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在醫學界確實有這麼一說，鵪鶉蛋是“動物中的人參”或者“卵中精品”。為什麼這麼說？因為鵪鶉蛋總體的營養價值比雞蛋、鴨蛋……等等蛋類要高。
跟日常生活最常見的雞蛋對比的話，那麼營養成分相差一目瞭然。雞蛋我們都知道營養價值高，特別是含有的蛋白質，能補充身體所需的能量。但是鵪鶉蛋的蛋白質更加高，比雞蛋高30%，且營養分子較小，更有利於人體吸收，吸收率達到98%。當然不止如此，要不怎麼配得起稱號呢，還有三個重要的營養成分均比雞蛋高。
1、含有的B族維生素比雞蛋高2倍之多，它的主要作用是推進新陳代謝，把糖、脂肪轉換為熱量，是人體必不可缺的物質。如果缺少B族維生素，最明顯的特徵是體內代謝繚亂，出現唇炎、舌炎、口角炎、皮炎等症狀。
2、含有的維生素A是雞蛋的4倍，它的作用是促進眼內感光色素的形成，維持正常的視力。對於學生有好處，在這個階段容易出現近視等一些眼疾病症狀。對皮膚也有好處的，能夠減少皮脂溢出，調理皮膚角質的代謝，從而柔潤皮膚，達到抗衰老的作用，所以也適合女性食用。
3、鵪鶉蛋的腦磷脂和卵磷脂均比雞蛋要高，這兩種物質的作用是促進腦細胞的正常發育，經常攝入能提高20%的記憶力，所以也有“腦黃金”的稱號。
除此，鵪鶉蛋含有的核黃素、鐵、氨基酸也要比雞蛋高出不少，其它成分的話幾乎差不多。但是在價格方面，鵪鶉蛋比雞蛋貴好多，像在我們那裡，比雞蛋貴2倍多，所以還是看喜好而選擇。
總結：說跟人參相媲美有誇大的成分，其實平時注意按時飲食，合理作息、平和的心態，適量的運動，粗茶淡飯，比什麼人參之類的有效多了。
佘小廚（完）
佘小廚
一直認為蛋類是所有食物中營養性價比最高的，孕育一個生命所需的營養物質都凝聚在這小小的蛋裡，不論是雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，還是性價比最低價格最貴的鴿子蛋，以及我們今天的主角鵪鶉蛋，都富含人體所需的優質蛋白，可以修復受損細胞，增強免疫能力，脂溶性維生素A可以應對眼部暗視力下降，增強抗癌能力等。
那麼所有蛋類中鵪鶉蛋是不是像傳說中具有“動物人參”的功效呢？我們以最常見的雞蛋為參照物，用數據說話。
(1)能量:鵪鶉蛋為160kcal/100g，雞蛋144kcal/100g。
(2)蛋白質:鵪鶉蛋12.8g/100g，雞蛋133.3g/100g。
(3)脂肪:鵪鶉蛋11.1g/100g，雞蛋8.8g。
(4)膽固醇:鵪鶉蛋515.0mg/100g，雞蛋585mg/100g。
(5)維生素A:鵪鶉蛋337視黃醇當量/100g，雞蛋234視黃醇當量/100g。
從以上主要營養數據看，鵪鶉蛋與雞蛋是不相上下，各有千秋，看不出鵪鶉蛋有絕對的營養優勢，所以傳說只能是傳說而已。
日常生活建議用鵪鶉蛋與雞蛋調配食用，畢竟鵪鶉蛋體積小，吃起來不那麼辛苦，適合食慾差，食量小的老人與兒童。
(王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳)
營養百事通
鵪鶉蛋是動物中的人參，這句話得分兩方面說。
第一，把鵪鶉蛋比喻成動物中的人參，顯然是溢美之詞，意指鵪鶉蛋營養價值高，高到比其它動物食品好很多，堪和人參在中草藥中的地位相比。這顯然是太誇張了。
鵪鶉也只是一種普通的鳥類，和家雞一樣都屬於雞形目，算是一種小型的雞類。我們不需要探究鵪鶉蛋的具體營養成分，因為不存在它有特別營養的可能性，大家都是鳥，甚至都是雞，都有多大區別呢？即便鵪鶉蛋在某些營養成分上指標高一些，也不是什麼特別優勢，它個頭小价格還貴，不一定划得來。
