香而不辣的辣椒油怎么做？

漫小丫

香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料。

1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加热到冒烟关火一分钟，给红辣子面倒1/3，迅速搅拌均匀，油再加热到冒烟关火2分钟，再给辣子里倒1/3并迅速搅匀，最后再加热到冒烟关3分钟，倒入辣椒油里搅匀自然凉却，密封静置12小时，酥脆酥脆香而不辣的红辣椒油就可食用了。

小吃学院

马上就夏天了，是个吃凉拌菜的季节了，那怎么可以少的了辣椒油呢？

今天教大家一个炸辣椒油超级简单的方法，味道也是超级棒的哦，奶奶用了几十年了，一直都在吃的辣椒油，马上夏天了，赶紧做上一罐备着吧，顿顿少不了的。

辣椒油

食材准备：

干辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克

做法步骤：

1、将干辣椒用水冲掉灰层，晒干；

2、将黑芝麻洗净放入锅中炒香；（白芝麻也可以会好看些的）

3、晒干的干辣椒放锅中炒出香味；

4、将炒好的干辣椒放入研磨杯中；

5、打成粉末，粗细自己掌握的哦；

6、倒入碗中，放入黑芝麻，将油烧热，不冒烟后将热油浇在辣椒粉上；

7、辣椒的味道全都出来了。

美食菜谱精选

地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑，这种辣椒油很适合拌菜，炒菜增色提香，我做的时候参考了大厨的妙招。

香而不辣辣椒油的制作妙招:

1.首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比较较香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键），炒酥脆后捣碎，（料理机粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）

3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化

4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀，而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入，做好以后，静置两到三天味道最佳。

制作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量。

做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份。

油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜，香料变色捞出，油温加到七八成热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。

喜欢香而不辣的可以试试，欢迎下方留言交流！

阿娇小灶台

1.二荆条辣椒，微辣，颜色红艳。

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小5美食

油的温度不要太热，辣椒容易焦，也不能太凉，太凉的话激发不了辣椒的香味，把油温控制好，配合以下几点，就能做出香而不辣的辣椒油。

二荆条辣椒100克，灯笼椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生姜适量，香葱3根，小洋葱适量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3个个，白蔻3个，草果1个，花生油适量。

具体做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内，用最小的火熬香料油。

2:一定要小火慢熬油，熬到葱段颜色略微焦黄关火，约三分钟后把油滤出，其他食材全部弃之，不要觉得可惜，香味已都在油内。

3:油炸花生用擀面杖擀碎。

4:炒好的芝麻、花生碎搅拌。

5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，将花生碎、芝麻放入同一个小锅里。

最后把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌。

待辣椒油降到七成热时，再用最小的火再次熬辣油，一边熬一边不停搅拌，油温稍高时关火继续搅拌。

關鍵字: 辣椒油 烹饪技巧 香而