猪骨头用来熬汤，汤色浓白，是补钙的绝佳品。但猪骨头就只有这一种吃法吗？在弥勒，猪骨头可以这样吃。
剁碎腌制，成为下饭菜——骨头参。
在弥勒，一直有这样一个传统，农村家里面到过年前要杀猪办客，一来是为了加深和亲朋好友之间的联系，二来是为过年年货做准备。
办客后剩余的猪肉，瘦肉切成小块做成酥肉，大块的猪肉条可以腌制后挂起晾干。剩下的猪骨头就会连同一些五花肉剁碎腌制成骨头参。
骨头最好带点肉，这样腌制出来的骨头参才比较有嚼劲。大块骨头用剁骨刀剁碎，然后放置在盆里。
接下来就是调料登场。骨头参好不好吃，最主要的就是看调料放的好不好。
骨头参鲜红，当然少不了辣椒的装饰。干辣椒磨成粉后均匀洒入剁好的碎骨头里面，还有适量的食盐。
咸菜必备三剑客，草果、八角、花椒也是磨成粉末状适量洒入。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。
这些调料的加入，使得骨头参的风味更加独特。除了这些调料以外还要加入秘密武器——老生姜。生姜可切片或者切丝放入，可以去腥提味。
调料全部加入后搅拌均匀，这时候的骨头参颜色鲜亮，已经散发着香气。
调料放好后需要放进土陶罐里进行腌制。骨头参腌制成不成功，陶罐的选择很重要。陶罐口和盖子的密闭性要好，然后罐身不可有裂缝。
将拌匀的骨头参装入陶罐之中，盖好罐冒，放少许水在罐沿。骨头参就开始腌制了。
一般腌制骨头参的时间是半年左右，腌好的骨头参色泽鲜红艳丽，让人特别有食欲。
判断骨头参有没有腌制成功，看颜色就可以知道！好的骨头参颜色红亮，失败则颜色偏黄。
在弥勒，骨头参一般是用来蒸着吃或者炒了吃。盛上一碗白米饭，挑一撮骨头参，白中带红，让人食欲大增。
来弥勒，饭店里有骨头参，还可以带罐装骨头参回去慢慢品尝。
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