蘇小傻

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猪油是我们生活中比较常见的高能量食品，我们经常用来烹饪菜品，使得菜品更加的香味浓郁。

很多的人对于猪油不了解，我们来具体的了解一下猪油里面的主要营养成分：

猪油每一百克含：能量 879千卡。脂肪 99.6克。碳水化合物 0.2克。胆固醇 93毫克。维生素A 27毫克。维生素E 5.2毫克

首先我们来说说猪油对人的坏处：

猪油的坏处：

1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。

2、大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率。猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

3、猪油中含有丰富的脂肪和胆固醇，食用过多会为人体埋下健康的隐患，我们在食用的时候需要适量。

那到底什么样的人群不适合吃猪油呢？

1、食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。

2.痛风病患者不能吃猪油，因为猪油中含有大量的嘌呤。极易诱发通风发作。

3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪油。

总的来说，由于动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者、痛风患者、外感诸病、大便滑泻者、胆结石患者都不宜食用。

那猪油就真的不能吃吗？

并不是！猪油其实还是有它的好处的！

解毒：猪油的性质是甘，微寒，无毒。猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。

补虚：猪油因为营养比较丰富，所以可以达到滋养内脏的作用。特别是对我们的脾胃和肺部，滋养的作用是比较明显的。

补肺止咳：如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。

老人家年纪大了，总是咳嗽。“用肥猪肉四两，煮百沸，切片，和酱、醋，食之。”

产妇产后虚汗。猪油，姜汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。

还有孙思邈的经验方中，也有“猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神”的记载。

总之，猪油这东西，宜合理食用，不应一味排斥。

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蛋白君

这个问题首先我要明确一下，猪油是一定能吃的，而且吃猪油很健康，比市面上好多调和油要健康的多，我就是从小吃猪油长大的，在我小的时候，家里不太富裕可是说是很穷，一年四季除了过年几乎就吃不到什么肉，只有每年春节才是胃口做好的时候，那时候过年叔叔大爷家和我们家一起杀一头猪来庆祝春节，每每到那个时候家人们都争着抢着要最肥的肉，我当时还不理解，人家都喜欢排骨什么的，我们家为什么偏偏非要肥肉呐？后来才明白，家人要肥肉是因为它可以炼油，然后过完年后就可以用它来炒菜，那样就不会清汤寡水的了，沾上猪油就好吃了，因为有油水了呀。

其实猪油与一般植物油相比有非常美味的香味，经常吃可以增进人们的食欲、它的当中含有多种脂肪酸，具有一定的营养性，只要不是天天吃，隔三差五吃一次还是非常美味的，今天我就给大家介绍些用猪油制作的美味吧

首先介绍的是我自己最喜欢吃的也是我从小吃到大都没有吃腻的一道美味 油渣饼；原料；油渣，大葱，面粉 调料；盐 第一步；面粉里加入适量的水和成面团备用，然后油渣在案板上用刀剁碎，大葱切成葱花备用。第二步；案板上撒薄面将和好的面团在案板上擀成长方形大片，然后撒上一层油渣，在撒上一层大葱，接着撒一层盐，最后从左向右卷起成长方形后按扁在放倒电饼铛上烙成两面金黄即可。记住这个饼一定要口味重些才好吃可不要舍不得放盐呦

第二个猪油美味蟹粉捞面：原料；猪油，葱姜蒜，胡萝卜，洋葱，香菜，蟹黄 调料；盐味，香醋，胡椒粉，香油 首先猪油放进锅里加入姜、蒜、洋葱、大葱、香葱、香菜、胡萝卜，慢慢家热后使蔬菜的香味充分的进入到猪油中，然后蔬菜变干后捞出蔬菜将猪油过细萝备用

龙须面小火煮8分钟后捞出沥净水然后用猪油拌匀避免粘连，炒锅加入猪油下姜末炒出香味放蟹黄加入少许鸡汤、盐、味精、胡椒粉调味，最后用生粉勾芡淋少许香醋、香油浇在面上即可

