汾酒集团是以白酒生产销售为主，集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业，集团下属5个全资子公司，11个控股子公司，2个分公司，1个隶属单位。集团现有员工近10000人。其中，山西杏花村汾酒厂股份有限公司为汾酒集团核心子公司，于1993年在上海证券交易所挂牌上市，为中国白酒第一股，山西第一股。
汾酒是我国清香型白酒的鼻祖，是国家清香型白酒标准制定的范本，汾酒历史文化底蕴深厚，在白酒行业独树一帜，为行业所公认，是汾酒的核心竞争优势之一，拥有“汾”、“竹叶青”、“杏花村”三大商标。九十年代时，多年雄踞白酒行业产销首位，有著名的“汾老大”；后来因为山西文水的假酒案，影响了汾酒的发展。
1历史沿革
2酿造工艺
酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豌豆制成的低温大曲作为糖化发酵剂，以地缸为发酵设备，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺，发酵期1个月，储存半年以上用于勾调。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即:"人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。
3、汾酒的品评
品评要点：清香型酒的品评要点：
乙酸乙酯为主体香气很突出，类似酒精香气，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。
由于酒度高，入口后有辣感，但刺激性不大。
口味特别净，没有任何邪杂味。
尝过几口后，甜味也表现出来。
评语是：清香纯正，醇甜柔和，自然协调、余味爽净。
4、汾酒的历史故事
1915年2月20日这天，太平洋万国博览会开幕，中国赴美展品达10余万种，山西选送了杏花村“义泉泳”作坊所产的汾酒。出于对古老中国神秘的好奇，开幕当天到中国馆参观的人数达8万人之多，其中还包括美国总统、副总统和前总统，当然，老罗斯福是以“前总统”的身份来的。
在展会上，中国白酒都装在褐色陶罐里，外形土气，还夹杂在棉花、大豆中间，根本无人问津。有人提议将酒类从农业馆移到食品馆，结果移动过程中，工作人员不小心将一罐酒摔破了。令人意想不到的是，四溢浓郁的酒香顿时吸引许多观众驻足。当时的中国代表团团长陈琪见状，当即决定不必换馆，打开陶罐摆上酒杯，来往的人可以免费品尝。现在来看，这应该是中国人第一次在世界舞台上开启白酒“场景化营销”的模式。这个故事真伪没法考证，却成了几大酒厂争论不休的趣事，都说是自己酒厂的酒，但史料记载，拿到甲等大奖章的确实是山西汾酒，很有意思。
综合提示
山西汾酒是清香型酒的代表，是最接近国际化口味的白酒，相比于世界其它国家蒸馏酒，汾酒还是以酸酯为主要特征的；以清著称，一清到底，特别流行与山西内蒙等地。和北方的饮食文化也基本匹配。过去北方家庭烧的酒也基本类似清香口味。价格也相对便宜。
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