田贵溯
虽然迄今还没去过德国，但混迹于武汉各大五星酒店自助餐厅的壹周君，时不时会被五花八门“XX美食节”所洗礼，也因此，耳闻目染口尝的吃过不下30多种德国香肠啦👌
说实话，比起那些吃过数百种德国香肠的美食老饕，壹周君还是自愧不如，据说德国几乎每个小镇都有自己专属的的香肠，千城千味。而能够将这些香肠的区别说出个道道来，确实超级有难度。
德国以“香肠王国”而闻名美食界，德国香肠有红肠，白肠之分，红肠更为普遍。有人统计过，全德国有超过1500种香肠，绝大部分香肠都用自己地区或是城市来命名。原料从猪肉、牛肉、动物内脏甚至蔬菜都有，大家的吃法也是各式各样，切片、水煮、油煎、烧烤......应有尽有。
至于你问德国香肠与我们中国的香肠有什么区别？最简单的一句话就是——德国香肠属于熏煮香肠，没有经过风干这道工序。
至于壹周君吃过的德国香肠，印象深刻的也就寥寥几款，一个是纽伦堡香肠，只有拇指大小，可以一口一个😁还有慕尼黑白肠，巴伐利亚的代表性美食，直接是咬开外皮蘸甜芥末吃的，还有一个是咖喱香肠，就是将煎好切成小块，浇上番茄酱和咖喱粉，搭配薯条和面包来吃的，在柏林，还有个介绍咖喱香肠的历史博物馆！
至于更多的，壹周君只能先做个功课，再与大家分享啦👌下面简单的列举几样！
首先是油煎香肠（Bratwurst），这是德国最常见的煎烤香肠，其实也就是我们在商场超市中吃的那种烤肠啦，不过国内的淀粉加的多，口感还是差点。
其名字来源取自古老的德文“Brät”，在德国，因调料和肉类的差别，油煎香肠有超过50种类别。
下面就是壹周君刚才说的纽伦堡香肠（Nürnberger Rostbratwürstchen）和咖喱香肠（Currywurst）啦，其中咖喱香肠是德国最受欢迎的小吃。
德国血肠（Blutwurst），是用猪血、猪肥肉和猪皮制成的，和我们东北血肠差别还是挺大的。一般配苹果酱和土豆泥来吃，可以冷食，也可以肠煎一下，壹周君吃过，其实味道一般。
德国肝肠（Leberwurst），不是“肝肠寸断”😁，口感软软，大多用来夹面包。猪肝、牛肝、鹅肝甚至各种野生动物肝，都有可能出现。
最后是茶肠（Teewurst），也叫“德国下午茶香肠”，口感是略带酸味，粘稠状的可以涂抹在面包上食用。
武汉壹周
德意志是名副其实的 “大块吃肉，大口喝酒” 的民族，由于偏好猪肉，大部分德国名菜都是猪肉制成的。提到德国美食绝跳不过香肠。香肠在德语中叫Wurst，而香肠“sausage”词根源自拉丁文，英文原意是将切碎的肉类和盐一起填塞入可食用的管状容器里。
德国香肠的制作历史源远流长，早在十三至十四世纪时，很多日耳曼的小国就已经有了各自引以为傲的标志性香肠了。如今，无论是平凡的街头小吃还是隆重的大餐主角，香肠在德国早已随处可见，种类更是多不胜数，至少有上千种。香肠的分类方式也有很多。按制作过程可大致分为生鲜香肠、熟制香肠和发酵型香肠。生鲜香肠就是刚做好未烹熟的生香肠，这种香肠容易变质，保质期非常的短；熟香肠是指在制作工程中就已经过烹煮，买来后可以直接食用也可以再次煎烤，如果再经过风干或烟熏处理的话，可以保存更久的时间；发酵类香肠虽然也没有经过烹煮或加热，但经历了风干和发酵，如同陈年火腿一般，沉淀着时间的味道，可以直接生食，比如著名的萨拉米香肠。
常见的经典德式香肠：
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/维也纳香肠 Wiener Würstchen
乳化型香肠中，知名度最高要数法兰克福香肠也叫维也纳香肠，起源于法兰克福，因而得名。这种香肠质地细腻，内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，有时也会混入牛肉或鸡肉，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内，最后经过烟熏制成。
烟熏赋予了法肠独特的香味，为了保持它鲜嫩美味的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70℃左右的热水中灼8分钟，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用。风靡美国的热狗肠就是由法兰克福香肠演变而来...
慕尼黑白肠 Weißwurst
另一种著名的乳化型香肠是巴伐利亚州传统香肠---慕尼黑白肠，由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成，讲究一些的还会加入烤小牛头皮。乳化型香肠含水量较高，因此十分容易变质，在制冷技术不发达的时代，白肠只能保存一个上午，于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法。
白肠和法兰克福香肠相似，一般在热盐水中烫熟，剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用，再搭配扭结饼(Brezel)和白啤。制作香肠时脂肪的选用比瘦肉考究，通常选用猪背油，优点是气味清淡，同时硬度足够且融点高，在室温搅碎时脂肪不会融化，冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。芥末酱是由成熟的芥菜籽研磨制成，芥末保留了十字花科的辛味但相对温和，里面混入了蜂蜜或苹果泥，入口微苦回甘。鲜嫩的白肠搭配极具咬劲的碱水扭结饼，一口香肠一口卷饼，越嚼越香。
纽伦堡烤肠 Nürnberger Rostbratwurst 和图林根烤肠Thüringer Rostbratwurst
最著名的德国烤肠比如纽伦堡烤肠和图林根烤肠，两种香肠都是用地名命名的。纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰，而图林根香肠加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料，肉馅都保留了三毫米左右的颗粒以充实口感。
两者传统的做法都是将乳化后的肉馅填充入羊肠中，主要区别则在于身材。纽伦堡烤肠一般只有7-9厘米长，而图林根烤肠通常在15厘米以上。漫步在德国的大街小巷，最容易遇见的就是这类小吃，焦香四溢的烤肠，夹在香脆的小面包里，烤肠的酱汁通常为黄芥末或番茄酱。
正餐中，德国烤肠一般搭配德国酸菜、土豆泥或是烤洋葱一起食用，德国酸菜(Sauerkraut)是有着悠久历史的传统食物，这个曾被库克船长用来预防船员坏血病的良方已经成为了德国菜不可或缺的一部分。德国人一般用圆白菜或大头菜，切成细丝腌制，酸爽的口感既开胃又化解烤肠的油腻感。
萨尔茨堡的鱼
德国香肠的普世价值是“家庭，自制”，这才是德式香肠的身份特点——因为在德国，并无一家大型香肠公司将“德式香肠”统一配方并出口到世界各地，它更多代表了一种家的味道。而家的味道并不千篇一律，却是用料考究，美味，安全，如同妈妈一般的味道。
这份来自德南餐厅的香肠拼盘正基于此，纽伦堡香肠、法兰克福香肠、奶酪小香肠、恩加丁香肠、猪肝肠，配上自制酸白菜、土豆沙拉、碱水面包丸子和肉汁，让爱吃肉的我们大呼过瘾。
