我們當地有一家遠近聞名的雞肉火鍋店，在當地叫做“火鍋雞”，一年四季，生意總是紅紅火火，老闆因此也成為當地的富豪。相傳飯店老闆年輕時在火鍋雞的發源地當過學徒還是幫工，手藝學到後回了家，自己開了一家店，由於這種火鍋以雞肉打底，口味特別，不同於平常見到的牛羊肉火鍋，於是自開店起生意便大火，一直到了現在，仍然是天天食客爆滿。
自然，我也是那家店的常客，消費不高，一頓火鍋吃下來，兩三個人的話，不算酒水，基本100出頭就能吃好。吃的多了，我就時常在家模仿著做，一來二去，味道也像模像樣，從那之後，去外面吃的少了，在家做更是經濟，三四十塊錢都不到，全家都能吃好。夏天吃火鍋的人很多，邊吃邊出汗，也是一件很舒坦的事兒。但是吃這個雞肉火鍋，不像吃牛羊肉那樣容易上火，所以，我家夏天吃雞肉火鍋比較多，做法不難，我來分享給大家。
【雞肉火鍋】
【材料】：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮麵條各適量。
【製作步驟】：
1、經常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外面店裡用的是整隻的雞剁成塊）。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗淨，冷水下鍋焯出血水。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。水分一定要儘量地瀝乾，不然一會兒下鍋會濺油。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
7、這個時候可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗淨待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同於麻醬或是海鮮汁蘸料。
8、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。
9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃。
【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不乾淨；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了。
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