”慕名而來
初夏時節的北京還沒有悶熱之感。藉著這份難得的清爽,在三源裡菜市場做了23年水果生意的河南人王繼高早早出攤,和店員忙活了一上午,把當天剛剛到貨的進口水果整齊地碼放一番。
新鮮的進口橙子、山竹、奇異果、椰子……幾十種五顏六色的水果把王繼高位於菜市場北門的水果店裝點得色彩鮮明,成了這條街道上一景,不時引來路過行人駐足。
從北門走進菜市場,依次是水果、主食、肉類、水產、調料、蔬菜等不同區域,每個攤位面積都不大,但商品琳琅滿目,擺放整齊,乍一看與其他菜市場並無二致。但仔細打量這些攤位,就能看出名堂:35號攤位的冰櫃裡擺滿了來自世界各地的乳酪產品；76號攤位主打海鮮產品,三文魚、龍蝦、帝王蟹、海膽等海產品讓人目不暇接；85號攤位是客家東南亞特色,泰國咖喱、冬陰功湯料等調料應有盡有……
既洋氣又接地氣,人氣、煙火氣十足,這大概是三源裡菜市場給初來這裡的人的“第一印象”。
在81號攤位,“80後”張海標、鍾小琴夫婦的西餐食材店是市場最受歡迎的攤位之一,張海標給攤位取名為“TRACY’S SHOP”——以妻子的英文名命名,接待的也大多是外國顧客。
2010年,張海標與妻子入駐三源裡菜市場,依靠的“絕招”就是品類齊全、全球通吃,足有1000多個品種,每年還會主動增加不少新品種。比如,除和大型商超一樣提供意麵基本款,張海標還提供進口的露澳、百味來等品牌,傾慕阿普利亞傳統烹調風味的食客只能來這裡購買。
“食材主要是從意大利、法國、荷蘭、德國等國家進口。僅奶酪,客人在店裡就能買到法國艾蒙塔、意大利帕瑪森、荷蘭古達和埃德姆等知名品牌。”張海標說。
足夠讓美食愛好者“大展身手”的食材讓三源裡菜市場有了“生鮮聯合國”“網紅打卡地”的美譽。家住朝陽區十里堡的“90後”李楠是三源裡菜市場的“打卡”常客,一到週末,她就會招呼三五好友到家嚐嚐自己的西餐廚藝。
“只有想不到,沒有買不到。”羅勒、胡椒、鼠尾草、牛至、雞腿肉……對著手機記事本的清單,李楠來到熟悉的攤位面前。這天她要做一道西式的燉菜,是她前些天從公司一位意大利同事那裡“討教”來的菜譜。除了食材,李楠還驚訝於攤主對西餐烹調的理解,“他們告訴我這道菜要用動物黃油,還真是我沒想到的”。
來自德國的桑德拉每年都會帶著女兒來北京兩三次,和在北京工作的丈夫團聚。即便每次陪伴丈夫的時間不長,她也會來上幾次三源裡菜市場,和女兒選擇新鮮的海鮮和蔬菜,回到住處為丈夫做上幾頓正宗德國菜餚。“這裡幾乎能買到所有我需要的食材,而且非常新鮮,價格也不貴,尤其是海鮮比德國便宜。”桑德拉說。
在桑德拉看來,雖然柏林與北京相距7000多公里,但每當選定好稱心的食材和調料,桑德拉都會覺得,一頓與丈夫、女兒共進的晚餐,足夠讓異鄉變家鄉。
然而,這樣一個被中外“老饕”追捧的“網紅”菜市場,出身卻很“草根”。
“早在30多年前,街道在路邊規劃了一個臨時菜市場,在現在地址的對面,連棚子都沒有,遇上颳風下雨,生意就沒法做了。”三源裡菜市場值班經理張來興說,彼時的三源裡就像人們印象中的普通菜市,凌亂、破敗,與“洋氣”“網紅”全然不沾邊。
1992年,鄧小平南巡發表了一系列重要講話,中國步入改革開放的快車道。也就是當年,三源裡菜市場“退路進廳”。
張來興回憶,當時菜市場周圍已經聚集了多個企事業單位的家屬樓,使館區也有了一定規模,人口日益增多。露天菜市場雖然方便了居民生活,但是也存在噪音、衛生、治安等方面的“擾民”現象。市場所在的朝陽區左家莊街道為不打擾居民生活,同時便於市場管理、食品檢驗,決定把菜市場搬到現在的位置,搭建大棚,後來逐步過渡到封閉式管理。
在隨後的20多年裡,三源裡菜市場經歷了多次升級改造,人氣越來越旺,名氣也越來越大,逐漸成為熱愛外餐人士的“朝聖地”。加上一些影視明星經常來這裡“淘貨”,更是讓這家菜市場成為十足的“網紅”。
