琪
欧包近年来大热，深受大家喜爱。烘焙店的欧包价格较高，也有添加剂等风险，所以越来越多的人选择自己做欧包。
其实面包的制作难度比蛋糕要高得多，环境的温度湿度，甚至揉面的力度都会影响欧包的口感和品相。
以下介绍几个要点，能帮助新手快速提高成功率：
一，使用新鲜的酵母粉
酵母粉的新鲜很重要！酵母粉是比较常用的欧包必备食材。天然酵母的喂养过程久不适合新手朋友，大家一定要记得做含有糖的面包，买耐高糖的酵母粉。而且要买小分量装，保存也要密封冷藏，尽量一周内使用完。不新鲜的酵母，或者不耐高糖的都会大大降低酵母的活性导致面发不起来。
二，使用厨师机揉面
厨师机或者面包机揉面是比较省力省时的方法。面包的揉面手法与馒头包子不同，如果没专业学习过很可能揉很久也不出筋，机器揉面会帮你事半功倍。
三，使用发酵箱发酵
除了低温冷藏发酵的面包，一般都会使用发酵箱发酵。注意：烤箱的发酵功能尽量不要使用。因为发酵温度普遍较高，超过40摄氏度会使酵母失去活性发不起来。发酵箱一般使用36摄氏度左右，湿度在75%。温湿度均衡才能帮助酵母发挥作用。
四，使用烤箱烘烤
面包机烤出来的面包不够松软，烤箱制作的就好吃很多。提前预热好温度，烘烤后面包蓬松度更强，口感松软，外皮酥脆，内里软绵是软欧包的必备。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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如果你是欧包新手，我可以解答你心中的一些小疑惑。
面粉是面包的灵魂，是否能正确使用面粉，直接影响到面包的成品好坏。
做欧包的面粉，一般都是高筋小麦面粉，做面包的面粉绝对不能用中筋面粉或者低筋面粉来替换。在选择面粉的时候，有一点很重要，那就是面粉的筋度，要记住麸质蛋白12%可以被称为面包粉，然后14%以上的被称为高筋粉。
高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有些差异，但公认的是，加拿大的高筋面粉是最好的，比如大众好评度很高的王后牌高筋面粉就是加拿大的品牌。
如果你想做法棍，请认准法国的面粉，法国的面粉是按灰度来分，具体区分可以看嫩食记往期文章：面粉“灰度”是什么？可以吃吗？
有些小伙伴会问，是否一定要用全麦的高筋面粉？不是的，其实大可不必纠结，因为普通的高筋面粉，是去掉了小麦麸皮的精面粉，而全麦高筋面粉是指保留了小麦粉的麸皮等微量元素的粗面粉。
也就是说，不管是普通白面包粉还是全麦面粉，它们都是一个妈。
普通高筋面粉和全麦高筋面粉的不同之处就在于，它们制作出来的面包口感不同。
普通高筋面粉因为是精制的面粉，成品会更加细腻，一些优质的面粉具有良好的延展性和烘焙弹性，并拥有超强的保水性。全麦高筋面粉，口感较一般高筋面粉粗糙，但是成品麦香味更浓郁，更合适搭配杂粮风味的欧包。
全麦面粉除了常见的普通小麦磨制的外，还有黑小麦磨制的黑裸麦粉。德国的黑面包，就会用裸麦面粉来制作，成品是酸又粗糙的口感。
在某一天，你想要做贝果，但是贝果这种对筋度有高要求的傲娇面包，要求面粉的麸质蛋白质高达14%，这样才会拥有高弹性的口感。你摸出自己的高筋面粉，一看原料部分，蛋白质12%.........这个时候怎么办？别慌，HOLD住！
如果你家里有一样东西来作为辅助，那就没问题了。
它，就是面筋粉。
面筋粉又称谷朊粉，也就是小麦本身的麸质蛋白，可以用来提高面粉的筋度，2%的面筋粉可以提高1%的蛋白质，想要什么筋度就加多少面筋粉。
因为不同筋度的高筋面粉烘焙出的面包风味是不同的，在一些有名的面包店，他们会按比例混合不同筋度的面粉烤出自己的特色面包，这是他们的推出自己招牌的方法之一。如果你想要混合不同筋度的面粉，但又囊中羞涩的话，那么面筋粉就是一样很省钱的利器了。
反正比囤不同进口面粉便宜，撒！使劲撒！
发酵种在制作欧包中是不可或缺的，一般我们会用商业酵母和天然酵母两种方法来发酵面包。商业酵母也就是发酵粉，它的优点是方便快速，但是如果想要制作好吃的欧包，使用天然酵母种是最好的。
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种菌类培养而成。
天然酵母具有多菌种特征，在低温长时间发酵中，能充分发酵繁殖菌种，面粉充分吸水，让面团更加熟成，可以保持产品新鲜、富有弹性，而且能与于糖类产生乳酸和醋酸等形成独特风味。
我们可以自己培养酵母种或酵母液，常见的有以下几种。
水果种发酵种：用水果来制作发酵种，比如葡萄菌种，苹果菌种等。它们产生的果糖、果酸有乳化的作用，能让软欧包成品更加的柔软，老化速度慢。
谷物发酵种：是用谷物来制作的发酵种，比如波兰种，鲁邦种，法国老面等。它们在制作法国欧包中最为常见，能增强面包的发酵力度，使面包形成独特的酸味和甘甜风味。
