阿香婆225894178
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。冬季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~
據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬後其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
各種蘑菇，各有長處
蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下~
平菇降脂
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。
-平菇小炒-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：平菇一小把、柿子椒1個、厚皮紅辣椒1個、雞胸肉1塊
輔料：食用油1勺、蠔油1勺、糖少許、鹽適量、澱粉少許、料酒半勺、生抽1勺
做法
1.平菇洗淨後手撕成條狀，菌類都很軟，完全不用刀切。
2.雞胸肉切片，加入1小勺料酒、少許鹽和適量澱粉，用手抓均勻。
3.雙椒洗淨都切絲，蔥末薑末切適量備用。
4.坐熱鍋子，鍋內倒入食用油，爆香蔥薑末，放入雞絲，迅速炒散。
5.放入平菇，加入1大勺蠔油，適量生抽，平菇會出很多水，所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水。
6.加入雙椒絲，適量鹽少許糖，快速翻炒，大概半分鐘就出鍋嘍。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
-蠔油茭白草菇-
By 香兒廚房
用料
主料：草菇200克、茭白120克
輔料：油20毫升、小蔥2根、鹽2克、蠔油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升
做法
1.準備蠔油，小蔥撕開後泡清水裡讓自然捲曲，蒜片準備
2.茭白去殼洗淨，草菇消去帶泥的根部位洗淨
3.分別切片
4.鍋內水開後加入適量鹽倒入草菇和茭白焯水後撈起
5.熱鍋溫油下入蒜片爆香
6.加入草菇和茭白煸炒出味後加入料酒
7.加入蠔油
8.不斷的翻炒至食材全部沾上蠔油
9.加入適量香油煸炒均勻後熄火出鍋
10.加入蔥後上桌
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
-番茄炒金針菇-
By 斯佳麗
用料
主料：金針菇1小把、番茄2個
輔料：蒜3瓣、糖1小勺、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.番茄用筷子紮好，放在爐火上烤， 看見番茄皮炸裂後關火；
3.這樣番茄就很容易去皮了， 再切成小塊；
4.熱鍋涼油，放入蒜末進去爆香；
5.爆香後加入番茄小塊進去翻炒；
6.微微炒出汁後加入金針菇進去翻炒；
7.翻炒至金針菇微微發軟， 加入半勺糖和適量鹽調味，翻炒均勻後即可盛入盤中。
香菇補鈣
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
-糖醋香菇條-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蠔油1大勺
輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量
做法
1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。
3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。
5.水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。
6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
10.盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。
杏鮑菇穩住血糖
烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 釐米左右；菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
-香辣杏鮑菇-
By 甜鹽蜜語
用料
主料：杏鮑菇300克、花生仁(炒)150克
輔料：紅辣椒2個、青辣椒1個、豆豉20克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、香蔥5克
做法
1.食材準備
2.杏鮑菇切成條狀，先入鍋煸一去水分
3.烤香的花生米裉去紅衣備用
4.青、紅辣椒切小圈，先把青、紅椒圈、豆豉、蔥白爆香
5.然後把杏鮑菇條加入煸炒均勻
6.加入花生仁繼續炒勻
7.然後加入蠔油、食鹽、、生抽、白糖炒勻
8.最後加入蔥葉繼續翻炒幾下即可出鍋
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關於這個問題呢，我們首先要先想清楚是要做什麼菌菇菜，因為每一種菌菇菜的做法不同，有的要綽水有的則不需要，在這裡我把我之前做過的菌菇菜的一些方式和方法跟大家一起互相學習一下。有需要綽水的有不需要綽水的。
1、先分享一個不需要綽水的菌菇類食材最簡單的做法，也是我自創的一個菜式，這道菜的名字叫“蒸蒸菇上”
食材主料清單：金針菇300克，粉絲60克。
輔料：蒜瓣四五粒，小紅椒3根，香菜一小把（前面這些都要洗乾淨備用）生抽2勺，老陳醋2勺。
做法：
（1）準備一小捆綠豆粉絲，然後用熱水泡開，發軟，用剪刀剪幾下拿個乾淨的磁盤鋪在上面，先放在一邊備用
（2）金針菇洗乾淨，切掉最開頭的邊角，然後撕成一小撮一小撮，把金針菇鋪在粉絲上面，放在一邊備用
（3）蒜頭切碎成蒜粒，小紅椒切碎，在切點青椒粒（這樣顏色上會比較好看）然後香菜切碎灑在上面
（4）鍋裡燒開水，把盤子放進鍋裡隔水蒸8分鐘左右，出鍋的時候，倒兩勺子生抽，兩勺子醋，拌勻，就可以吃了。（不用放油，盤子也不用放水，因為金針菇蒸熟之後會變軟，上面水汽會倒入盤子裡，不需要倒掉，直接淋上生抽、醋拌勻就可以了，也不需要放鹽，因為生抽有鹹味）
2、下面這個是需要綽水的菌菇類菜，也是我自創的一個菜式，這道菜的名字叫“杏鮑菇胡蘿蔔絲炒肉片”
食材主料清單：杏鮑菇250克，胡蘿蔔2根，五花肉片200克
輔料：，蒜瓣四五粒（洗淨切成蒜粒），蔥可放可不放（根據個人口味）。食用油若干，鹽少許，糖少許，生抽2勺。
做法：
（1）杏鮑菇切成小段，類似於薯條那樣的大小，洗乾淨，鍋裡燒開水，倒入杏鮑菇綽水，待杏鮑菇軟掉，撈起，擰乾去水分，放在一邊備用。
（2）胡蘿蔔洗淨，去皮，切成胡蘿蔔絲那樣的粗壯大小，備用
（3）五花肉洗淨切成片甩幹水，鍋裡倒油，待油溫熱的時候下鍋爆香，放入蒜粒一起炒，等到肉片全熟外表有些金黃色的時候倒入胡蘿蔔絲一起大火炒，直至胡蘿絲變色，在倒入杏鮑菇一起翻炒一下，加少許鹽，兩勺生抽，一點點糖，炒幾下後出鍋即可。
小花菇涼美食匯
需要的 菌菇類有很多草酸 而現代人 草酸 攝入多了 排洩不掉 容易在體內形成結晶 腎結石等 所以 這個是個很必要的粗加工過程 需要這樣做的還有高草酸的 菠菜和竹筍等