攤主和外國食客成了“老相識”
從三源裡菜市場南門出來,經過一片老舊居民區,往南不遠處即是北京久負盛名的崑崙飯店和崑崙公寓,再往東穿過東三環,是亮馬橋外交公寓區,與之毗鄰的則是韓國、印度、馬來西亞、法國、美國等眾多外國駐華使館。這裡是北京最國際化的區域。
特殊的地理位置,讓三源裡菜市場自誕生之日起就有開放的基因。張來興回憶,最開始來市場採購的外國人主要是外國駐華使館的工作人員；到後來,在附近工作的外企外籍員工也逐漸加入到三源裡菜市場的“淘貨大軍”中。在異鄉吃到家鄉味,讓他們對進口食材有著更高標準的需求,這也帶動了三源裡菜市場的轉型升級。
長期的經營,讓三源裡菜市場不少商戶與來這裡採購的外籍人士建立了長期合作關係。通過這些忠實顧客介紹牽線,不少商戶都有自己的獨門“尖貨”:38號攤位建立了正宗的好樂米、羅勒奶酪的貨源供應鏈；98號攤位是北京能買到意大利牛排菇的地方之一,貨直接從歐洲空運過來……
張海標夫婦二人都是80後大學生,能跟採購的顧客用英文交流,也懂一些西方音樂、酒吧文化等方面的知識。2001年北京申奧成功,張海標敏銳地意識到,來北京的外國人一定會越來越多,做他們的食材生意一定不錯。2003年大學畢業後,張海標停了父母的中式食材批發生意,轉而做歐美食材批發,在考察了幾座城市後,他把目光鎖定到“一攤難求”的三源裡菜市場。等了近3年,他終於接到一個攤位。
得益於日益頻繁的中外交流,張海標的生意越做越大,如今他在三源裡菜市場已擁有多個攤位。法國、意大利等多個國家駐華使館的總廚都是81號攤位的回頭客,每當這些國家的領導人訪華,就是張海標最忙碌的時候。“使館總廚需要到店裡大批量採購,總廚的車裝不完,我還得幫忙送一趟,打交道多了,總廚信任了,有時候直接一個電話,我就把預訂的食材送過去。”
春蘭牛羊肉店的店長劉忠玉至今還保留著10多年前他與伊拉克、喀麥隆等駐華使館工作人員的合照。回憶起一位伊拉克使館的“老相識”,劉忠玉說,他是使館的廚師,10年前他經常帶著翻譯來三源裡菜市場選購食材,跟了幾任的駐華大使,現在已經回國。“阿拉伯人對牛羊肉食材很挑剔,我們店裡的剛好能滿足他們。”
對於桑德拉而言,除了食材齊全,三源裡菜市場距離丈夫工作的地方不到2公里,這也是她鍾愛這家菜市場的重要原因。桑德拉的丈夫目前在大眾汽車集團中國總部工作,已被派到中國3年多。
像桑德拉的丈夫這樣,越來越多的外國人選擇在中國、在北京工作和生活,分享中國發展和開放帶來的機遇。據北京市人民政府外事辦公室統計,截至2017年底,在北京市工商局註冊且開業的外商投資企業31442家,外資代表機構3022家,在京常駐外籍人員(居留半年以上人員)達138022人。
桑德拉說,來北京次數多了,她開始喜歡上中國文化和菜餚。“我正在努力學習做中國菜,這樣也能給丈夫換換口味。”
在北京,吸引外國人的不僅僅是中國的文化和美味,還有日益便利的工作和居住條件。2016年《公安部支持北京創新發展20項出入境政策措施》啟動,北京市為外籍高層次人才設立申請永久居留“直通車”,截至2017年8月底惠及的外籍人才達到2171人,共為598名外國人辦理了永久居留。2017年6月,公安部開始向部分在華外國人簽發新版“中國綠卡”,它可單獨出示和使用,幾乎與中國公民身份證一樣……
張海標發現,這幾年來,三源裡菜市場越發像是“老外”的“主場”。“來店裡採購的外國留學生或在華就業的外國人越來越多。北到海淀五道口、昌平回龍觀,南到五環外亦莊開發區的西方面孔都到我的店裡消費。”張海標說,三源裡菜市場的服務範圍早已超出了一般菜市場的輻射半徑,居住在天津、石家莊的歐洲人也少不了來這裡轉轉。
在北京一家教育機構已經工作了4年的意大利人薩拉曾在中國人民大學留學,一次閒來無事的週末來到三源裡菜市場“找明星”,卻被這裡豐富的食材“折服”。
