薛佩萁
赛螃蟹是我国东部地区的一道传统名菜，关于赛螃蟹是哪个地方的菜肴代表，一说是鲁菜，也就是山东地区的菜肴之一，还有一说是江苏菜。但不管其究竟是哪里的，赛螃蟹之所以能够得到人们的青睐，关键还是在于其美味无比。
所谓赛螃蟹，虽然其名字中有螃蟹二字，但食材原料中并没有原料。赛螃蟹是以黄花鱼和鸡蛋作为主要的烹饪食材，经过精心的烹饪制作而成的美味佳肴。由于成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄，看似蟹黄一般，其味道又同蟹肉十分相似，因而得名为赛螃蟹。在2017年播出的大型生活类写实节目《向往的生活》第一季最后一期中，黄磊就做了这么一道美味的赛螃蟹，引得了众多人们的喜爱和称赞。
关于赛螃蟹的烹饪方法，很多人都已经给出了非常详细的步骤和程序。在这里我想说的是烹饪的时候一定要注意好各种调料的搭配量，并且一定要保证黄花鱼和鸡蛋的新鲜。
成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄，风味鲜香，口感十分的爽口鲜美，食用过赛螃蟹的人们常常会吃了一次还想吃第二次。除了味道鲜美之外，赛螃蟹的营养价值也是极高的，黄花鱼中含有人体所需的蛋白质、脂肪等营养物质和钙、磷、铁的营养元素，鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸等营养成分，因此深得人们的喜爱。
以上就是关于赛螃蟹的简介了，希望大家有机会要亲口尝一尝。
（GSJ）
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螃蟹作为珍馐佳馔的代名词，历来是入菜的上乘之品，奈何因其价格不菲，而且不到秋天就不够好吃，还有个时令的限制，注定了它只能是一种没那么大众化的美味。不过办法总比困难多，幸而有好食之人以鱼肉和鸡蛋等物烹制出了味似螃蟹的菜肴，赛螃蟹便由此而生了。
说起来赛螃蟹在北京的各大鲁菜馆子里经常可见，不少人也就将其认定为是鲁菜的一员，但其实它起源于江苏宜兴一带。过去老北京宣南地区会馆林立，有很多在京的官员和赶考的文人长居于此处，于是乎这群善于烹调的南方人便把自己家乡的美食授于立于此处的饭馆，像我之前曾说过的清末时期驰名京师的广和居正是其中一个。有江苏宜兴人任凤苞，在京为官期间常来广和居吃饭，后来便干脆将自己家乡的赛螃蟹传与广和居，所以赛螃蟹也叫任菜，和潘鱼、江豆腐并称为风靡一时的名人菜。因为广和居是鲁菜馆，厨师把此菜加以改良之后，更加符合北方人的口味，所以久而久之，塞螃蟹也就被归为到鲁菜中了。
前面说过赛螃蟹是用鱼肉和鸡蛋同炒而成，可如何能在这两者中吃出螃蟹的味道呢？就是把用鸡蛋浆好的鱼肉下锅翻炒后再炒汁勾芡并浇在鱼肉上，因为鱼肉本身自带鲜味，所以芡汁中洒上姜醋，成菜的时候就会有一种吃螃蟹的感觉，而且口感嫩滑鲜美，不是螃蟹，却胜似螃蟹。
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今天楠哥小厨房教大家做一道好吃便宜又省事的菜！重点是现代的明星古代的慈禧太后都是点名要吃的名菜！一起来学习海鲜过敏也可能吃的赛螃蟹吧！
赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"
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1、准备鸡蛋、食盐、白醋、姜、料酒、白糖
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2、姜切成姜末
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3、姜末中加入四勺白醋，两勺白糖，一勺料酒，半勺盐
（注意：一定要把握好配料比例）
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4、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分容器装好
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5、锅内放少许油，放入蛋清和一半调好的姜汁
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6、炒好后单独盛放
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7、倒入少许油放入蛋黄和剩余调好姜汁
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8、蛋黄炒好后与炒好的蛋清分层放置
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9、好吃的赛螃蟹就完成了是不是很简单呢！吃起来真的是蟹肉和蟹黄的味道哦！
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每天分享好吃的菜谱，一起分享美食的故事，爱与美食永远是不会分开的。愿每个小伙伴都有可口的佳肴和相守的爱人！
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赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。
此菜还有个小故事："相传以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦”。
原料：鸡蛋两个，盐适量，香醋适量。
做法：
1、准备两个鸡蛋
2、把蛋清和蛋黄分离到两个碗中
3、蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。
4、锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。
5、另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。
6、最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。
徐小胖的吃货生涯
向往生活中，有一期是孙红雷来参加节目，当时去的时候已经是很晚了，孙红雷来了对黄磊说，只想吃他做的赛螃蟹。
那么到底赛螃蟹是什么呢？
赛螃蟹，是一道汉族的特色菜，是用黄花鱼和鸡蛋，再加入各种作料做成的菜。黄花鱼雪白似蟹肉，鸡蛋金黄似蛋黄。又加上吃起来有一丝螃蟹的味道。但又比螃蟹软嫰爽滑，故称赛螃蟹。
制作方法:
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
有的时候也不必非要用黄花鱼，可以用豆腐和鸡蛋，咸蛋黄和鸡蛋。向往的生活中黄磊用的是鸡蛋和姜，做出来也很美味。
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赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉。故名"赛螃蟹"
向往的生活的里黄小厨用最简单的鸡蛋和生姜作为主料制作了一道美味的“赛螃蟹”
1.鸡蛋备用，生姜切末。
2.鸡蛋顺时针调匀，放入姜末继续调，最后放白糖和盐。
3.放油煎鸡蛋至熟，可适当搅碎。
4.出锅前放醋搅匀即可。
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不过从表面来看孙红雷是为了吃才来到蘑菇屋，其实往深层次里讲是为了他和黄磊的友谊。
赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
传统鲁菜的清蒸鱼，收拾好后在鱼身上改刀，中间夹上香菇火腿冬笋三夹片，带汤蒸，上桌后也是随上一碟姜醋汁，夹着清蒸鱼蘸姜醋汁，也是追螃蟹味儿。
一道好的赛螃蟹，不管是味道还是口感，都与这个季节的大闸蟹接近，起沙的蟹黄和密实的蟹肉一应俱全。
奇葩瞄会谈
向往的生活里黄老师应孙红雷的要求，做了一个叫”赛螃蟹“的菜。
很多人好奇这到底是个什么菜，其实黄磊当时因为条件问题做的主是炒鸡蛋。
但是赛螃蟹可不是普通货色的炒鸡蛋，它是极有讲究的。
最最重要的是要吃出海鲜的味道，这样才能叫赛螃蟹。
因此食料里少不了，螃蟹肉，虾仁和鲍鱼汁。
整理菜谱给大家吧。
- 鲍鱼汁(半小匙)
- 螃蟹肉、虾仁若干
- 葱(适量)
- 姜粉(适量)
- 植物油(适量)
- 蚝油(1大匙)
- 开水(3大匙)
- 胡萝卜(1/3根)
- 葱段、胡萝卜切小块，用搅拌器打碎，与姜粉混合拌匀
- 取小碗，把所有调味料混合一起，与步骤1拌成调味料待用
- 上锅倒油，煎鸡蛋，待两面煎制金黄色盛出
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- 锅内留少许底油，倒入调味料，把煎好的鸡蛋再次放锅内，让其充分入味即可出锅
吃吃看，是不是有螃蟹的味道？