美食家彪哥

猪油到底能不能吃？答案当然是一个字：能！

你看早些年，家家户户吃猪油不是，你没听说过谁吃猪油食物中毒之类的新闻对吧？所以，猪油是一定能吃的，它本身没错。能不能吃猪油的衡量标准不是在猪油本身，而是每个人需要根据自个的情况来调整。

现在很多人家都不吃猪油，无非是说猪油脂肪含量高，胆固醇高，然后还饱含酸性油脂，容易堵塞血管，引发心脑血管疾病等问题。这个固然不假。如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。

虽说猪油里含一定量的不饱和脂肪酸，但事实上，植物油里也含的。有研究表明，依据于植物油和动物油脂中不饱和脂肪酸的含量来计算的话，单吃哪种油都不健康。最科学的是将植物油和动物油按10：7的比例搭配着来吃，每食用十克植物油时，搭配7克左右的动物油，这样两种油可以相互补充不足，这样吃最健康，最不用担心胆固醇高的问题。

再来说，吃太多会对身体不好吗？

这个是当然！（摊手ing，且不说各种油，你就是把饭吃多了对身体也不好啊是不是？）不仅是猪油，其它任何，包括玉米油，花生油，菜籽油，甚至橄榄油等，吃太多对身体都不好。

有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。

为什么现在的人那么容易三高，当然不只是油的问题的，主要还是吃太好，大肉大荤吃得多，又不运动不锻炼身体，吃下去的那些脂肪啥的当然只能屯积在体内了。SO，关键点不在吃什么油，主要还是得健康的吃，认真的运动，好好的生活，它们才是缺一不可！

83小钟

首先，明确地说，可以吃，一定可以吃。吃太多一定吃死你。喝水多了还能喝的得肾衰竭呢，水错了嘛？

套用一句土得掉渣的话，任何不谈剂量的答案都是在耍流氓。

然后，先不说生理学上的原因，先做两个类比。如果吃猪油有害，那么中国人早死光了。几千年的生物进化论早就筛选掉我们这个民族了，只留下吃牛油和吃鱼油的猿人们了。

另一个类比。猪是什么？猪就是普普通通哺乳动物，哺乳动物的脂肪从成分上并没有太大差别（所有生物的脂肪都是混合型的，包括饱和不饱和，还有各种固醇及下级的合成转化的不同层次的脂类物质，所有脂肪的合成就像培养学生一样，最开始都是学的一样的最基础的，慢慢积攒成每个人掌握得不同，然后发展成不同方向的人才，所以一个生物体内的脂肪一定是各个阶段的脂类物质都含有的，只是量和分布的地方不同，然后比如哺乳类和非哺乳类，动物和植物这样的大生物分界之间会有明显不同，越低等的生物可能因为自身集机体制造能力的限制，脂肪成分差异会相对越大，越高等的比如哺乳类，就已经差不太多了。）

所以话说回来，还是那句话，不谈计量的回答都是耍流氓。。。。

胖子身上脂肪多了，跟猪油一样一样的可以但毒药致命致病。就跟瘦子天天喝一桶猪油是一样一样的。

凡是超出身体所能接受代谢范围的吃或者不吃，都是自杀。

回到猪油本身的营养价值。别的就不多说了。。。人家老用猪脑子嘲笑一个人本笨，可如果一个人真的是"猪脑子"，那才是真正的"有"脑子。

人的大脑，说简单了，真的是用油构造起来的。。。人的脑沟，大脑皮层，那些软pia pia的东西，真的就是些固醇、脂肪，经常说一个人记性不好脑子慢，真的跟脂肪类物质长期摄入不足有关系的。而这些物质，偏偏是植物性油脂不具备的，真的要吃动物性脂肪，有个“猪脑子”，才不傻的。

