韋連澤

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：鵪鶉蛋、五花肉、八角、香葉、生薑、蔥段、冰糖、熱水

調味品：鹽、生抽、老抽、蠔油

步驟一：把鵪鶉蛋放入冷水中，煮開後八分鐘左右，撈出泡在冷水中，方便剝殼。

步驟二：把五花肉洗淨，切成三釐米見方的小塊，冷水下鍋，在加入適量的料酒和薑片，大火煮開後轉小火，繼續煮五分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨。

步驟三：鍋中加入少許的色拉油，放入幾粒冰糖，小火慢慢加熱，用鏟子不停的翻炒冰糖，使冰糖融化變色。

步驟四：倒入五花肉翻炒均勻，炒至五花肉出油時加入少許的老抽，翻炒至五花肉上色後在注入適量的熱水。

步驟五：將炒鍋中的湯汁和肉一併轉入砂鍋中，放入兩粒八角和香葉，加入適量的鹽、生抽、蠔油，大火煮開後倒入剝殼的鵪鶉蛋，轉小火燜煮一個小時。

步驟六：大火將湯汁收至濃稠後即可裝盤食用。

喜歡吃帶有虎皮口感的鵪鶉蛋，可以在燉煮前過一下油，將表皮炸起小泡再放入砂鍋中燉煮。也可以在鵪鶉蛋表皮上輕輕的劃上幾刀，這樣鵪鶉蛋可以更加入味，不過動作一定要輕，不要劃破了導致蛋黃漏出來。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

大家好，我是飯飯愛生活。鵪鶉蛋紅燒肉的做法是怎樣？我的回答是：紅燒肉是我們日常生活中常吃的一種美食，它的做法我相信大家都比較熟悉了。雖然鵪鶉蛋紅燒肉的做法其實與紅燒肉的做法類似，只是環節上相對複雜那麼一點點，但是您要是想做出一道正宗的鵪鶉蛋紅燒肉還是需要下一番功夫的。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

民間流傳著一句古話：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。據說鵪鶉肉與蛋的營養價值很高，鵪鶉蛋你別看它個頭很小，它的營養價值不亞於雞蛋。聽說經常食用對皮膚還有一定的好處，不過再好吃的東西也不適合多吃，容易適得其反。說了這麼多，那麼鵪鶉蛋紅燒肉它的做法到底是怎麼樣的呢？下面就跟著飯飯一起開啟這道美食的製作時間吧！美食的誘惑旅程即將開始，大家不要走開哦！

“鵪鶉蛋紅燒肉”之製作流程

—準備材料—

【主料】：五花肉500g、鵪鶉蛋15個

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、桂皮、香葉

【調料】：生抽、老抽、蠔油、料酒、陳醋、食鹽、食用油

【工具】：炒鍋、砂鍋

—開始製作—

第一步：將五花肉清洗乾淨，用改刀將其切成大小均勻的塊狀，放入大碗中，倒入適量的溫熱水侵泡30分鐘。

第二步：在炒鍋中加入適量清水，開火煮沸，放入鵪鶉蛋燉煮3分鐘，然後撈出，放入涼水中，剝去鵪鶉蛋外殼，裝盤備用。

第三步：整理配料，生薑、蒜子、小蔥清洗乾淨，分別將生薑、蒜子切片，小蔥切成碎末裝盤備用。

第四步：將侵泡之後的五花肉瀝乾水分撈出裝盤，在炒鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時倒入五花肉炒香。

第五步：當五花肉兩面煎炒至微黃時，倒入配料薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉炒香，然後倒入一勺料酒均勻翻炒。

第六步：先向鍋中加入足量溫水，然後加入半勺生抽、半勺蠔油、一勺老抽、半勺陳醋攪拌均勻，大火煮開。

第七步：大火煮沸之後，將其倒入清洗乾淨的砂鍋中，小火慢燉40分鐘，然後將鵪鶉蛋再放入砂鍋中，繼續燉煮10分鐘左右。

第八步：開鍋，加入適量食鹽調味即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花即可上桌食用啦！

“鵪鶉蛋紅燒肉”之成品圖

這道肉質滑嫩、湯汁濃稠鮮美的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了，鵪鶉蛋特別適合老人孩子食用，營養又健康。面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾呢？趕快親手為自己的家人烹飪這道鮮香可口的美食吧！

“鵪鶉蛋紅燒肉”之問答環節

1.為什麼五花肉不焯水呢？

答：、、、一般做到肉類食材，大家都會認為需要焯水去腥。然而這道鵪鶉蛋紅燒肉我卻沒有，為什麼呢？首先焯水是能夠去除五花肉的腥味，但是在焯水的同時會導致其肉質收緊，五花肉自身的肉香味會流失，影響食用時的口感。那麼大家就會問到，不焯水怎麼去腥呢？我在將五花肉切塊之後，放入到溫熱水中侵泡，這個過程中可以有效的去除肉的腥味和其內部的髒血，如果這道工序沒有能夠徹底去除五花肉的腥味，大家不要擔心，我在煎炒時加入了適量料酒，在高溫下料酒釋放其自身的香味能夠中和五花肉的腥味。以上這兩道工序幾乎能夠完全去除肉的腥味了，所以我個人建議，五花肉不要焯水。

