而且,它必须:
皮薄均匀得略为透明,
拎起来能看见汤汁在皮子里晃晃悠悠,
用嘴咬个小窗,小心吸吮烫嘴汤汁。
满足以上这些“小要求”,
我们淘最厨房才肯学的好伐!
这么“无礼”要求,真的有餐厅接受了!
而且是老编导们经常光顾的一家店!
说的就是已经开了30多年的佳家汤包,
因为皮子太薄,汤汁太多,不适宜蒸很久,
客人等15分钟,是常有的事情!
就算明星来光顾,
没位置的时候,也只能站着吃...
但也不妨碍她胃口很棒得吃了2客小笼 :)
“老板,你家汤包这么好吃,肯定很难学!”
“ 食材很家常,能难到哪里去啊?”
文字版菜谱在这儿~
/ 食材准备 /
/ 制作步骤 /
1斤高筋粉里,分批加入冷水,
按揉至面光、盆光、手光。
TIPS: 想要制作皮薄的小笼,
必须用高筋面粉!
包上一层保鲜膜,让它静置10分钟。
等待醒(饧)面的时间,
我们可以开始调肉馅儿!
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
2斤夹心肉肉馅,加上1勺盐,1.5勺糖,
0.5勺白胡椒粉,0.5碗葱姜水。
- 肉馅肥瘦比例 -
肥:瘦 = 2 : 8
顺时针搅拌肉馅儿,
分四次倒入1碗清水,敲入2个蛋清~
TIPS: 水分四次加,每次加1/4碗。
让汤包汁水丰富的秘诀是:
肉皮冻!
说到这里,你看大厨这自信的眼神
肉皮剔除费油,切成细条加高汤烧开,中小火煮至汤水变白,滤掉猪皮,流汁,自然放凉后冷藏成冻。
好了,快打住!
我们在家吃小笼真不用这么费事!
去超市里买“浓汤宝”,
充水调匀、冷却后,再加进肉馅即可!
把皮冻放进肉馅,顺时针搅拌,
手的温度会让皮冻融化,所以简单拌匀,
直至肉的颜色变淡、变亮,即可!
- 肉馅与皮冻的比例 -
肉馅: 皮冻 = 2:1
这时候,面团也该醒(饧)完了,
取出后搓成“伞握把”粗细的长条,
再揪成“拇指宽度”的小块。
用擀面杖或酒瓶,
擀成两边薄中间厚的面皮、
擀完后,取一叠拍去多余面粉,
包入肉馅儿,动作如下
TIPS: 粉要尽量拍干净,
不然汤包的口会张开。
放蒸锅,大火蒸5分钟!
烫口又多汁的小笼包,搞定啦!
这品质,绝对足够羡煞旁人!
拍张照片发朋友圈,
这威力..... 绝对不亚于一颗原子弹!
感谢佳家汤包
地址:丽园路62号(近南车站路)
表扬时间
万万没想到:
鸡豆花这道功夫菜,淘米粉也给做出来了。
ID:亮亮作业:鸡豆花
閱讀更多 淘最廚房 的文章