艾美丽她妈
鸡蛋羹的做法:
准备食材:鸡蛋，小葱小段，盐，低温水，
做法:
- 打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，搅拌均匀
2.加水。加入低温水，在加少量的盐，充分拌匀。
3.去泡。将面上搅拌出来的气泡去掉。放入小葱。
4.蒸蛋。在蒸锅中加水，放上蒸架，把调好的蛋花放入蒸10钟。
小提示:
- 鸡蛋不能太过，一般2颗到4颗。
- 看情况选择。加入的低温水跟鸡蛋1比1就可以！
- 盐两次盐不要加太多。也可以吃是加点生抽会更好吃！
- 如果有炸酱绍子加上去一起吃非常巴适！
美食来临
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。
步骤：
1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。
2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。
3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。
4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。
5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
匡靖
蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：
1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;
2.泡沫的处理（注意看步骤3）;
3.蒸的技巧（注意看步骤4）。
接下来具体来说～
【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花
做法：
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记～
83小钟
蛋羹材料：鸡蛋随意（我用了4个大约200克）温水500克（水使蛋的2.5倍）
浇汁材料：肉末50克 水发香菇末20克 海米泡发切成末10克 香葱末5克 水（没过食材即可）
味极鲜酱油 十三香 姜粉适量 植物油少许 水淀粉少许
注意：不需要盐，海米和酱油都有咸味，如不放海米可适量放点盐
做法：1.将鸡蛋打入盆中搅散，放入温水搅打出丰富的泡沫
2.用细筛过滤除去泡沫（这样做出的蛋羹表面非常光滑）
3.盖上盘子或保鲜膜（隔绝水蒸气，蛋羹里不会出水）
4.放入凉水蒸锅中大火烧开锅，小火慢蒸15分钟（小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼）
蒸蛋羹的同时可以做浇汁：
1.锅烧热放少许油烧热，放肉末炒变色
2.再放入香菇、海米炒匀
3.放酱油炒出香味
4.放水，加十三香 姜粉调味
5.烧开后加水淀粉勾薄芡
6.撒一半香葱末搅匀关火
7.吃时在蒸好的蛋羹上浇上汁，再撒上剩下的葱末即可
充屿鹰dcrbd
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？
首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。
第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。
第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。
如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
三联中读
我这个方法没有之前答主们的那么专业，完全是我妈口口相传的“祖传秘方”，亲测好吃！
其实方法特别简单
1、打散鸡蛋，一定要搅拌均匀。
2、这一步比较不一样，一般都是往里面加水，而我母亲的方法是放牛奶。牛奶常温即可，与鸡蛋的比例是两个鸡蛋，放一小袋牛奶。
3、将蛋液和牛奶搅拌均匀，为了让口感更顺滑，需要多搅拌一会儿。
4、然后用干净的小勺撇掉蛋液上的泡沫，再用保鲜膜包住碗口，一定要用保鲜膜包住，这样就不会有气泡，口感也会更细腻。
5、隔水蒸10分钟后出锅。
6、吃的时候放醋和酱油，香油调味即可
吃喝实验室
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。
鸡蛋羹
原料：
鸡蛋 2个
食盐 适量
水 半碗
细香葱 红椒
红椒 少许
（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；
（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；
1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；
（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；
打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整
（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。
蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。
食材大搜罗
蒸鸡蛋羹算是最家常的一道美食，不需要复杂的食材和烹饪，就可以完成柔滑细腻的鸡蛋羹。但是想要做到平滑如镜的鸡蛋羹，只需要掌握一些小技巧就可以做出来。
制作鸡蛋羹需要食材
鸡蛋、葱花、酱油、香油、盐
制作步骤
1.将鸡蛋打入容器中，打撒搅拌均匀。
2.把蛋液用过滤网过滤2遍。
3.在过滤后的蛋液中加入适量的水，边搅拌边加入少许盐。
4.在将加入水的蛋液在进行一次过滤。
5.在碗面套上一层保鲜膜，用牙签扎一个小孔。
6.蒸锅烧开热水后转小火，将碗放入锅内进行蒸制10分钟。
7.取出蒸好的鸡蛋羹，沿着边缘倒入香油，滴入少许酱油，撒上葱花即可。
这道柔滑细腻的鸡蛋羹就完成了。
制作小技巧
1.加入的水用凉开水或者温水搅拌，蛋液和水的比例是1：1.5口感最佳。
2.鸡蛋搅拌均匀后一定要用过滤网过滤，这样可以让鸡蛋蒸出来更细腻可口。
3.蛋液表面不能有气泡，要是出现气泡会蒸出蜂窝状，所有看见气泡需要用勺子捞出。
4.蒸锅一定要烧开水在放入锅内进行蒸制。
喜欢美食的朋友可以关注我，每天会介绍各式美食给大家。
晓墨厨房
在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。
食材
鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟
\n1. 取1个鸡蛋备用。
2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。
3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。
4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。
5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。
6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。
7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。
小柒美食坊
蒸出果冻般的蛋羹，还是有一些技巧的，以前我自己吃的时候，没什么太多讲究，总是跟着感觉走，但自从有了宝宝，也开始学着其他爸妈开始细心的研究这道普通的蒸蛋羹了，现在也能蒸出像果冻一般的蒸蛋了。
经过反复的实践，其实这道菜没有什么太过神秘之处，只要掌握好以下几点，你也能蒸出像果冻般的蛋羹来。
第一，常温鸡蛋两个，打入碗中
第二，加入少许盐，用筷子顺时针快速搅拌，搅拌到蛋液完全散开
第三，加入少许温开水，温度40摄氏度最佳，倒入的过程中同时继续顺时针搅拌，水与蛋的比例是2：3，这步是这个制作环节的关键。
第四，将蛋液倒进过滤网进行过滤，可反复两遍。
第五，过滤之后，盖上保鲜膜
第六，大火烧开锅，将碗放入蒸锅中，盖上盖
第七，8分钟左右，即可出锅。
这样一碗Q弹细腻宛若果冻般的蛋羹就蒸好了，其实要诀就四个，那就是水蛋比例、过滤、开水入锅、盖保鲜膜。