第二，話又說回來，把鵪鶉蛋比作人參，實際上貶低了鵪鶉蛋，簡直是對鵪鶉蛋的侮辱。鵪鶉蛋是一種正常的、健康的食品，營養豐富，對人體有益，但人參不是。
人參雖貴為中藥之王，但盛名之下其實難副，其有效性不明，副作用倒是不小，容易造成產婦大出血乃至於死亡，營養價值更是可以忽略不計。
五次方物語
大家都知道雞蛋的營養豐富，但是鵪鶉蛋的被稱為“動物中的人參”你知道為什麼嗎？經常去飯店吃飯的小夥伴兒們應該都會在菜單中看到鵪鶉蛋這個菜品，應該都會點來吃吧，鵪鶉蛋不要看著它小小的一個，其實它不僅吃起來味道美味，並且它還具有很高的營養價值呢！
鵪鶉蛋含有我們人類身體所需要的多種營養成分，並且有助於我們視力的正常發育和大腦的發育，提供身體所需的能量，促進身體骨骼的發育。和雞蛋的營養價值相比，鵪鶉蛋裡面的磷脂是比雞蛋裡面含有的磷脂要高的，蛋類的品種不一樣，那麼所含的營養也是不同的。鵪鶉蛋雖然營養價值高，小夥伴兒們也不要盲目的就買了大量的鵪鶉蛋吃，反而不利於身體的健康，如果本身膽固醇高的人，其實是不適合吃鵪鶉蛋的哦。
知識就是力量雜誌
我們都知道雞蛋有營養，不管是大病初癒、孕產婦、老人、小孩，提起雞蛋，第一反應都是“雞蛋有營養”，確實如此，雞蛋的蛋白質更加優質，最接近於人體的氨基酸組成。
鵪鶉蛋和雞蛋比較，有它的優勢。鵪鶉蛋的蛋白質高於雞蛋1/3。維生素A含量高出雞蛋兩倍有餘。膽固醇含量低於雞蛋1/3，含有較多的腦磷脂、卵磷脂、維生素以及鐵元素，是老幼孕產婦的理想“補品”。這裡要注意的是因為它的膽固醇含量還是比較高的，有心腦血管疾病的朋友可以去掉蛋黃食用。
它確實是優質蛋白的來源，但是動物人參，似乎過於牽強。是哪裡流傳的話呢，歡迎大家留言討論。
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俞瑜營養師
有人說鵪鶉蛋是“動物中的人參”，是真的假的？
關於鵪鶉蛋是“動物中的人參”這個說法是聽說過的，但是我覺得這不是“真假”這個程度的事情，這就是一種誇張的讚譽而已。就跟“一鴿勝九雞”之類的說法一樣，就是表達某個食材營養比較豐富的類比、誇張的說法而已。跟“飛流直下三千尺”差不多，不是指的具體情況，只是一種誇張、比喻而已。
不過比喻、誇張也是需要有一些客觀事實存在的，不能亂比喻嘛，所以我們下面可以說說鵪鶉蛋是不是真的很有營養！相比我們常吃的蛋類就是雞蛋了，那麼兩者有多大差距呢？
首先就是老生常談的蛋白質含量了，其實每百克的鵪鶉蛋和雞蛋差不多，都是在12%左右，鵪鶉蛋在蛋白質含量上也沒什麼明顯的優勢。而且鵪鶉蛋和雞蛋在膽固醇的含量上也差不多，都是大約每百克含500度毫克，也可以說是旗鼓相當。脂肪的含量兩者也是相差無幾的，都在大約每百克8到10克左右。（這些都是均值啊，不是嚴格的數據，哪怕同一只雞或者鵪鶉下的蛋，也不可能每一個都營養成分完全相同）
但是在一些微量元素上，鵪鶉蛋還是有一點優勢的。比如鵪鶉蛋的核黃素（維生素B2）含量就比雞蛋高不少，而且鵪鶉蛋的維生素A含量也是雞蛋的2倍以上。不過這些元素本身就是比較微量的啊，比如維生素A就是每百克不到1毫克（1毫克等於千分之一克）級別的含量，所以要說“2倍”在這裡是形容多麼巨大的含量差距，好像也沒什麼說服力。
所以總而言之鵪鶉蛋是比雞蛋要稍微強一點點的，這不是說鵪鶉蛋就不怎麼好啊。因為雞蛋本身就是非常優質的食物，人們常見易得的平價食物中能比雞蛋優秀的還真沒有特別多。不過鵪鶉蛋一般也比雞蛋要貴上不少，所以這個取捨就看個人需求了。至於類比人參讚譽，我個人覺得不必深究，就是一個誇張的說法而已。
以上就是我關於這個問題的解答了，希望能夠有所幫助哦！
