來自修外求內____十貳生的雪球原創專欄
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前言
最近疫情期線上配送業務開始爆棚，既包括線上買菜的生鮮配送業務，也包括早已為大家所熟知的外賣配送業務。
同樣是配送到家的兩種即時配送服務未來會成為一個大市場麼？
產業鏈差別分析
如果我們把生鮮和外賣配送的整個產業鏈抽象簡化到極致後，會發現兩者在整個產業鏈上大部分環節都可以視為一致。唯一不同點在於生鮮把食材加工環節分解為店鋪+客戶家，而外賣全部加工環節都在餐飲店。
既然兩者差別在加工環節，那麼如果其中有一方加工環節效率相比另一方拉出了明顯效率差距，則效率高一方必將對後者形成強烈的替代效應。畢竟餐館也可以配送果盤和提供半成品，盒馬也能配送即食熟食。兩者提供的最終產品間並沒有不可逾越產品差距。
以上兩段話論證了生鮮和外賣配送有理論上二合一可能，前提是有一方在加工環節上打出了效率差。
誰會勝出？
那麼生鮮和外賣配送這兩者之間，誰最有可能拉出效率差，打出替代效應並最終勝出呢？
關鍵在於集中化加工環節。
隨著社會化大分工的進一步推進，餐飲加工環節必然呈現專業化提升產品力（技術壁壘/技術優勢）和加工環節集中化形成效率代差兩個發展傾向。
專業化提升產品力對生鮮配送改革要求必然是降低客戶在家加工難度，因為最終客戶的低專業度餐飲加工技能會導致最終成品質量不一，最終因質量問題導致降低客戶購買需求。也就是說未來生鮮配送產品主力也必然是以即食型成品為主。
專業化提升產品力對外賣配送改革要求必然是降低餐飲場所的加工人員（廚師）技能要求。因為最終成品質量如果非常依靠加工人員的高技能要求，則必然導致最終產品高人力成本和低效率。所以未來餐飲業也會將絕大部分加工要求放在集中化場所解決，而終端場所只需簡單再加工即可。
加工環節集中化對生鮮和外賣共同改革要求是將絕大部分食材的絕大部分加工需求放在集中化加工場所予以專業解決來降低成本增加效率（鮮活類產品除外，如海鮮），誰最先在集中化加工中跑出SKU和客戶主流需求間平衡點，誰將有機會贏取最終勝利。
結語
因為表象和本質間的必然差距，市場表象需求和實際解決方案也並不會一一匹配。就像客戶釘釘子需要錘子，但最終解決方案也許是電鑽一樣。配送勝出關鍵點也許並不在配送本身上。
第二條附送一個去年寫給朋友的餐飲創業項目書（參考本理念），啟動資金在大多數城市可以控制在2萬以內。
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