荸薺，又被稱為馬蹄，是我們日常生活中最常見的食材，尤其在南方比較多見。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可當作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
因為荸薺是生長在水田中，容易被泥裡的寄生蟲感染，生食易感染薑片蟲病。薑片蟲成蟲寄生在人的小腸上端，產卵隨糞便排出體外，在水中發育為毛蚴。然後侵入螺螄體內，發育成尾蚴，尾蚴從螺螄體內鑽出，附著在荸薺等水生植物上，形成囊蚴，人吃了有囊蚴的生荸薺，囊蚴會在人的小腸裡脫囊而出，發育成成蟲。
薑片蟲附著在腸粘膜上可引起腸損傷，甚至形成小腸潰瘍，症狀表現為消化不良、腹痛、腹瀉、大便奇臭、面部或全身浮腫。
所以，還是煮熟之後削皮吃更放心。另外，荸薺性寒味甘，有滑腸通便的作用，一次吃太多容易腹脹或腹瀉。老人、小孩和消化功能差的人也不宜多吃。
【水煮荸薺】
食材：荸薺、清水
製作步驟
1、將荸薺的小芽用手掰掉
2、用刷子將荸薺外皮刷洗乾淨
3、放入鍋中，再倒入冷水（水量沒過食材即可）
4、蓋上鍋蓋，開中大火煮
5、水開後轉中小火煮30分鐘即可撈出，放涼後就可以削皮食用了
小貼士
荸薺性寒味甘，有滑腸通便的作用，一次吃太多容易腹脹或腹瀉。老人、小孩和消化功能差的人也不宜多吃
煮熟後的荸薺雖然少了點水分，但也是甜脆爽口，還多了幾分粘糯的口感。
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