珂人尔

首先，作为一名超级吃货，各个产地的三文鱼我都吃过，也包括大家说的淡水养殖虹鳟鱼。主流媒体都是不推荐生吃淡水鱼的，有风险。但是我们国家其实是有比较悠久的淡水鱼生食用历史的。

淡水鱼生到底能不能吃，我们暂且不讨论。但是，用淡水虹鳟鱼假冒海水养殖三文鱼，这种行为必须抵制！就好比转基因食物，你可以标明，吃不吃在消费者自己选择，但是你不标明，这就让人无法容忍了！

首先，希望大家明确的一点，哪怕是野生的海水三文鱼，也是不适合生食的。因为野生的三文鱼在产卵时是需要洄游进淡水水域的。这个就导致了寄生虫感染风险！

然后，我们来讨论，如何区分虹鳟和普通商业用养殖三文鱼。我知道网上都是贴了一大堆两种鱼的区别，可作为消费者，吃到的都是片好的肉，如何区分？

这张图是养殖三文鱼和野生三文鱼肉质的区别。我借用一下，因为我手头没有当时吃虹鳟的照片素材了。

其实，虹鳟的肉有些类似图中这个野生三文鱼的感觉：

一是鱼肉偏红；

二是脂肪很少，脂肪纹路不如海水养殖三文鱼的明显；

第三，虹鳟口感比较韧比较硬，所以作为一名有经验的食客，店家用虹鳟鱼来冒充冷链进口的刺身用三文鱼是不大现实的，一吃便知。

就我自己目前的感受，本人在长沙，即便长沙本地日料整体水平比较低，我也没有在长沙市场吃到过用虹鳟来冒充的三文鱼，哪怕是在一些非常廉价的回转寿司店！而我吃过的虹鳟，主要在两个地方，一个是云南，一个就是我们湖南的郴州。这两个地方都是非常重要的虹鳟养殖基地，一般都以淡水水质好著称，且不按日式做法，而都采用中式鱼生的传统做法，即一鱼三吃、一鱼四吃等做法。

很多事情，都有利益相关者在背后推波助澜，而我们不要人云亦云，要学会独立思考自行判断。我个人认为，虹鳟也好，淡水鱼生也好，并不是洪水猛兽。只要在一定卫生标准和扎实提高养殖水平下，也不是不能吃！前提是，需要建立好产地保护法规，让真正优质的产品做出响当当的品牌。产品必须标注清楚产地和养殖方法，至于怎么吃，由消费者自行选择！至少我接触过的吃虹鳟的地方，人家并没有用来假冒进口海水养殖三文鱼。

单宁大叔

虹鳟是鲑科大马哈鱼属，而我们传统上特指的三文鱼应该是大西洋鲑，二者并不是同一个物种，市面上用虹鳟充当“三文鱼”一直是一个常见的现象，我认为应当规范，特别是虹鳟生食还是存在寄生虫风险的。

鱼的寄生虫风险。

我们要知道很多的动物，要是完全健康的没有感染的情况下，肌肉部分都是可以生吃的，但问题就是在于你如何保证这种动物，它是完全健康的。

比如一般我们常见的鱼可能会有多种寄生虫，线虫、吸虫、绦虫…… 就拿三文鱼来说比较容易感染异尖线虫和裂头绦虫，国内外也有很多吃刺身出现问题的案例，而淡水鱼一般来说寄生虫的风险比咸水鱼更大。

欧洲食品安全局曾经在2010年发表过论文，认为纵观各种养殖的或者野生的水产品，如果是野生捕捞的，无论海水鱼还是淡水鱼都应该被认为是有寄生虫的。除了养殖的大西洋鲑，没有足够检测数据用于其他的养殖鱼类，无法确定鱼中的寄生虫有没有风险。养殖的大西洋鲑（也就是一般狭义上我们多数人愿意会吃的三文鱼）在浮式笼中或者是岸上的鱼缸中饲养、食用复合饲料喂养，这种情况下它的感染风险可以忽略不计。

也就是说具体看你吃到的这个鱼究竟是怎样养殖的了。

如何安全食用？

有些人可能关心难道市场上的三文鱼就都不能生吃了？其实除了高温，冷冻也是可以杀灭寄生虫的，比如零下20摄氏度以下一周以上或者零下35摄氏度一天以上，经过这样处理是可以杀灭寄生虫的。

至少我这里建议是还是不要生吃。最好经过高温的加热，大概60℃以上，保证1分钟以上即可。

虹鳟鱼和三文鱼的营养类似吗？

有些人顺便这里在讲一下，就是有的人会想说是不是虹鳟和大西洋鲑比起来营养价值差不多？

二者的蛋白质含量是差不多的，大概都是每100克里有20克蛋白质，差别在于脂肪。文鱼的脂肪，以美国农业部的数据来看，养殖的、生的肌肉部分脂肪含量可以达到每100克13.4克，而虹鳟只有6.2克，也就是脂肪是人家的一半，因此即便是差不多的脂肪酸的比例下，很显然，他的DNA等ω-3系多不饱和脂肪酸含量也会有差异，而且检测结果也显示虹鳟的DHA含量是0.516克，而大西洋鲑鱼是1.104克，还是有差别的。