具体例子，可以借鉴某科研“现在老年痴呆病发率的上升和动物性油脂过度减少摄入的关系”这种报道。

搁浅海豚lilac

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。

出生在70年代以前的人都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是当时所吃的猪油或羊油。温度低时，油凝成白白的；温度高时，上面的化成油；温度再高时，整罐子的油都化了。炒菜时，挖一勺油在锅里，油很快就在锅里融化了，香味也就弥漫开来。那时候家家备有猪油或羊油，并不是人们都爱吃动物油，而是那时候属于计划经济，对一般老百姓来说，不是想买什么就买的到，想买多少就能买多少。每人每月也就半斤油，平均每天10克不到，油不够吃怎么办？买肉呗！然而实际上肉也是定量供应，肚里没有油水，怎么办？人民群众是有聪明智慧的，买肉买肥肉甚至板油，回到家里炼油，来弥补植物油供应的不足。炼油还有一个副产品，那就是油渣，在那时也属于美味，刚炼出的油渣，沾点白糖，吃起来又香又甜。油渣还可以用来做包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味，而是当时食物供给不足，无奈而为之。

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

少吃肥肉和荤油，猪油是高能量和高脂肪的食物，摄入过多往往会引起超重、肥胖，并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高，均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必须改变生活方式，加强身体活动，保持健康体重。

马冠生

说到猪油，小时候穷得一星期也吃不上几次肉时，它就是无上的美味啊，炼出来的油渣，吃起来嘎嘣脆，嘴角流油。现如今，猪都开始减肥，往瘦肉型发展了，想挑块大肥肉也不容易，瘦肉想剔也剔不掉。

要说对猪油热爱，还是得说乌克兰人，他们还专门搞了个猪油节，甚至搞吃猪油大赛，如果猪油能吃出病来，乌克兰人也是首当其冲，天蹋了有他们先顶着，不用担心的。

猪油最让人诟病的就是饱和脂肪酸让人长胖，胆固醇会让人胆固醇升高。可是，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量和猪油也不相上下，牛油、羊油甚至更胜一筹。血液中的坏胆固醇跟心血管病是有相关性的，不过人体大约百分之七十胆固醇是自身合成的，吃的因素至多只能占到百分之三十。

不过本身体内脂肪代谢不正常的人群，还是要注意控制膳食胆固醇的摄入量，猪油虽好，也不能随心所欲。

由于现在人们普遍存在营养过剩的现象，所以才对猪油这种脂肪含量比较高的食物才会有更多的偏见。要知道，脂肪能促使脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用，而且在极端环境中，在消耗性疾病时，脂肪能大显身手陪伴我们经历风雨。

有研究说猪油不利于小鼠肠道内乳酸杆菌、双歧杆菌生长，虽然对人类的影响是不是同样如此还无从得证，不过如果担心，猪油就和酸奶一起吃吧。

虽然猪油看着油光锃亮，但是你不是以为只有它才会让你长胖，实际上所有的油都能让你长胖，不要以为别人宣传是“健康油”，就可以放开了吃。

1564年的炼金术家Paracelsus就发现了万物皆毒的理论，认为任何食饮，超量食用，即显毒性。可以这么说，世界上并不存在什么完美的健康食品，好吃的也需要适量。猪油也是如此，适量吃，有益无害。

去年，新浪报道一位119岁长寿老人辞世，她几乎顿顿离不开回锅肉，而且还是肥肉，你说这去哪儿说理去。自己根据自身的条件，定制相应的饮食计划，不要排斥某种食品，也不要太偏爱某种食品，才是正理。

朱毅

猪油能不能吃？答案当然是肯定的

90年代以前我国居民基本上是以猪油为主要食用油来源的，而且居民很喜欢吃肥肉，甚至有父辈只吃肥肉不吃瘦肉的，记忆中猪油买回来洗干净，放锅上加热炼油，炼出的油晾凉后就用陶瓷罐密封装好，做菜时放一勺到汤里，炼出的油渣用来做菜或者直接放进嘴里，那滋味别提多香了，尽管这么吃，也没发生过谁吃猪油得三高之类的情况，所以，猪油是一定能吃的，它本身没问题。能不能吃猪油的衡量标准不是在猪油本身，而是每个人需要根据个人的情况来调整。

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，也是获得维生素E的重要来源，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改变食物的性状和口感，还能促进食欲和增加饱腹感。