“剛剛畢業的時候,我每週都會嘗試新的東西,到老舍茶館看看,去798藝術區參觀,或者在國家博物館看一場新的展覽。沒想到連北京的菜市場都這麼‘有味道’。”薩拉說,這裡的攤主來自中國四面八方,都有著自己的故事和對中國發展的理解,“有時候我會帶著留在北京工作的同學一起來,即使不買東西也要閒聊一會,為各自的工作‘積累素材’。”
“這裡經營者都很有活力,一直努力讓自己活得更好。他們為自己國家過去的輝煌成就而自豪,但也在不斷努力。更重要的是,他們並沒有因為我是外國人而對我有所‘提防’,我們從家長裡短聊到改革發展,有時候聊高興了,老闆還會順手送我些自制的水果乾。意識到這一點,其實也給了我很多的鼓舞。我很感謝自己有機會可以在北京發展。”薩拉說。
消費者是開放最大的受益者
如今已是世界第二大經濟體的中國,正誕生著越來越多的中產家庭,消費升級已是大勢所趨。當消費升級遇上開放擴大,會碰撞出什麼樣的火花?在三源裡菜市場或許能找到答案。
溫馨是三源裡菜市場59號攤位的店主,這是菜市場內唯一一家售賣進口酒類的攤位,共有近500種進口酒,僅紅酒就有300餘種。顧客曹先生挑選紅酒時驚訝地發現,進口紅酒價格並沒有他想象那麼高。他挑選的一款牛津園加本力蘇維翁西拉紅葡萄酒售價不足百元。
溫馨說,近年來隨著關稅降低,攤位裡出售的一些優質紅酒原產地的紅酒價格一直呈現下降態勢。以一款智利空加瓜山谷產區的西拉乾紅葡萄酒為例,今年售價比去年低了近50元。這些200元左右的進口紅酒往往最為搶手。
不僅僅是智利,來自澳大利亞的葡萄酒價格也越來越親民。2015年底,中澳自貿協定正式生效,澳大利亞葡萄酒進入中國的關稅逐年下調,2018年關稅已經降至2.8%,2019年將實現零關稅。在這一利好刺激下,澳大利亞向中國市場出口的葡萄酒銷售額在2016年和2017年同比分別增長了33%和63%,中國取代美國成為澳大利亞葡萄酒最大的出口市場。
2008年入駐三源裡菜市場的幹丹君經營著一家名為“毛毛海鮮”的攤位。從最初主要經營國產水產到暢銷的龍蝦、帝王蟹、毛蟹、三文魚、鮑魚一應俱全,進口生鮮已經佔據了攤位“半壁江山”。如今,在市場上小有名氣的“毛毛海鮮”,每天平均接待量都在200人左右。
幹丹君回憶說,以前她的攤位主要接待來自馬來西亞、新加坡等地的顧客,隨著近年來進口生鮮食品價格有所下降,攤位迎來了更多喜歡“嚐鮮”的中國顧客,“他們喜歡買龍蝦、三文魚和一些應季的海產品,有的老顧客因為下班時間晚,我們就用‘閃送’的方式給他送貨上門。”
每天凌晨三四點鐘,位於北京豐臺區南三環外的京深海鮮市場,總會聚著像“毛毛海鮮”一樣的零售商。作為一家成立近30年的海鮮食品進口商,順景發集團是包括京深海鮮市場在內的眾多北京進口海鮮市場的主要供應商,打通了進口海鮮從原產地到首都百姓餐桌的渠道。集團採購經理李春霞介紹,近年來從海鮮消費品領域看,我國消費需求持續增長、消費結構加快升級。對原產地特色優質進口海鮮消費品的需求持續升溫,進口不斷擴大。“以加拿大的蟹類為例,從捕撈到送上北京百姓的餐桌,最快只需要30個小時。”李春霞說。
2017年11月24日,財政部關稅司發佈了《我國將調整部分消費品進口關稅》的通知,關稅政策的利好,讓中國百姓“買全球”越發容易。
在李春霞看來,進口關稅不斷下調,通關便利化措施,這一系列的開放舉措,為優質的進口現貨產品進入中國提供了更大的便利,挪威三文魚、波士頓龍蝦也進入了尋常百姓家,豐富了民眾的餐桌。“毫無疑問,普通老百姓是擴大開放的受益者。”
初夏的三源裡菜市場,“毛毛海鮮”攤位上,澳洲龍蝦探著鬚子,像在伸懶腰。隔壁的菜攤裡,各種進口的蔬菜嬌豔欲滴……它們在等待中外顧客的光臨,就像中國改革的大門,永遠敞開,擁抱世界。
閱讀更多 金羊網 的文章
