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猪肝怎么做才好吃，有三个重要的步骤，怎么处理猪肝，搭配什么样的食材，怎么炒？这些都是很关键的。猪肝不仅是同类食物中，补血最佳的食品，还具有明目益智，促进儿童身体发育，好处多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血压的人群不宜吃。今天介绍一种最美味的做法！
青椒炒猪肝：这道菜搭配起来最好下饭，鲜辣可口，青椒的青辣味，猪肝的滑嫩，汤汁的浓郁，能比平时多吃一碗饭！
第一步：猪肝处理。猪肝先用清水洗干净，（这一步的目的是去除猪肝中的血水和异物）不建议用水泡几个小时的做法，那样吃起来就不好吃了。
洗好切成两三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步开始腌制：加入1克盐，1克胡椒粉，2克生抽，一个蛋黄，淀粉3克，然后朝着一个方向搅拌均匀（加蛋黄的目的是防止猪肝脱浆，和增加鲜嫩）。最后加入适量的清油，搅拌均匀腌制五分钟（加清油的目的是防止下锅时粘连）。
第二步：食材辅料。青椒去籽，切成大小均匀的块。生姜5克剁成末，蒜头15克拍散剁成末，葱20克切成段备用。喜欢吃辣点的可以放少许干辣椒，下面开始调料汁！
调料汁：盐1克、鸡粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少许、淀粉3克，清水10克，搅拌均匀成料汁备用。
第三步：烹饪要点。锅烧热放入适量的油，
将油温升至三成热，关小火。倒入猪肝滑散滑熟，倒出备用，经过滑油的猪肝才脆嫩。原锅放入少许的底油，倒入葱姜蒜和青椒，中火翻炒至熟。然后倒入猪肝，加入调好的料汁，翻炒均匀至猪肝入味，出锅上菜完成。佘小厨（完）
佘小厨
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
武汉壹周
猪肝里含铁量很大，对于补血很有好处，但是猪肝的腥味较大，所以在制作的时候要注意把腥味去掉，下边我们来说说猪肝的几种做法
爆炒猪肝是猪肝最经典的做法，猪肝买回来先放水里泡两个小时，让里边多余的血水出一部分，然后切成小片，用料酒和淀粉抓匀，一般爆炒猪肝的配料是冬笋片，木耳，把冬笋切片，木耳泡发后用开水煮一下，去掉冬笋的涩味，也让木耳受热，然后备用，取一只碗来，里边放上酱油，料酒，清水，盐，少许醋和淀粉调匀兑成汁，炒锅烧热，下适量油，先放葱姜蒜炝锅，接着放猪肝大火炒至表面发白，然后把冬笋和木耳放下去，倒入事先调好的汁炒几下就可以出锅了，这个菜炒出来猪肝是脆嫩的，冬笋片和木耳也很脆，口感非常的好。
猪肝还可以卤着吃，做一个简单的卤汤，清水里边放八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，再放一些酱油和葱姜，煮一会儿，在煮卤汤的过程中，猪肝要事先在清水中煮七八成熟，然后再放进煮好的卤汤里，用小火煮半小时左右，然后就把把猪肝泡在卤汤中使其入味，猪肝不能久煮，如果煮时间长了，猪肝里边会出现很多的蜂窝，说明猪肝已经被煮老了，口感不好了，我们煮完的猪肝切开后横截面应该是非常细腻 的，这个才说明猪肝煮的恰到好处，入味就要凭着在卤汤中多泡一会儿来吸味了，这个菜凉吃最好。
四川还有一道菜叫做肝膏汤，也是用猪肝做的，营养也非常的丰富。
所以猪肝的做法还是很多的，只要注意去异味，那么做出来的猪肝就会很好吃了。
希望能帮到您
罗生堂
猪肝是一道很好的食材，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。中国自古以来就喜欢吃猪肝，八大菜系几乎都有关于猪肝的经典佳肴，最有名的可能要数川菜中的肝腰合炒了。今天厨子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜欢。
食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳
调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；
猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；
猪肝清洗干净，切成薄片后备用；
将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；
将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；
泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；
取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁；
锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；
锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油
将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；
肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡
快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成；
肝腰合炒其实非常简单，只是要求动作要快，所以对火力也有一定的要求，学会的看观们都去试试吧。
特别说明：猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。
厨子说菜
猪肝，用旺火爆炒最能出香味，可以搭配一些蔬菜一起炒。
【黑椒洋葱炒猪肝】
【食材】：1个洋葱、半块猪肝、黑椒汁、白醋、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、干淀粉、姜丝
【做法】：
1. 取一个大盆放清水，往盆里倒点白醋，猪肝整块浸入白醋水里，浸泡30分钟。猪肝放在白醋水里浸泡好，捞出沥干，切成大概12.5px的厚片，然后再用流动的水冲洗到猪肝没有血水渗出，沥干放入一个碗里。
2. 倒入一茶匙老抽、一茶匙料酒、一点点白胡椒粉和盐拌匀后，再撒点干淀粉和姜丝抓匀，放一边腌制10分钟。
3. 一个洋葱剥去表面老皮后，和菜刀一起放在清水里泡一会儿。
4. 嘴里含一口水，把泡好的洋葱切成细丝（切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸一下，防流泪效果更佳）
5. 取一个干净的炒锅烧热，放油，温油时倒入刚才腌制好的猪肝片，用大火滑炒到猪肝表面变色马上盛出。
6. 把炒锅子刷洗干净，烧热后再倒一点油，把洋葱入锅翻炒1分钟左右，看到洋葱边透明（炒过猪肝的锅子会有一些淀粉调味料粘在锅底，为了炒出来的菜好看，所以要把锅子洗干净再炒 洋葱）。
7. 往锅里加一大勺黑椒汁，快速翻炒均匀。
8. 再投入刚才滑炒好的猪肝，快速翻炒均匀就可以关火出锅。
【小贴士】
1. 怎么挑选猪肝：整体颜色一致，猪肝表面红亮，泛着健康光泽，这类猪肝比较新鲜。
2. 如何炒出滑嫩的猪肝：切片不能太薄，太薄很容易受热过度导致太老，切大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火一定要大，猪肝倒入锅里炒几十秒，看到表面没有血水渗出就要马上盛起，第二次入锅时间也要动作快，受热过久就会又老又柴。