现代很多人尤其年轻一代都不吃猪油了，觉得猪油脂肪含量高，胆固醇高，容易增加心脑血管疾病等问题。事实上，如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。但如果你是健康人群的话，少吃也无妨。

《中国居民膳食指南》2016版，建议我国成年居民每日摄入油脂的量为25克至30克，食用油种类多样化，虽然猪油胆固醇含量较高，但是很多植物油含有的胆固醇含量也不低，因此日常生活中应控油少盐，减少食用油的摄入量，科学饮食，坚持正确的生活方式，保持健康体重，才能享受健康美好生活哦。。。

（参考书籍：《中国居民膳食指南》2016版）

沈夏冰营养师

猪油能吃，而且适量吃猪油对身体很有好处。

用猪油炒菜，是一种非常传统的烹饪方式，在我们小时候一碗猪油拌粉、一盘猪油炒菜，香飘满屋。可是，最近几十年猪油却遭到严重质疑，根据生物化学和生理学知识，今天要为猪油平反了。

从成分解释选择猪油还是植物油

猪油是饱和脂肪和单不饱和脂肪的组合。饱和脂肪，是指不含不饱和键（双键）的脂肪，饱和脂肪由于没有双键，所以很稳定，不容易被氧化，因此在高温烹饪时，最好选用饱和脂肪。单不饱和脂肪的结构中有一个双键，他们往往是有益的抗氧化剂，也较为稳定。

饱和脂肪最大的优势就是，它的稳定性，常温下不会被氧化，高温下不会产生致癌物。多不饱和脂肪（大部分植物油的主要成分）则恰恰相反，特别是含有双键的多不饱和脂肪，非常容易氧化，长时间的高温下也会产生致癌物。

还有一点，烹饪的时候使用猪油，不仅使菜的味道更好，而且能够增加脂溶性维生素的吸收。

胆固醇的谬论

猪油最受诟病的地方就是胆固醇的含量，很多人一听到胆固醇，就害怕，认为它会造成动脉粥样硬化等等疾病。其实，胆固醇对人体来说至关重要，一点都不坏，它有极强的抗氧化功效，能帮助身体对抗炎症反应，还能帮助代谢脂肪……

而且，我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然。我们身体合成很多的胆固醇的能力非常强，大约每天都可以合成3000mg。相当于15个全鸡蛋中的胆固醇数量。所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。

综上，对于大多数中国家庭来说，高温煎炒建议多使用猪油等饱和脂肪，更加健康和美味。

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倩Sur

猪油含有大量的脂肪，所以听起来就不像什么健康食物，一看见猪油两个字就会想到高血脂，冠心病，事实真的如此吗?

在2016年，研究人员发现1967年的时候，美国“糖业研究基金会”贿赂了三位哈佛科学家，让糖看起来害处没那么大，并且暗示脂肪才是现代饮食的问题。这一美国制糖工业的谎言，让人们忽略了糖类可能对身体的潜在危害，而让脂肪像过街老鼠一样人人喊打。

猪油作为脂肪的代表物之一，对人体来说也是“有利可图”的。

猪油也是人体热能量最适宜的贮存形式，即一种混合型的脂肪，人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，植物中所没有的花生四烯酸和α-脂蛋白的重要来源。花生四烯酸，它可降低血脂，并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的“前列腺素”。在动物脂肪中，还含有一种能延长寿的α-脂蛋白，它不仅不会使血管硬化，反而还能预防血管疾病和高血压病同时猪油具有独特的风味功能，在烹调时覆盖于原料的表面，使人口感滑润油腻，同时也是重要的传媒介质，能提高烹饪的温度，使食物快速熟化，并驱使不愉快的气味，在加热时油脂挥发，弥漫出令人垂欲放的诱人的香味。

当然，猪油里面还是有很多饱和脂肪酸，摄入量过多对人的血管也有损害作用。中国居民膳食指南2016版强调：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。每天烹调油摄入在25g~30g。

参考文献：

[1]代小容,张宝勇.脂肪和猪油的食用价值[J].肉类研究,2008,(7):65-68.

