豬骨頭用來熬湯，湯色濃白，是補鈣的絕佳品。但豬骨頭就只有這一種吃法嗎？在彌勒，豬骨頭可以這樣吃。
剁碎醃製，成為下飯菜——骨頭參。
在彌勒，一直有這樣一個傳統，農村家裡面到過年前要殺豬辦客，一來是為了加深和親朋好友之間的聯繫，二來是為過年年貨做準備。
辦客後剩餘的豬肉，瘦肉切成小塊做成酥肉，大塊的豬肉條可以醃製後掛起晾乾。剩下的豬骨頭就會連同一些五花肉剁碎醃製成骨頭參。
骨頭最好帶點肉，這樣醃製出來的骨頭參才比較有嚼勁。大塊骨頭用剁骨刀剁碎，然後放置在盆裡。
接下來就是調料登場。骨頭參好不好吃，最主要的就是看調料放的好不好。
骨頭參鮮紅，當然少不了辣椒的裝飾。幹辣椒磨成粉後均勻灑入剁好的碎骨頭裡面，還有適量的食鹽。
鹹菜必備三劍客，草果、八角、花椒也是磨成粉末狀適量灑入。
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。
這些調料的加入，使得骨頭參的風味更加獨特。除了這些調料以外還要加入秘密武器——老生薑。生薑可切片或者切絲放入，可以去腥提味。
調料全部加入後攪拌均勻，這時候的骨頭參顏色鮮亮，已經散發著香氣。
調料放好後需要放進土陶罐裡進行醃製。骨頭參醃製成不成功，陶罐的選擇很重要。陶罐口和蓋子的密閉性要好，然後罐身不可有裂縫。
將拌勻的骨頭參裝入陶罐之中，蓋好罐冒，放少許水在罐沿。骨頭參就開始醃製了。
一般醃製骨頭參的時間是半年左右，醃好的骨頭參色澤鮮紅豔麗，讓人特別有食慾。
判斷骨頭參有沒有醃製成功，看顏色就可以知道！好的骨頭參顏色紅亮，失敗則顏色偏黃。
在彌勒，骨頭參一般是用來蒸著吃或者炒了吃。盛上一碗白米飯，挑一撮骨頭參，白中帶紅，讓人食慾大增。
來彌勒，飯店裡有骨頭參，還可以帶罐裝骨頭參回去慢慢品嚐。
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