营养师顾中一

这个问题这几天刷了屏，科普界和虹鳟鱼行业（以及为之站台的媒体）展开了争锋相对的争论。事件内容的报道已经很多，下面先来梳理一下双方都认可的内容：

1、 传统概念上的“三文鱼”是指大西洋鲑鱼，后来太平洋鲑鱼也被称为三文鱼。这些在海水中捕捞或者养殖的三文鱼经过深度冷冻可以生吃，也是消费者认为的“三文鱼刺身”的食材。

2、 中国市场上，许多商家把虹鳟鱼也叫做“三文鱼”，或者称为“淡水三文鱼”“冷水三文鱼”。

3、 虹鳟鱼也是一种优质的鱼类，但是其生活环境是在淡水中。

4、 淡水水产有更大的可能性感染寄生虫。

5、 目前市场上，把虹鳟鱼作为三文鱼直接生吃。

双方的争论在于：

1、 虹鳟鱼能不能叫做三文鱼？虹鳟鱼行业认为“三文鱼”是一个商品名而不是生物学分类名称，所以可以把虹鳟鱼叫做三文鱼。科普界认为：（1）、消费者付出更高的价格是想买传统的三文鱼，商家卖给的却是虹鳟鱼，涉嫌欺骗或者误导消费者；（2）、虹鳟鱼生吃有较高的寄生虫风险，叫做“三文鱼”会误导消费者生吃，可能导致食品安全隐患。

2、 虹鳟鱼有没有寄生虫风险。虹鳟鱼行业认为：青海养殖的这些虹鳟鱼在饲料、水体、隔离等方面有很好的控制，不会感染寄生虫，可以生吃。科普界认为：（1）、水产都难以避免寄生虫，淡水水产感染可能性更高；（2）、养殖中良好的控制能降低感染寄生虫的风险，但不能保证没有；（3）、全国各地有大量的虹鳟鱼养殖场，生态、技术、管控水平相差巨大，作为食材类别，更不能说“虹鳟鱼没有寄生虫风险”。

回到标题的问题，如果按照“三文鱼”的传统定义，那么国内市场上的“三文鱼”有三分之一是用虹鳟鱼冒充的；若干按照虹鳟鱼行业的说法，那么就不是假冒，而是中国市场扩展了“三文鱼”的概念。

至于虹鳟鱼能否生吃，事实如上所述。如果你接受虹鳟鱼行业的说法，那么答案是“能”；如果你认为科普界的说法更合理，那么是“不能”。

个人而言，不会生吃虹鳟鱼。

松鼠云无心

学名上三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类，这也是口语化的称呼，所以青海籍虹鳟鱼说是三文鱼，似乎也没啥问题，但国人所认为的三文鱼一般特指大西洋鲑。

网友比较关心的另外一个问题是青海养殖的虹鳟鱼是否可以生食，其实青海籍虹鳟鱼的生长环境具有天然优势，沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域，这些水面水体洁净、水质优良，从进口鱼卵到培育，都是严格遵照国家相关规定进行，而且所有养殖渔场皆使用网箱进行养殖，并安装了驱鸟器、隔离网罩等隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，也有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径，所以青海籍虹鳟鱼能否生吃网友自行判断，但深海中的鲑鱼确实没有寄生虫，所以就有了生吃的习惯。

震长

「国内三分之一的三文鱼市场被虹鳟鱼假冒」基本属实

当然，具体是否有三分之一不好说，没有特别详细的数据。但是“有很多冒充的”基本属实。

虹鳟（Oncorhynchus mykiss）是鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout。

而我们平时说的三文鱼是大西洋鲑，它是英文“Salmon”的音译，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。

不过，虹鳟鱼肉颜色和三文鱼长得很像，所以，许多商家把虹鳟鱼也叫做“三文鱼”，或者称为“淡水三文鱼”“冷水三文鱼”。

但是，虹鳟的价格便宜，很多商家冒充三文鱼卖高价，就是欺骗消费者。

虹鳟鱼可以生吃吗？

可以。但是，得经过处理。

为什么？因为生吃虹鳟有寄生虫感染的风险，非常致命。

虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。

但是，一般认为，如果能符合以下两点要求，应该问题不大：

1.符合FDA标准的低温急冻（-40一天或-20一周），缺点是略影响口感。

2.可溯源、检测报告显示安全。

实际上，日本也有生吃的，但都会经过冷冻处理。

当然，即使是海洋的三文鱼也有寄生虫风险，但是生吃都会经过处理，风险小很多。

要不要生吃虹鳟？

我的建议是不要。

毕竟淡水水产感染寄生虫的可能性更高，生吃风险更大。而且，从我国来看，各地养殖场的生态、技术、管控水平相差巨大，实在难以做到没有风险。

阮光锋

反正我也吃不起三文鱼，呵呵。管他生吃还是熟吃。但肉类生吃我觉得都是有风险的。生吃真的就有非常特别的口感？我觉得只是一种人云亦云的贴标签的行为而已。人类已经进化到了吃熟食的裂阶段。非得找刺激贴标签也是要冒风险的。

關鍵字: 三文鱼 健康 营养学