3. 做猪肝前多做一个步骤：给猪肝去毒素。一盆清水中加点白醋，猪肝整块浸入白醋水，大概半小时后取出，用大盆接水，把猪肝放入用清水反复冲洗。洗完把猪肝切片，再用流动的清水反复冲洗到猪肝没有血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是赶时间，直接猪肝切片再用流动的水冲洗到没有血水，然后放到白醋水里浸泡10分钟捞出沥干）。
月亮晶晶
猪肝，东方人吃得最多。洋人几乎不见入馔。日本人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜餚之一。
到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。
但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和薑，非常可口。
粥麵店的白灼腰润，是广东名菜。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了。
白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。
及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货。
名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和薑片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪，猪肝则用大猪。
处理猪肝，最出神入化的是台湾人。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香，用猛火炒猪肝，全靠火候，过生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾，蒸熟后摊冻切片来送酒。
张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状，装入砵中，再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印。
蔡澜的花花世界
猪肝这样做，又嫩又好吃，补铁、保护视力，定期定量吃好处多！
文 | 叶子的小厨
猪肝是让人爱恨交加的食物，很多人非常爱，而很多人不敢吃。Julie从小非常爱吃猪肝，加点泡椒炒猪肝简直完美~
Julie收到很多朋友问猪肝怎么做，今天就来说说这爆炒肝丁的做法，步骤很简单，但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑！
材 料
猪肝 200克
柿子椒 一个
泡椒 50克
泡仔姜 50克
红油豆瓣酱 少许
豆豉 少许
淀粉 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
油 适量
步 骤
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，Julie用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
旅途观后感
猪肝怎么做才好吃？才嫩？猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》。
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《韭菜猪肝》
准备食材:
猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。 
做法
- 猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。
- 韭菜切段。
- 姜切丝。大蒜切片。
- 大葱切圈。
- 热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，
- 加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。
- 加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！
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《青椒猪肝》
准备食材:
猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。
做法
- 将猪肝先泡60分钟左右，洗净，切成薄片。
- 青椒切块。
- 葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。
- 在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。
- 热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。
- 锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。
- 用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。
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猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。
美食来临
猪肝可以说是我们生活中常吃的一道家常菜了，做法也是各种各样，猪肝味甘，性平，为补肝养血、明目的佳品。但是猪肝想要做的好吃还是有一定技巧的，尤其是猪肝的腥味处理不好那可真是难以下咽了😄
下面就让我来教大家如何做一个既简单又美味的“滑熘肝尖”吧
主料：鲜猪肝500克，水发木耳50克，青椒两个，胡萝卜半根
配料：味精、陈醋、胡椒粉、香油各一小勺的量，葱、老抽、白糖、料酒各一勺半的量，水淀粉，生抽少许
操作步骤
1:猪肝洗净切成薄片，加入葱姜、料酒腌制10分钟，在裹上水淀粉。
2:黑木耳泡发备用，青椒切成块，胡萝卜去皮切成片备用
3:锅中倒入适量的油烧热下入猪肝翻滑熟，黑木耳与青椒胡萝卜片一起过下油
4:锅内加入少量油，下入葱姜蒜爆香放入猪肝烹入料酒、生抽、老抽翻炒几下裹上色再放入木耳、青椒、胡萝卜加入盐、味精、白糖、胡椒粉调好味，中火翻炒熟熟，出锅前放入少许香油烹入适量陈醋即可
温馨贴士
猪肝要温油下锅，刚熟即可盛出，不要长时间过油，这样的猪肝会变得很硬很老影响口感，还有就是腌制猪肝时加入少量的白酒，这样做出来的猪肝更嫩、味道更好，没有腥味。
此菜具有补肝明目，益气强身，养血驻颜的功效
忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人是忌食猪肝的，因为猪肝中胆固醇含量较高
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爱做美食的小刘
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