说完了闽南和闽北，接着来说说闽西。闽西指的是龙岩及三明两地市的部分辖区，主要包括上杭，永定，连城，武平，长汀，清流，宁化，明溪八客家县。因为闽西是福建省客家人的主要聚集地，所以这里也有许多特色的客家菜。下面就一起来看看，闽西都有哪些好吃的东西：
闽西八大干
说到闽西小吃，想必大家最先想到的就是八大干了。闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
在此之中，我个人最喜欢的还是豆腐干啦，可以说是百吃不厌，时不时就托龙岩的朋友给我寄。至于老鼠干，我到现在还没有勇气尝试，不过在闽西当地，几乎人人都把吃老鼠干当做一种享受。所以感兴趣的小伙伴也可以一试。
泡鸭爪
龙岩永定下洋泡鸭爪简直是吃过就忘不了的美食。它的口感微酸偏辣，香脆爽口，很适合大众休闲聚餐，目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。
龙岩咸酥花生
虽然花生在全国各地都很常见，不过龙岩的花生依然广受大众的欢迎。龙岩市新罗区盛产花生，尤其是加工咸酥花生。咸酥花生以酥、脆、香而闻名，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满。
米浆餜
米浆馃是漳平市的传统风味小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称千层糕。米浆馃的制作讲究一定的技巧，主要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优质大米浸透（二小时左右），磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。
蒸好一盘的米浆馃约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。米浆馃风味独特，如今已成为漳平宾馆、酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。
黄粄
黄粄又名黄米粿，是客家人尤其是不少长汀农村每逢盛大节日必备的传统美食，一般用来供奉神灵、赠送亲朋好友。黄色体现喜庆富有，色香味是其他粄类食品无法替代的。因此，才有它几百年来的美誉。
黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，一年一稻。所以要吃上正宗的黄粄并不容易。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的黄粄树枝烧成灰，将禾米洗净。然后，把这种树枝灰用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用，用禾米（黄粄专用米）放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟。
武平簸箕粄
簸箕粄其实就是港式肠粉，在闽南地区叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。
长年出远门的当地客家人一回到家乡总不会忘记先到摊点、小吃店吃上几盘，就像武汉人爱吃热干面，都是寄托浓郁乡情的食品。在闽西武平的簸箕粄是只开早市做早点供应的，清晨，人们成群结队赶去，堂吃或打包，以小店为中心，组成了一幅武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。
酿豆腐
闽西地区有多种做豆腐的方法，除了豆腐干之外，酿豆腐也是我很喜欢的一道闽西美食。这道菜的做法并不复杂，先将水豆腐切成火柴盒大小的豆腐块炸成黄色，再将半肥半瘦猪肉剁碎掺入鱼肉“吊胶”做成“肉馅”。将“肉馅”“酿”入小块油炸豆腐内，并盛于瓦煲之内加火，焖熟，再加进酱油、葱花等配料。吃起来十分可口。若用白豆腐（不炸）酿豆腐，其味也相当不错。
龙岩清汤粉
清汤粉是福建龙岩传统的地方小吃。清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝。
长汀麒麟脱胎
这道菜的名字听起来很厉害有木有！其实，“麒麟”就是乳狗，而“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。
当然，这道菜还不只是简单的猪肚包乳狗，而是在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等食材。怎么感觉像俄罗斯套娃啊~因为“麒麟脱胎”的烹调工序是极为繁琐复杂的，在时间就是金钱的当今，已经少有人会耗费半天的时间去烹制一道菜肴了，因此，此菜并不被大众所了解。不过据说在清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。
苎（zhù）叶粄
在客家有一首歌谣：“洋蚁子（蝴蝶）叶叶飞，阿母做粄女儿归；大板拿给阿阿（姐姐）归，小粄留来逗老娣（弟弟）”，这里说的粄，指的是客家的苎叶粄。过去逢节期，出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶粄。一股浓郁的乡土气息，浸含着悠久的文化。
苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。
烧鱼白
所谓“烧”，其实是当地“炸”的俗称。上杭县位于闽西汀江之畔，盛产鱼，河鲜常年可取，“烧鱼白”就是这就地取材的一种。它以汀江出产的鲜鱼为原料，与猪肉混合后剁成肉末，随后以猪网油裹起，先蒸后炸。因为色白如雪，故此菜又称“鱼白”。
烧鱼白呈椭圆片状，皮黄里白，质地柔糯，富有弹性。味道醇香甜，细嚼食趣无穷，是当地独具特色的风味名菜。当地人每逢春节或嫁娶，这道市井味十足的小菜便是当仁不让的座上嘉宾。
OK，以上这些闽西特色小吃，你吃过哪些呢？如果你有机会到闽西地区旅游，千万不要错过它们哦。
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