西米露裡的西米是什麼呢？
西米不是一種米，西米是人工加工成的澱粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提煉出來的澱粉製成的。而現在市面上所售西米，無法保證是不是從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉製成的。
西米的製作技巧
首先用沸水下西米，千成不要用冷水煮，那樣一煮就成糨糊。放下西米後，一會兒就沸騰了，這時就可以關火了。不要打開鍋蓋，放在裡面悶著。等鍋裡的水完全冷卻下來後，把西米盛出來，用冷水衝一衝，把外面一些粘粘的東西洗掉。把鍋也洗洗，不要留下粘粘的 東西。這時一定要加冷水，把西米倒進鍋裡，隨著冷水一同煮沸。然後關火。不要打開鍋蓋。過半個小時後再去看，就能看到西米全變成透明的了。
椰汁西米糕
西米適量，草莓適量
調料：
椰汁適量，白砂糖適量，瓊脂適量
做法
1、西米放入開水中煮熟（大約15分鐘），關火燜5分鐘
2、將煮熟的西米撈出放入清水中浸泡10分鐘撈出控幹水份
3、西米放入容器中，加入一勺白砂糖攪拌均勻，平鋪在容器底部
4、草莓切片放在西米上面
5、鍋中倒入椰汁，和兩勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化
6、倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小塊即可食用。食用的時候可根據自己口味撒上白砂糖、淋上草莓醬等，口感更佳
芒果西米露
原料：芒果2個、西米200g、牛奶450ml，蜂蜜
做法
1、在鍋中燒開水，將西米倒入鍋中，轉小火，蓋蓋煮。 大約20分鐘，西米煮至快全透明時關火，蓋上蓋子燜5分鐘。
2、芒果切成小丁。
3、待西米完全變透明時，用網篩撈起，過一遍涼開水，再倒入牛奶中，攪拌均勻。
4、西米在牛奶中浸泡20分鐘後，加入芒果和少許蜂蜜，即可。
水晶西米盞
香甜軟滑
材料
西米250克白糖125克蓮蓉20克玉米油小許
做法
1、西米加入清水浸泡（不要攪拌）1小時後瀝乾。
2、用手輕壓去掉多餘水份。
3、盆內放入西米、白糖、加入小許玉米油拌勻。
4、模具抹上油。
5、用小勺把拌勻的西米放下模具的一半。
6、在中間放上小許蓮蓉。
7、再蓋上西米抹平。
8、鍋內放清水、水開後用大火蒸15分鐘。
9、蒸至透明、稍涼後脫模即可。
西米口感韌而彈，透明度好，常用於製作各種甜點甜羹，西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。所以，營養價值較低，偶爾取悅一下舌尖還是可以的，不要當飯吃。
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