美食囧監
下面娟子來為大家分享一款味道類似老幹辣豆豉醬，喜歡的您不妨照這個方法做試試，味道也很好的；
豆豉、幹辣椒、花椒、蔥、薑片、八角、辣椒麵，白糖、鹽、醬油
1；豆豉用少許油拌勻，上鍋蒸20分鐘
2；蒸好的豆豉用勺子碾壓
3；鍋中倒油小火倒入幹辣椒和花椒，炸香，晾涼後碾碎
4；油鍋中再放入蔥、薑片、八角炸香後 ，夾出不要，放入豆豉炒香
5；倒入幹辣椒末和花椒末炒香
6；再倒入辣椒麵，白糖、鹽、少許醬油
7；加適量開水，煮沸
8；最後用水澱粉勾芡即可出鍋
辣椒醬裡也可以加入熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻，來提香
炸辣椒和炒制過程記得要用小火，辣椒炒焦了會發苦，影響味道
娟子美食記
自己動手製作老乾媽豆豉醬 眾所周知貴州老乾媽辣椒醬，幾乎是家喻戶曉。很多人都喜歡吃，因為好吃，還不太辣，價格也還公道吧，但如果特別喜歡的話，那起開銷也不小呢。不如自己動手製作吧！ 食材 豆豉、幹辣椒、花椒、辣椒麵、花生、芝麻、黃豆麵、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、澱粉、水均適量。按照個人口味備料。 製作時間一小時左右 步驟 1豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘
2蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口味選擇碾壓程度。 3油鍋小火放入幹辣椒和花椒炸香。
4晾涼後碾碎 5熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混在一起備用。這幾樣是提高香味的 ，根據自己的口味定量。
6如果下蔥、薑片、八角炸香後，將材料夾出扔掉。 
7你剛才炸蔥姜的油，小火炒豆豉。 8下碾壓好的幹辣椒和花椒炒香。
9下黃豆麵、花生、和芝麻的混合物，炒香。 
10下幹辣椒麵，炒香加適量的糖、鹽、一點點醬油。
11加適量開水煮沸。 
12加澱粉勾芡，起鍋。 備註:炸辣椒和炒的過程要保持小火，否則辣椒炒糊了會發苦。裝到瓶子裡，可以更好的保存。這種方法做出的醬和老乾媽豆豉醬味道很像，幾乎可以亂真了，製作方法也比較簡單，食材也都是常用的，還吃辣椒醬的朋友不妨一試。不暖食神
老乾媽辣椒醬是我國非常出名的辣椒醬！出口到多個國家！非常受人們喜歡！下面我為大家分享一款味道類似老乾媽的“牛肉豆豉香辣醬”！
材料：
蒜蓉一兩，幹蔥蓉一兩，薑蓉一兩，辣椒碎一兩，辣椒油二兩，菜籽油二兩，豆豉半斤，炸瑤柱30克，牛肉碎2兩！
先把豆豉放進微波爐打至幹身！或者用鍋炒至幹身也可以！
再將牛肉碎調味！醃製20分鐘！然後放進微波爐大火打至幹水！
然後燒鍋！加入辣椒油，菜籽油 。再加入蒜蓉，薑蓉，幹蔥蓉，爆香至金黃色！
然後加入牛肉碎！，炸瑤柱，豆豉，辣椒碎。把所有材料都用小火爆香！讓所有材料的香味充分發揮出來！然後調味！加入少許味精，少許雞粉，一茶勺糖，少許耗油，少許生抽！拌勻後出鍋美食囧監
老乾媽豆豉在家動手自己做，其實只要做到以下三步，保證比老乾媽還好吃，下面就告訴大家怎麼做。
1.選料，豆豉選用重慶永川豆豉或廣東陽江豆豉2.輔料，刀口辣椒，花椒粉，味精，白糖，十三香，薑末，蒜末，純菜油，白芝麻，花生仁
3.炒制，將豆豉用保鮮膜封好，大火蒸15分鐘，將菜油大火煉製沒有浮末，關火涼至5成油溫，下入薑末，蒜末，炒香然後下入豆豉，開小火炒5分鐘，接著下入刀口辣椒，花椒，白糖十三香，繼續小火炒10分鐘，然後關火下入熟芝麻，花生仁拌勻，涼涼後裝入陶瓷容器中放置一個星期，再食用味道更香。記住炒制時要保持小火，也可跟據個人愛好加入牛肉末，製成牛肉豆豉，加入雞肉末製成雞肉豆豉，等等
