說完了閩南和閩北，接著來說說閩西。閩西指的是龍巖及三明兩地市的部分轄區，主要包括上杭，永定，連城，武平，長汀，清流，寧化，明溪八客家縣。因為閩西是福建省客家人的主要聚集地，所以這裡也有許多特色的客家菜。下面就一起來看看，閩西都有哪些好吃的東西：
閩西八大幹
說到閩西小吃，想必大家最先想到的就是八大幹了。閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。
在此之中，我個人最喜歡的還是豆腐乾啦，可以說是百吃不厭，時不時就託龍巖的朋友給我寄。至於老鼠幹，我到現在還沒有勇氣嘗試，不過在閩西當地，幾乎人人都把吃老鼠幹當做一種享受。所以感興趣的小夥伴也可以一試。
泡鴨爪
龍巖永定下洋泡鴨爪簡直是吃過就忘不了的美食。它的口感微酸偏辣，香脆爽口，很適合大眾休閒聚餐，目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳餚,是一種娛樂、休閒、酒宴、居家旅遊必備的好食品。
龍巖鹹酥花生
雖然花生在全國各地都很常見，不過龍巖的花生依然廣受大眾的歡迎。龍巖市新羅區盛產花生，尤其是加工鹹酥花生。鹹酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿。
米漿餜
米漿餜是漳平市的傳統風味小吃，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱千層糕。米漿餜的製作講究一定的技巧，主要有原料、配料、時間、火候四個要素，先將精選的優質大米浸透（二小時左右），磨成米漿，在米漿中加入適量的食鹽、油、油蔥和少許食用鹼拌勻。待火勢燒旺後，將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠蒸熟。蒸熟一層後，再添上一層等量的米漿，可蒸至二十幾層。
蒸好一盤的米漿餜約需三小時。爐火的火候也要把握恰當。這樣蒸好的米漿層次分明，可逐層剝離。食時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等，別有情趣且不覺膩。米漿餜風味獨特，如今已成為漳平賓館、酒店設宴待客不可或缺的一道特色菜。
黃粄
黃粄又名黃米粿，是客家人尤其是不少長汀農村每逢盛大節日必備的傳統美食，一般用來供奉神靈、贈送親朋好友。黃色體現喜慶富有，色香味是其他粄類食品無法替代的。因此，才有它幾百年來的美譽。
黃粄製作的主要原料是禾米和黃粄樹枝。禾米是米中特有的品種，吃起來有種獨特的香味，因產量很少，一年一稻。所以要吃上正宗的黃粄並不容易。黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的黃粄樹枝燒成灰，將禾米洗淨。然後，把這種樹枝灰用乾淨的布包好放在桶中用水泡，製成浸米用的灰水。同時加入黃枝子調色用，用禾米（黃粄專用米）放在樹枝灰水中浸泡數小時淘淨。然後把它放在鍋裡煮成米飯（俗稱飯甑飯）後取出，隨後加入灰水並不斷進行攪拌均勻，再放回鍋裡把米飯煮透。最後將蒸好的飯糰放在臼中舂上十幾二十分鐘。
武平簸箕粄
簸箕粄其實就是港式腸粉，在閩南地區叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。
長年出遠門的當地客家人一回到家鄉總不會忘記先到攤點、小吃店吃上幾盤，就像武漢人愛吃熱乾麵，都是寄託濃郁鄉情的食品。在閩西武平的簸箕粄是隻開早市做早點供應的，清晨，人們成群結隊趕去，堂吃或打包，以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。
釀豆腐
閩西地區有多種做豆腐的方法，除了豆腐乾之外，釀豆腐也是我很喜歡的一道閩西美食。這道菜的做法並不複雜，先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉“吊膠”做成“肉餡”。將“肉餡”“釀”入小塊油炸豆腐內，並盛於瓦煲之內加火，燜熟，再加進醬油、蔥花等配料。吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯。
龍巖清湯粉
清湯粉是福建龍巖傳統的地方小吃。清湯粉主要有兩種配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉類；另一類則是青菜式，用燙熟的應時節蔬菜搭配。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特製調料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料製成。經典的佐料品種有牛渣、鹹肉、肉皮等等，若可能時還可搭配些時令蔬菜。雖然製作過程簡單，但是口味堪稱絕。
長汀麒麟脫胎
這道菜的名字聽起來很厲害有木有！其實，“麒麟”就是乳狗，而“胎”即豬肚。豬肚內包乳狗，吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。
當然，這道菜還不只是簡單的豬肚包乳狗，而是在豬肚內逐層填入小狗和烏雞、白鴿、麻雀、野山參等食材。怎麼感覺像俄羅斯套娃啊~因為“麒麟脫胎”的烹調工序是極為繁瑣複雜的，在時間就是金錢的當今，已經少有人會耗費半天的時間去烹製一道菜餚了，因此，此菜並不被大眾所瞭解。不過據說在清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。
苧（zhù）葉粄
在客家有一首歌謠：“洋蟻子（蝴蝶）葉葉飛，阿母做粄女兒歸；大板拿給阿阿（姐姐）歸，小粄留來逗老娣（弟弟）”，這裡說的粄，指的是客家的苧葉粄。過去逢節期，出嫁女兒去了孃家，回家時總要帶回苧葉粄。一股濃郁的鄉土氣息，浸含著悠久的文化。
苧葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。
燒魚白
所謂“燒”，其實是當地“炸”的俗稱。上杭縣位於閩西汀江之畔，盛產魚，河鮮常年可取，“燒魚白”就是這就地取材的一種。它以汀江出產的鮮魚為原料，與豬肉混合後剁成肉末，隨後以豬網油裹起，先蒸後炸。因為色白如雪，故此菜又稱“魚白”。
燒魚白呈橢圓片狀，皮黃裡白，質地柔糯，富有彈性。味道醇香甜，細嚼食趣無窮，是當地獨具特色的風味名菜。當地人每逢春節或嫁娶，這道市井味十足的小菜便是當仁不讓的座上嘉賓。
OK，以上這些閩西特色小吃，你吃過哪些呢？如果你有機會到閩西地區旅遊，千萬不要錯過它們哦。
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