骑士的呆呆

这么写有做广告的嫌疑啊，每一家都写详细点吧。

从我觉得最正宗的北京的重庆火锅开始排列：

1、冠军：重庆鲜货老灶火锅。动物园店

2、亚军：四川老巷子火锅北太平庄店

3、季军：窄巷子鲜鸭肠火锅安华里店

4、宽板凳老灶火锅安慧里店

5、杨家火锅学院南路店

对于一个嗜火锅如命（有点夸张）的吃货，对于一个隔三差五必吃一顿火锅的火锅迷，这么说吧，哪家的味道最像重庆本地火锅哪家就最让我念念不忘。

很多人觉得四川重庆人喜欢吃辣，所以火锅、川菜就是越辣越好。其实不是的，重庆火锅锅底跟川菜一样，要注重调味，辣味、麻味、咸味、香味等都要比例适中，辣味不能盖住别的香料味，这样吃起来才有厚度，才会觉得又辣又香。

图为在重庆一个普通小火锅店里拍的照片。可以看到里面花椒和辣椒的比例，并不是纯辣。

我在北京吃到的很多所谓的重庆火锅和川菜都有一个共同的问题，就是只有单薄的辣味，没有厚度，我将其简称为‘浅薄的辣’。那我来按从不浅薄到很浅薄的顺序罗列一下我在北京吃过的火锅吧！

1、冠军：重庆鲜货老灶火锅。动物园店

锅底：对于不好吃的重庆火锅来说，锅底是一切问题的根源，其次才是菜品。这家火锅的锅底放在重庆也就是普罗大众的水平，但是在北京已经足以让我两眼老泪纵横了，完全摆脱了北京重庆式火锅的浅薄辣味的魔咒！醇厚的味道就是重庆火锅的代表！微辣的辣度也跟重庆本地的微辣辣度一致，是大众能接受的程度。

油碟：用的罐装重庆火锅香油，香油味道是正宗的，分量比在重庆的少一些，不过一罐也够一个人吃了。说到香油，好多北方朋友以为我们重庆人吃火锅时，吃香油就是真的倒一碗做菜用的香油蘸着吃，不是的好吗！火锅香油与调料香油是不一样哒！火锅香油是在香油中添加了调料、香料等调味料哒！所有我的外地盆友在吃过火锅香油后都表示深深迷恋上火锅香油了！大部分重庆人就是香油里加点香菜葱花大蒜就行了，我会再加点豆豉，过辣时就加点醋。

2、亚军：四川老巷子火锅北太平庄店。

这家店同样让人惊艳至极，对于是否应该让他排为冠军我是纠结的，最后还是将它排为季军，原因在后面会详述。

从地图上搜这火锅名字，排在前面的都是在四川的郊县，分店还不少，虽然不是市区内的火锅吧，但看来这家店所谓的四川火锅背景还是值得信任的。

然而在某众点评上搜出来，它的旗舰店名字大大的“四川”俩字，标签却写着“重庆火锅”，让我疑惑，毕竟重庆火锅跟四川火锅还是有区别的。

锅底：没有四川锅底那么麻，是正宗的重庆火锅锅底，香气醇厚余味十足。不是不锈钢也不是大铁锅而是用的铜锅。好像北京很多火锅喜欢用铜锅哈~

味碟：点的香油碟，店家事先在油碟中放了蒜末和花生粉，我自己加了香油和香菜。菜品：重点来了！这家店菜品质好，肉也挺大份，然而，种类不是很够，常点的香菜丸子、竹笋没有，倒是多了很多没点过的火锅菜。虽然从装修、菜品质量上来讲，这家稍好于鲜货火锅，但因为菜品中没有足够的重庆火锅特色菜，思之良久还是把这一家列为亚军了。另外，点了个菠菜，没有洗干净上面很多泥沙！！服务员不愿意退只是给重新洗了一遍呜呜~

3、季军：窄巷子鲜鸭肠火锅安华里店。

这一家店是打着四川火锅的旗号来的，厨师长是四川师傅。

锅底：味道厚重，偏麻。锅底麻味重算是四川火锅相对重庆火锅的一个不同点吧，这家火锅的锅底明显为了北方食客改良过，麻味已经没有一般川式火锅那么重了，但是还是比别的北方的重庆四川火锅味重。吃起来麻辣得我们眼泪鼻涕的停不住。

红汤中那一坨白白的是还没有化开的牛油。

味碟：自助式味碟，川渝火锅喜欢的味碟调料都有，比如黄豆、豆豉。

菜品：质高，量少，种类少。喜欢的那些必点菜如老肉片、香菜肉丸居然都没有。