荸荠，又被称为马蹄，是我们日常生活中最常见的食材，尤其在南方比较多见。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可当作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
因为荸荠是生长在水田中，容易被泥里的寄生虫感染，生食易感染姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人的小肠上端，产卵随粪便排出体外，在水中发育为毛蚴。然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴，尾蚴从螺蛳体内钻出，附着在荸荠等水生植物上，形成囊蚴，人吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴会在人的小肠里脱囊而出，发育成成虫。
姜片虫附着在肠粘膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，症状表现为消化不良、腹痛、腹泻、大便奇臭、面部或全身浮肿。
所以，还是煮熟之后削皮吃更放心。另外，荸荠性寒味甘，有滑肠通便的作用，一次吃太多容易腹胀或腹泻。老人、小孩和消化功能差的人也不宜多吃。
【水煮荸荠】
食材：荸荠、清水
制作步骤
1、将荸荠的小芽用手掰掉
2、用刷子将荸荠外皮刷洗干净
3、放入锅中，再倒入冷水（水量没过食材即可）
4、盖上锅盖，开中大火煮
5、水开后转中小火煮30分钟即可捞出，放凉后就可以削皮食用了
小贴士
荸荠性寒味甘，有滑肠通便的作用，一次吃太多容易腹胀或腹泻。老人、小孩和消化功能差的人也不宜多吃
煮熟后的荸荠虽然少了点水分，但也是甜脆爽口，还多了几分粘糯的口感。
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