[2]http://dg.cnsoc.org/index.html

医学慕课

猪油那麽好吃，但被驱逐，有三大理由：

一、一般官方说法：猪油中含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量，导致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血等等。

二、事实是，猪油对健康不好，仅仅是医生的枯燥说教，并不足以把猪油逐出千家万户的厨房。猪油失宠的关键在于：第一，生活富裕。第二，花生油、粟米油以及橄榄油的多种替代品源源不绝登场。

三、后天环境让猪不长油。瘦肉型的肉猪被大量培养出来，这些猪吃了哮喘药或长肉剂之后，产生更多的瘦肉。当猪只长瘦肉不生油，猪油自然被迫要消失了。

很多人都说吃猪油不健康，但文良港潮州餐室的东主黄庆祥有亲身经历，他说：「我发现一个现象，用猪油和用植物油炒菜，盘碟洗濯时，前者水喉不易塞凝住；后者反而常常堵塞，大家都知道，猪油若是凝结，只要用热水冲就可以融化…… 」

猪贩彭兴水说：「不想猪油消失，我要吃它，华人一定要吃猪肉，只要华人还吃猪肉，猪油就不会消失。」

他本身也卖一桶桶十七公斤的猪油，定货价是一桶八十块港币，便宜得要命。

吉隆坡最著名的福建炒麵店「金蓬记」的老板李庆进说：「福建麵可以说是猪油渣不败的功臣，一定要有猪油渣才好吃，但也不能太多，太多生腻，但没有猪油渣的福建麵，不叫福建炒麵，所以帮帮忙，千万不要在叫福建麵时说：不要放猪油渣。」

它是世上最可口，亦是最不健康的零食，每一口都充满罪咎感，但一试就爱上，不过吃时也得小心，由于油炸过程控制不好，每包总有一两块比石头还硬的，一不小心咬下去，随时崩牙，所以包装上有警告字眼：只适合牙齿健康的人食用。

而美国人也吃，美人叫法为：Pork Rinds。

英文的猪油叫Lard，和福建人及潮州人叫的「月劳」发音相近，不会是谁影响谁吧？

最后，主笔吴梅珍说：「我不是猪油狂，生活更不是无猪油不可。只是不喜欢事实被蒙蔽，或是一些商家站在自己立场，要洗食客的脑。」

像蛋挞，弃用猪油，商家说没有分别；像芋泥，改用植物油，商家也觉得没有变化。

结果全部都走味了。不用猪油无所谓，请找更好的代替品，不要拿劣等货来自欺欺人，有些传统食物要有猪油才好吃，请不要抹杀。

至于还有甚麽传统食物？听听沉宏非怎麽说：

宁波汤圆，又名猪油汤圆。以水磨糯米作皮，猪板油和黑芝麻作馅，搓成圆子入沸水中煮三分钟，加入白糖，撒上桂花，再看那圆子，表皮呈玉色，一口咬破，便有一股由黑芝麻和猪油混合而成的暖流汹涌而出。

二、芋泥，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸製而成。除了芋头之外，芋泥好不好吃，全赖糖、猪油的份量和温度之间的调和，也就是说，在这三者之间创造出一种肥、甜、粉、软、烫的交相融合。

三、广东虾饺，用虾、猪肥膘肉为馅料，靠热力在蒸笼里将肥猪肉和虾肉里的油汁逼出来才好吃。

不过，这些菜还存在，只是吃不到猪油味道了，所以，起码这三道食物，请保留人们吃猪油的权利。

何止呢？就算豆芽炒豆卜，没有了猪油，也不行呀！天下人都知道适可而止这句话嘛，不是天天吃，不会吃出毛病来，请放心吧。一个月来一次，或者一星期来一次，吃个痛快，心情大好。一好，就精神上健康，精神上健康，肉体就不会有病，我重複了又重複。快点去吃一碗猪油捞麵，或者到吉隆坡去大擦福建炒麵吧！

關鍵字: 营养学 健康 菜品