还有中种法等发酵方法，这个时候可以复习嫩食记往期内容：
因为欧包的原材料简单，无非是面粉，盐，糖，发酵种构成，它们制作出来的面包口感也较为单调。如果想要欧包拥有更多风味的话，那么就要劳驾各种好吃的配料了。
果干果脯还有坚果是欧包的常见搭配，它们天然的糖分和香味对欧包形成丰富有层次的口感起到了很大的作用。不同于坚果可以直接添加进欧包来制作，果干果脯的添加需要更注意一点。
果干和果脯，都是由水果经过不同工艺加工而制成，它们拥有的含糖量能增加欧包的甜度，像我们一般制作的蔓越莓欧包，提子欧包等。
在把果干果脯添加进面团里前，我们需要先对它们做一些处理，处理方式一般有：酒浸、奶浸、煮制。
酒浸：酒浸泡果干不但能提升果干的味道，增加面包的风味，还能让果干吸收水分得到湿润，在后期加到面团里面不会再去吸收面团的水分。
奶浸：它的作用与酒浸相同，但是奶浸会带给面包奶香风味，一般我们会用到牛奶，乳酸菌，酸奶等。如果用带有酸度的奶制品可以降低果干果脯的甜度，突出乳酸的风味。
煮制：果脯就不必煮制了，一般是比较干的果干才需要煮制，目的是增加果干的湿润度。
不同的果干果脯有着不同的甜度和含水量，果脯的含水量和含糖量比果干更高一些，在制作中我们可以根据面团来决定果干果脯的添加量。
要注意的是，添加的果干果脯都要无皮无核，必须干净卫生无杂质。
嫩食记在以前写过一篇关于制作欧包的神器，在里面对做欧包的工具有详细介绍：说做不好面包的，可能就是少了这些神器！
如果新手制作欧包没有足够的资金一次性来添置齐工具，那么有三样一定不能少。
割包刀：它是制作欧包的必备工具，欧包的最后发酵需要借助割口来排气，让它不至于膨胀到变形。如果你不想要一个丑丑的四不像欧包，那么一只割包刀你值得拥有。
发酵篮：发酵篮是为了让欧包形成更好的花纹的工具，它不是做欧包的必需品，但是一样能让你装逼的必备品。新手上路，成品的风味不够颜值来凑，发朋友圈的欧包是否长得好看，还是很有必要的。
欧式传统炉火面包，炉火面包需要足够的水蒸气和足够高的温度，这样烤制出来的面包芯会有嚼劲，外壳也松脆。产生这种效果就需要烘焙石板了，它有保温效果，又可以避免打开烤箱门后，水蒸气的散开使烤箱温度降低。
大叔下厨房
全麦免揉欧包
冬天发胖，原因有很多。天气太冷，人贪吃贪睡不爱动，是一方面；然而节日太多，绝对是另一方面啊！圣诞，元旦，春节。。。能不“每逢佳节胖三斤”吗？
趁着现在，圣诞元旦刚过完，春节还早着呢，赶紧健康养生一波，再晚就来不及了！
全麦免揉欧包，一起开个养生年！
先来敲个黑板
炒鸡简单，一遍就能学会，所以木有敲黑板辣！
中种
用量
高粉 125克 | 水 85克 | 耐低糖酵母 1克
主面团
用量
全麦粉 250克 | 高粉 125克 | 水 270克
盐 10克 | 耐低糖酵母 5克 | 蜂蜜 15克
中种 全部
1制作中种，将高粉倒在面板上，中间开一个窝
2倒入酵母和水，揉成团即可，冷藏发酵12小时
3主面团，粉类倒在面板上，中间开一个窝，其余材料倒入窝中
4加入扯成小团的中种面团，混合揉好
5放到玻璃盆中室温（23度）发酵1.5小时
6向藤篮中撒一点高粉防粘，将发酵好的面团倒在面板上
7把面团整形成椭圆形
8收口朝上放入藤篮
9室温（23度）发酵1小时
10用锯齿刀在面团表面割包
11烤箱上火240，小火200，烤大约35分钟，表面颜色变成深褐色即可
12切片之后做开放三明治
健身的宝宝们，和圣诞元旦发胖了的宝宝们，一起在2018健康起来吧！
毕竟我们佛系青年，就是要养生～
我是烘焙疯子Ella，致力于解决你在厨房的一切不知所措
烘焙疯子Ella
要想成功，你得有技术，有经验，如果没有，成功都是靠的是运气。
所以建议你选择一个大的学校系统全面的学习才是重点。
我看成都新东方的经典西点专业学习毕业 的人就不错，就业的待遇也好，而且做的面包烘焙这块，那肯定是成功的。你可以去了解一下，他们学习的内容很多！
经典西点专业学习内容：
熟练掌握西点面包、蛋糕基础抹面制作等; 专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；
陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕课程的学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。
素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。
面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作
素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术定生