2.為什麼要在砂鍋中燉煮呢？而不是炒鍋？

答：、、、在回答問題之前，咱們先說一下炒鍋和砂鍋的主要用途吧！據我個人瞭解，炒鍋一般是用來煎炒食材，而此類食材是能夠在高溫下快速煮熟食用的，例如：青菜、西紅柿、蘿蔔等等。砂鍋的用途主要是用來燉煮，比較難以快速煮爛的食材，例如：牛肉、排骨、雞肉等等。瞭解完兩者的用途之後，我想大家應明白這道鵪鶉蛋燉紅燒肉為什麼在砂鍋中燉煮的原因了。在砂鍋中慢燉能夠讓五花肉燉煮的更熟更爛，同時五花肉充分吸收了湯汁，吃起來口感滑嫩爽口、鮮香無比。

3.為什麼加入陳醋呢？

答：、、、陳醋可以說是我們日常生活中比較常用的一種調味料，特別在這炎熱的夏季，做涼菜時都會加入少量陳醋，既可以開胃也能殺菌消毒。然而在這裡我為什麼要加入陳醋呢？首先紅燒肉相對比較油膩，加入少量陳醋能夠起到去腥解膩的作用；其次，陳醋具有一定的軟化肉質纖維組織的能力，有利於紅燒肉燉煮時更加的軟嫩；最後，陳醋還可以增加食材在加熱的過程中，加速五花肉自身鈣質溶解，有利於食用時人體的吸收。

4.為什麼鵪鶉蛋下鍋時間較晚？

答：、、、其實這個原因很簡單，大家應該瞭解，鵪鶉蛋個頭很小，很容易煮熟，在前期去殼的過程中已經在沸水中煮沸了2分鐘，幾乎已經熟透。此時如果將其提前下鍋，不但會導致其容易煮碎，而且過分燉煮使其營養物質流失，影響其食用時的價值。下鍋較晚的主要目是為了讓鵪鶉蛋能夠吸收湯汁，增加食用時的口感。

“鵪鶉蛋紅燒肉”之製作小貼士

第一貼：五花肉不易切的太大，否則不容易燉爛、入味，吃起來不夠滑嫩爽口。

第二貼：焯水後的鵪鶉蛋放入冷水中，方便去除鵪鶉蛋的外殼。

第三貼：倒入料酒時要沿著鍋內壁，由於鍋內壁溫度較高，可以讓料酒快速釋放其自身的香味。

第四貼：加溫水燉煮時，要足量，防止燉煮時水分不夠，再加入時會影響這道美食的口感。

第五貼：食鹽最後再加入，防止提前加鹽導致五花肉脫水，吃起來不夠滑嫩，影響口感。

第六貼：出鍋後，趁熱食用，防止冷了之後，味道發生變化，影響它的口感。

“鵪鶉蛋紅燒肉”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道讓您滿意的鵪鶉蛋紅燒肉總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“鵪鶉蛋紅燒肉”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注

飯飯愛生活

鵪鶉蛋紅燒肉的做法。

食材:帶皮五花肉1斤、鵪鶉蛋20個、八角兩顆、冰糖、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、油適量、蒜1頭、姜1小塊。

做法:

1蒜剝乾淨、薑切片、八角洗淨晾乾、肉切成小塊。

2鵪鶉蛋小火煮熟、(大火比較容易爆)、剝皮後用廚房紙吸乾水分。

3鍋內放少許油小火煎蛋、這樣外皮會比較脆，盛出備用。

4鍋內留底油，放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦後撈出、和煎好的鵪鶉蛋放在一起。

5放入肉、還是不加油、保持小火煸炒、加入薑片、八角繼續炒出香味、放入冰糖炒到融化。

6加入老抽，生抽和蠔油、炒出醬香味、一次加足夠的水、水開後保持小火。

7煮到用筷子能輕輕戳入、大約一個小時。放入大蒜和鵪鶉蛋、鹽和雞精。

8最後大火收汁兒即可。

老劉談健康

用料

五花肉500克、鵪鶉蛋300克、料酒兩勺、姜5片、鹽2克、香葉2片、八角2個、冰糖6個

詳細步驟

1、準備一塊上好的五花肉，鵪鶉蛋水清洗一下；

2、鵪鶉蛋買新鮮一點的，冷水蛋入鍋，大火煮開轉小火煮個七八分鐘，然後倒掉熱水，倒入一些涼水這樣剝皮容易些

3、五花肉切1cm左右的方塊（大拇指寬）也可以切小塊

4、鍋里加冷水，放入切好塊的五花肉塊；倒一勺料酒，放兩片薑片，煮開然後瀝乾水分溫水衝淨浮沫後備用；

5、起鍋倒一點點油，放五花肉，煎一下，（出油，表面有一點焦即可）裝盤放在一邊；鍋裡留一點點油；

6、放入冰糖小火慢慢熬製融化成黃褐色，要不停翻炒不然會糊（炒糖色）

7、倒入煎好的五花肉塊，小心油濺到手上哦，快速翻炒至肉塊都染上色，加入一勺料酒；

8、一勺生抽，翻炒會兒之後放生薑片，兩個八角，兩片香葉；

9、倒入適量熱水漫過肉一些些就可以，大火煮開之後轉中小火；湯剩三分之一多一點的時候加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續煮（喜歡肉軟糯的可以水加多一點，煮久一點）我正常煮是35分鐘，有一點口感；

10、湯汁剩一丟丟的時候轉大火收汁兒，記得嘗下味道再加鹽（味道夠就可以不加）如發現色澤不夠，這時可以加一點老抽翻炒幾下 上色

11、翻炒均勻即可出鍋啦！色香味俱全，好吃到停不下來！

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奧田集成灶

用料

鵪鶉蛋紅燒肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

很高興回答你的問題！我們全家都是肉食主義者，鵪鶉蛋紅燒肉是我們家常做的一道大菜，這道菜做久了後就形成了一套特有又簡便省時的做法，現在分享給大家。

一、鵪鶉蛋與五花肉同時焯水

• 選擇優質的五花肉洗淨，開大火把鍋燒至微紅，燙掉肉皮上沒清理好的毛，然後鍋中加水加料酒與鵪鶉蛋同時下鍋焯水。
  

• 水開後鵪鶉蛋煮六至八分鐘及可撈出，快速放入涼水中冷卻，這樣很容易撥皮。
  
• 五花肉繼續在鍋中煮十五分鐘，用筷子能輕鬆插入肉皮撈出，切三公分見方大小。
  
  
• 鍋中燒油，把鵪鶉蛋炸至起虎皮紋起鍋備用
  

二、鵪鶉蛋紅燒肉燒製過程

• 開小火鍋中加適量的冰糖，慢慢熬溶，不停地翻炒至黃色然後至暗紅色及即可。
  

• 迅速倒入五花肉翻炒上糖色，中途烹入黃酒讓蒸氣揮發滲入肉中。
  
• 小火加入蔥白、薑片、八角、桂皮、生抽、小許鹽然後中火翻炒
  
• 把鵪鶉蛋倒入鍋中
  
• 鍋中一次性加清水沒過五花肉及鵪鶉蛋，如果肉塊切過大的話增加水量。
  
• 大火煮開後轉中小火燜煮40分鐘，以筷子輕鬆穿透肉塊為宜，加味精大火收汁，撒蔥花出鍋。
  

總結：選上好的五花肉，肉塊不宜太小。炒糖色時溫度的控制要把握好，鵪鶉蛋在加水前加入，不宜過早。這樣燒出來的鵪鶉蛋紅燒肉紅亮鮮豔、濃香可口、肥而不膩。祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

由於本人不喜歡吃甜食，所以分享一下不放糖的紅燒肉做法。不喜勿噴。

首先將五花肉放入鍋中煸炒出油，待五花肉微帶焦黃盛盤備用。八角，桂皮，薑片，蔥結，豆瓣醬依次放入留有底油的鍋裡，煸炒出香味後倒入五花肉，加入沒過五花肉的啤酒，開大火慢燉，待鍋中湯汁還剩三分之一的時候，下入鵪鶉蛋使其燉煮入味兒，與五花肉的香味兒相結合。湯汁收幹，撈出調料。撒上蔥花，調味兒起鍋，盛盤食用。

傑媽成長記

用料

主料

五花肉1塊

土豆2個

鵪鶉蛋適量

輔料

白沙糖

2勺

鹽

適量

醬油

2勺

料酒

2勺

蔥白

1條

姜

3片

八角

2個

桂皮

1塊

鵪鶉蛋土豆紅燒肉的做法

1.

準備好食材五花肉洗淨，土豆去皮洗淨，蔥姜洗淨

2.

把五花肉切成小塊

3.

土豆切成滾刀塊，用清水浸泡一會防止氧化發黑

4.

蔥姜切好，桂皮，八角洗淨

5.

鵪鶉蛋放清水煮熟，去殼備用

6.

鍋裡放油，倒入白糖炒出糖色

7.

倒入切好的五花肉，炒至均勻的裹上糖色

8.

加入料酒，醬油翻炒一會，放入蔥姜，八角，桂皮

9.

另起鍋放水燒開

10.

15012105274

用料

主料

五花肉1塊

土豆2個

鵪鶉蛋適量

輔料

白沙糖

2勺

鹽

適量

醬油

2勺

料酒

2勺

蔥白

1條

姜

3片

八角

2個

關鍵字: 鵪鶉蛋 美食 紅亮