ann-安大官人
我分三個部分來回答這個問題：
第一，什麼可以抗癌
在衛生與健康方面，最權威的組織莫過於世界衛生組織（WHO）了，在其網站上公佈的由WHO及其下屬機構國際癌症研究院（IARC）共同發佈的《歐洲對抗癌症指南》列出了預防癌症的12條有效建議 （http://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/en/）
1，不吸菸
2，保持家庭的無煙環境，支持工作場所的為禁菸區
3，維持一個健康的體重
4，保持日常鍛鍊，減少每日靜坐的時間
5，健康膳食
a） 攝入足量的全谷，豆類，水果和蔬菜
b）少吃高熱量食品 （高糖分，高油脂），避免高糖飲料
c）避免加工肉製品（醃肉，燻肉），少吃紅肉（豬牛羊肉）和高鹽食物。
6， 不要酗酒，不喝酒有利於預防癌症
7，不要過度暴露在太陽下，使用防曬產品
8，在工作場所遵照健康和安全規範，預防和致癌物接觸
9, 查看自己家中是否氡氣（一中放射性惰性氣體）含量超標，並採取應對措施
10，對女性而言：
母乳餵養能夠降低母親的癌症風險
11，接種疫苗
兒童接種乙肝疫苗
女孩接種人類乳頭瘤病毒疫苗
12，定期做癌症篩查
直腸癌篩查
對女性而言，還有乳腺癌和宮頸癌篩查
此指南雖名為《歐洲對抗癌症指南》，部分原因是此研究項目由IARC與歐盟共同資助，其觀點亦適用於世界其他國家。
其次，大蒜能不能抗癌？
從WHO給出的指南里面，顯然並沒有列出多吃大蒜來預防癌症。目前，並沒有十分確切的證據顯示大蒜能夠有效對抗或者預防癌症，也沒有任何一家主流的科學機構推薦大蒜具有抗癌功能。事實上，目前沒有任何一家權威的科學機構推薦任何一種單一的食物能夠抗癌，民間和網絡上流傳的所有抗癌食品，例如大蒜，西藍花，花椰菜，紅薯等等，都缺乏足夠的科學依據。
那麼，為什麼經常聽說大蒜能夠抗癌呢？
不得不承認的一點是，大蒜確有其特殊的地方，數千年來一直被用作藥用植物，大蒜也確有很強的抗菌活性，在抗生素被髮明以前，大蒜常被用來作為天然抗菌劑 。
現代研究也發現，大蒜可能具有一些一定的‘抗癌’活性，主要基於以下幾個方面的證據：
1）在體外培養的癌細胞中，大蒜的某些成分可以殺死癌細胞
2）在一些小白鼠試驗中，大蒜成的某些成分能減緩癌症的發展，延長動物的生存時間，或者預防某些致癌物誘發的癌症
3）在一些流行病學調查中，多攝入大蒜的人群表現出較低的癌症發病率
但是這些證據並不足以證明大蒜真的能夠抗癌，在體外和小白鼠裡的功效並不能直接推廣到人，而在流行病學的調查中，由於人群個體差異巨大，干擾因素太多，數據可靠性差，得出的結論往往不盡相同，有的研究證明有效，有的則無，並沒有統一的結論。
最後，為什麼說“吃之前要先切成片”
就化學成分而言，大蒜與很多其他植物不同的一點是，其含有非常豐富的含硫化合物。其中最知名的硫化物就是大蒜素，曾經它被認為是大蒜裡主要的活性物質，它具有很強的抗菌活性，能殺死在體外培養的癌細胞，同時也是生切大蒜辛辣味的主要來源。但是，大蒜裡並不直接含有大蒜素，含有的是它的前體物質蒜氨酸，在大蒜被切開或者搗碎的時候，蒜氨酸與蒜酶接觸，產生大蒜素。“吃之前要切片”，就是為了這個目的。
和大蒜一樣，大蒜素的研究很多，但是並沒有充分的證據顯示它本身（或其在加工過程中產生的其他物質），能夠抗癌。
大蒜素並不穩定，在烹飪工程中會分解產生很多其他的多硫化物，這些化合物能賦予食物蒜香味。
最後總結，沒有足夠充分的證據顯示大蒜能抗癌，但是某些研究表明大蒜可能會有一些作用。想靠多吃某種食物來預防癌症是不現實的，而是應該依靠遵從健康的生活方式。
食品科學梁博士
小時候，每次饕餮完一大盤子的海鮮，媽媽總會撥給我一瓣大蒜，說是吃下去可以殺殺菌，不拉肚子。每次吃蒜，我都會猛憋口氣，“咯吱咯吱”把蒜瓣咬碎，“咕咚”一口嚥下，再立馬順下一大口水，可依舊滿嘴的辣，胃裡火燒火燎的痛，但感覺這就算是“殺菌”了吧。
大蒜獨特的辣味歸功於蒜中的植物化合物，新鮮的大蒜中沒有大蒜素，主要是蒜氨酸和蒜酶，只有當大蒜被切開或搗碎時，蒜酶才被激活，催化蒜氨酸分解合成大蒜素。 
大蒜素可以降低血中總膽固醇，低密度脂蛋白，但對甘油三酯的含量無顯著變化。
大量細胞實驗證明，大蒜確有抑制腫瘤細胞的生長，和增殖功能。進食大蒜和結腸癌之間呈現顯著的負相關。數據統計顯示，進食大蒜與結腸癌危險度比不進食大蒜的低0.68倍。平均每天吃10克以上大蒜或其它蔥屬植物蔬菜的男性患前列腺癌的危險性，比每天吃2克以下的男性低一半。而胃癌，食管癌，喉癌的發病率也與大蒜的食用量有密切關係。 
大蒜消化後，大蒜素被吸收入血，在體內代謝後，從肺中隨著呼吸排出體外，談笑風生間，隨一吸一呼湧出的濃濃蒜臭，讓人掩鼻而過，也讓吃蒜者尷尬不已。
營養百事通
用戶282089608
大蒜之所以有抗癌的功效主要是因為大蒜素有很強的殺菌作用，進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。而大蒜素的生成需要大蒜中含有的兩種有效物質蒜氨酸和蒜酶 。只有把大蒜碾碎破壞大蒜的細胞，才能使得兩種物質充分互相接觸形成大蒜素。所以想要發揮大蒜的抗癌功效，最好的方法就是把大蒜搗成泥或切成蒜末，並且放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
