鳳縣宣傳：
才五月，夏天已經迫不及待的來了。氣溫驟升，陽光暴曬，即使冰箱裡囤滿了各色冰淇淋和冰鎮碳酸飲料，但最讓鳳縣人神往的，可能還是夏日那一碗從小吃到大的漿水魚魚。
漿水魚魚的靈魂自然是漿水。所謂漿水，由芹菜和麵湯發酵而成。菜得要細細的中式水芹菜，鳳縣土話叫作“麥芹”，還要適當保留芹菜葉，才能做出細嫩鮮爽的口感，絕對不是粗長纖維的西芹可以取代的。麵湯沒什麼特殊的講究，現用麵粉調製也未嘗不可，煮過面的麵湯實在太容易就地取材。把麥芹菜放在麵湯裡，加點提前備好的漿水引子，乳酸菌一發酵，很快就能釀出一汪剔透的漿水。即使沒有引子從零開始，在高溫的夏季，也不過需要短短几天而已。
作為發酵的產物，漿水有一股非常特殊的味道。類似於老北京人迷戀的豆汁兒，喜歡的人最愛這種獨特的酸爽，不喜歡的人則完全受不了，有的人甚至會覺得漿水“有股泔水味道”。
鳳縣娃愛漿水，想吃漿水是因為家鄉的味覺基因是鳳縣娃的根。
在漿水愛好者眼中，漿水的酸，準確來說應該是“酸爽”。
剛入口只覺得酸，但嚥下去卻覺得回味無窮。大量分解出的氨基酸是漿水的鮮味來源，而麥芹菜特殊的香氣藏在酸味後面，在口腔裡留下清爽微甜的回甘，瞬間從重口味變身小清新。
漿水是酸的，漿水菜是脆嫩水靈的，一點點鹹、一點點甜，味道撩人，還來不及反應，已經忍不住吃了第二口、第三口，根本停不下來。也正因為這獨特的酸香，讓漿水特別適合炎熱的夏季。
一大口漿水下肚，可以清晰的感受到一股酸溜溜的冰涼從喉頭順著食道一路下滑，五臟六腑都依次被撫平了毛躁。從裡到外的清涼酸爽，讓人明顯感覺到冒煙的暑氣從頭到腳一點點降下來，又解渴又解暑。
當然，大部分時候，漿水還是被用來做成食物。
漿水涼麵、漿水攪團、漿水做滷點的菜豆腐，都是特別帶勁兒的漿水吃法，直接用幹辣椒炒著吃也不錯。但讓許多人魂牽夢繞的，還是鳳縣人離不開的漿水魚魚。
魚魚不是真的魚，是面。要麼用玉米麵製成，顏色淺黃，口感細膩；要麼用普通澱粉製成，晶瑩剔透，口感滑溜。將兩者混著來，也能任君調出介於兩者之間的口感。
不知道老祖宗們是用一種什麼樣的點子發明出的魚魚，既保證了圓滑的形狀、順暢的口感，又擴大了麵糊和湯汁的接觸面積，能更好的入味，實在機智！
每年夏天一到，漿水和魚魚就成了最好的組合搭檔。還要澆上油潑辣子油，紅紅的浮在漿水菜葉上，漿水湯酸爽濃烈，魚魚爽滑冰涼，那種無數條“清涼的小魚”爭先恐後遊過喉嚨的感覺，實在是讓人很難抗拒。
身在異國異地的鳳縣娃，每到初夏氣溫稍一升高，就開始思念漿水的味道。郵寄漿水這種不可能完成的任務自然是以失敗告終，但家人在越洋視頻電話裡指導做漿水的辦法還是可行的，再到異國的超市裡找到一些麥芹菜，好讓身在他鄉的異客也能吃得到最親切的家鄉味道。
體味著漿水的酸香逐漸瀰漫在空氣裡，一碗漿水魚魚把鳳縣娃們短暫的帶回了家鄉，過一個完美的夏天。
閱讀更多 鳳縣宣傳 的文章
