李志慨
問題：鵪鶉蛋有什麼功效？孩子喜歡吃，怎麼做比較好？
我是美食博主：海燕的廚房，鵪鶉蛋雖然小，卻頂著“動物人參”的美名，可見它的營養價值極高，我們吃食物不但要吃味道，更重要是吃營養，對嗎？那麼小小的鵪鶉蛋究竟有哪些營養價值呢？適宜哪些人群，而哪些人群又不能食用呢？
下面我把自己整理的筆記分享給你們，你們看完也可以補充，一起探討和學習！
首先，從營養成分上來看：
鵪鶉蛋含有蛋白質，腦磷脂，卵磷脂，賴氨酸，胱氨酸，維生素A，維生素B2,鐵，磷，鈣等營養成分~
接著從營養功效上來看：
鵪鶉蛋為甘性平，入肺，胃經，具有補中益氣的功效
強身健腦，其所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，有益健腦
抗過敏的作用，能預防皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
適宜人群：虛勞贏瘦，中虛食少，產後缺乳，病後虛弱，胃病，心血管疾病，營養不良性水腫患者
不適應人群：高熱，腹瀉，腎炎，膽囊炎，腦血管疾病，冠心病患者
鵪鶉蛋的食用方法
通常將鵪鶉蛋煮熟或者半熟後去殼，用做沙拉，也可以水煮做膠凍食物
接下來和你們分享一種家常燒法，尤其適合小朋友，小孩子們！
用料：鵪鶉蛋10粒
黑木耳少許
麻油少許
生粉少許
鹽少許
香蔥少許
做法：
鵪鶉蛋洗淨後下煮鍋煮熟
煮熟後的鵪鶉蛋剝殼待用
黑木耳泡發後切開，蔥切小段
鍋中放油，下煮熟的鵪鶉蛋炸至金黃
另起鍋，放油，下黑木耳和香蔥翻炒
翻炒出香味後加入少許熱水
接著把炸好的鵪鶉蛋下鍋同燒
生粉加清水調勻後勾薄芡即可
出鍋前調入食鹽試味，根據個人口味調整
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海燕的廚房
鵪鶉蛋廣受歡迎，它個頭小，嚼勁足，味道也不錯，比起雞蛋鴨蛋，很多人更愛吃鵪鶉蛋，但論營養來說，到底是鵪鶉蛋好還是雞蛋好？
從營養成分的對比來看，除了蛋白質鵪鶉蛋略少於雞蛋以外，維生素A、磷、鈉、鉀元素鵪鶉蛋都略勝一籌，而且雞蛋的膽固醇要高於鵪鶉蛋，但雞蛋的脂肪略少於鵪鶉蛋，其實兩種蛋基本不分伯仲，其營養成分和營養素的種類都大同小異，而且都很全面，所以，其實無論吃鵪鶉蛋也好，雞蛋也好，根據孩子的口味來給他們吃就好了，偶爾可以換著吃，還能增加孩子對食物的樂趣。論市場價格來說，雞蛋要比鵪鶉蛋便宜，性價比來看，因為養雞的人比較普遍，所以雞蛋物美價廉，而鵪鶉蛋稍貴一些，可以根據自己情況酌情選擇。
只有營養師知道
鵪鶉蛋算是食材裡最小個的禽蛋，形狀結構和雞蛋差不多，有蛋黃蛋白。營養價值也和雞蛋差不多，只是產量不大，市場供應量小，就顯得稀罕一些，價格比雞蛋貴許多。
說起來鵪鶉蛋的名聲不錯，能混到“動物中的人參”名號，雖無資料考證，想也不虛。日本有本書，叫做《養鶉》，裡面把鵪鶉蛋和人參相提並論過，想來就是鵪鶉蛋江湖名號的由來。
鵪鶉蛋營養怎樣，可以雞蛋做個比較，在其他營養物質相同情況下，主要差別是：①膽固醇是雞蛋的三分之一；②維生素B2是雞蛋的兩倍；③維生素A少於雞蛋四倍。
鵪鶉蛋的綜合評價：①鵪鶉蛋利於六歲以下兒童發育，尤其是豐富的B族維生素，對兒童大腦發育有利；②適合孕產婦和體虛病人食用；③養顏美容。
因為鵪鶉蛋的膽固醇含量仍然較高，且A族維生素含量明顯低於雞蛋，不建議老人和心腦血管病人過多食用，同時建議青少年學生吃雞蛋為主，利於視力發育。吃法和雞蛋沒什麼區別。
普濟
鵪鶉蛋就是鳥類鵪鶉產下來的蛋，我們也叫做是鶉鳥蛋或者是鵪鶉卵，鵪鶉蛋被人們譽為是動物中的人參，可見鵪鶉蛋營養價值之高，鵪鶉蛋是最為常見的滋補食療的佳品，我們可以用鵪鶉蛋做出很多的藥膳來，所以鵪鶉蛋非常受到人們的喜愛。鵪鶉蛋雖然能起到很好的食療功效，但是我們也要注意吃鵪鶉蛋的一些禁忌。只有瞭解了鵪鶉蛋不能和什麼一起吃，我們才能更加科學的食用鵪鶉蛋。
藥理作用
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;
2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。食療作用鵪鶉蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。鵪鶉蛋+ 香菇 ：面部易長黑斑鵪鶉蛋+ 豬肝 ：面生黑斑故老年人及患有腦血管病人，宜少吃鵪鶉蛋為好。
鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
鵪鶉蛋含有人體所需的蛋白質、核黃素、多種維生素、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、脂肪、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、鐵、磷、鈣等多種營養物質。
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，貝有健腦作用。
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏。
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
鵪鶉蛋雖然營養豐富，也不宜一次多吃。
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鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，有“卵中佳品之稱。”
鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍，有補氣益血、除風溼、強筋壯骨的功效。
2；可治貧血、病後體虛者；鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10克、紅糖25克
先將鵪鶉蛋煮熟，去殼，然後鍋中加水放入桂圓、薏米、大棗、煮成粥，粥熟後再加入紅糖和鵪鶉蛋，每天食用一次即可
娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言，期待您的點評。
娟子美食記
“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。
此外，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
互助小能手
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。可補氣益血，強筋壯骨，故有“卵中佳品”之稱。1.補虛養顏。2.保護視力。3.預防動脈硬化。4.補腎益氣。5.健腦益智等。
雲澗中石
鵪鶉蛋營養每百克可食部蛋白質含量12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素a337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素e3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，對結核，高血壓，代謝障礙等有益。功效：補氣益血，強筋壯骨，治風溼。營養價值很高，與雞蛋一樣，是天然補品。
