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汤底食材：猪大骨1斤、新鲜老母鸡2斤、金华火腿150g、干贝10克、水3kg。
调料:猪油1斤、冰糖70g、绍兴酒100ml、老生姜100克、葱段50克、食盐、胡椒、味精适量。
辛香料配方：肉桂8克、丁香1个、八角5g、草果8g、三奈7克、小茴香3克、甘草6克、陈皮5克、罗汉果8g、草豆蔻1个、印度椒5克、小米椒5克、花椒10克。
做法：
1.干贝洗净，然后蒸制20分钟备用。
2.先将猪大骨、老母鸡、金华火腿焯水10分钟，然后放到6斤清水中，加入干贝煮制120分钟，既成高汤。
3.然后把上述的辛香料全部洗净，然后装入到纱布袋中，放入3kg水，小火煮制2小时，加入上述所有的调料，既得到浓缩卤汁。
4.每次我们使用时，加入一般卤汁和高汤，在加入适量颜色的食用色素或者糖色即可卤菜，简单实用。
注意事项：
1.一定要使用新鲜的老母鸡，煮出来的味道是最鲜的，冰冻的味道会差很多的。
2.使用这个卤汁卤菜时，每个菜肴一定都要单独卤，不要所有菜肴一起卤，那样菜肴会串味，非常不好吃！
3.用完的卤水，一定过滤所有的滤渣，去掉浮油，在保存使用，下次在使用时，可以添加适量的老卤汁和高汤。
这是最基本的老卤汁，第一次味道就很不错呢，肯定又有人说不正宗，您做过吗？这个卤水自己在家里用非常好了，卤出的菜肴，香味浓郁，反正我是爱吃的，我是诚心教给大家的，感谢大家的支持！
胡师傅美食菜谱
计有八角、草果、姜、丁香、小茴香、香叶、桂皮、陈皮等，喜欢辣的可以放胡椒，和藤椒(这个好，麻辣麻辣的，冬天吃最过瘾)，其中要注意的是丁香要放少一点(一般放六朵左右)，多了会夺味，姜要放多些，特别是狗仔鹅，按7斤鹅1斤姜放，调味时可以加广东的腐乳拌献汁。
