小王子爱上狐狸

来重庆玩怎能不吃火锅？！火锅作为一项伟大的发明，并成功把它发扬光大，简直是重庆人最大的骄傲和自豪。

在最早以前，火锅是重庆底层人吃的大杂烩，根本上不得台面，那时的船工、苦力突然发现用各自猪内脏、剩菜放花椒、辣椒一煮很下饭，于是成了火锅。

重庆火锅店2000多家，自说自的好，火锅里又有几十种菜，菌类、蔬菜类、内脏类、肉类、鱼类，各有各的好吃，比较推荐你点的菜有：

毛肚

毛肚是火锅必点，毛肚也分几种：鲜毛肚是新鲜的，会保存在密封包装了，发毛肚是白色，的，在水里泡发后食用，不新鲜，千叶毛肚也是新鲜的，由丝丝柳柳的毛肚片组成，一些火锅品牌还出了自己研发的特色毛肚，如德庄火锅出了自己的脆毛肚、绿色毛肚、木瓜毛肚，但说到底，毛肚以脆爽为上品！

霸王脆

霸王脆是我最近深深迷恋的一道火锅菜，其实是猪肚最脆的那部分切成条后，裹上一层辣椒碎，在火锅里烫后，微微卷起了，口感超级脆爽，而且表面的那层辣椒很酥香，但并不是所有火锅店都有，陈眼镜火锅的最好吃！

腰片

重庆火锅每年要消灭多少腰片，谁能算清楚，把腰片切成长条的片状，用筷子夹着放在热腾腾的锅里涮15秒，即可，肉嫩、微脆、有弹性，不腥，超级受欢迎。

晓岚边画边游

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

东风寒彻骨在北方，冬天到来正式吃火锅的好季节！我们经常会看到火锅店排队等候就餐的食客排起长队。想吃地道实惠的重庆风味，这些荤素搭配的特色菜一定要吃！

重庆火锅作为重庆的一张名片，深受本地人和外地人的喜爱，夏天流着汗要吃，冬天冷的抖更要吃。那么火锅都有哪些好吃的，下面来一一细数。首先从荤菜开始：

1、毛肚

毛肚作为重庆火锅的一大特色，是大部分人必点的菜品。别看毛肚颜色不好看，用筷子夹起来放入沸腾的锅里稍稍烫那么一下就可以吃了，脆脆的口感加上香浓的味道，要是没有尝过的一定要试试！不过现在许多火锅店菜单上毛肚的种类越来越多，具体哪种好吃也只有多尝试才能知道。

2、鸭肠

以前我还经常去菜市场的时候，经常一只去了内脏的鸭子还没有鸭肠贵，不知道现在价位如何，但是可以看出来对鸭肠的需求是多大。鸭肠和毛肚一样有着较脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夹多少，稍微晚了就老了，一次全部倒进去煮就是暴殄天物！

3、黄鳝

不知道从什么时候开始，现划黄鳝被作为一些火锅店的特色摆了出来，在一些火锅店门口可以看到一个师傅拿着小刀一个个地在杀黄鳝，也是作为一个吸引顾客的噱头。就黄鳝本身来说，有时候会有一点土腥味，但是在浓郁的红汤面前这都不是事，加上黄鳝本身鲜滑的肉质和厚实的口感，绝对值得一试。

4、牛肉

很多肉类在火锅里都显得稍微逊色，不过牛肉在火锅里被做成了许多种类，还是可以和其他菜色一争高下。目前较多店里，牛肉都被作为牛肉滑，类似虾滑的一种，火锅烧开之后，会有服务员来或者你自己动手，将一碗弄得像肉末一样的牛肉，捏成一个个小丸子然后丢入锅中。捏出来的丸子一般比较小，有时候会加有香菜，口感不会像肉丸一样那么粘牙齿。另一种做法就是麻辣牛肉，你没有听错，就是在本来已经够辣的火锅里煮麻辣牛肉，口感虽不出众，但那种辣到窒息的感觉体验一次说不定就会爱上了。

5、酥肉

火锅里我实在没有发现过什么好吃的猪肉类菜品，像三线肉这一类煮出来都只是平平无奇。不过经过油炸后做成的酥肉却能给人不小的惊喜。酥肉本身经过油炸，不需要再丢进锅里煮，我也少见有人将它再放入锅里煮了再吃。严格来说这不能算是火锅的食材，但是基本在每一个火锅店里都能看到酥肉的身影，有些点门口干脆直接摆出一个大油锅边炸边卖，因此也叫现炸酥肉。比较良心的店都不会用太多面粉混少量猪肉来弄虚作假，因此，好的酥肉都是外面酥脆而里面有充实的肉感，如果爱吃小吃的人可能会更加喜爱酥肉的感觉，要是想试试煮了之后是什么味道，一定要忍住别一下就吃完了。

6、耗儿鱼

火锅这种用筷子搅来搅去的吃法是不太适合吃鱼的，就是害怕有鱼刺混入其他食物中。但是耗儿鱼是个例外。耗儿鱼分两种，一种是整条但是个头很小，端上来的时候已经去了头。另一种是切成一段一段的。两种味道都差不多，我个人偏好切成一段段的。因为都是冰冻的，有些端上来还有冰块在上面，所以煮的时间稍微长一些。最主要的是它们都没有那些小刺！只有中间才有刺，所以根本不用担心被卡到喉咙。要是吃肉吃腻了，不如来点耗儿鱼吧。

7、腰花、腰片

本着以形补形的说法，腰花和腰片也是深受人们喜爱。这两样都是一个东西，就是在用刀处理上有着区别，腰花要较为厚实一些。两样都有一种特殊的味道，那就是骚味，你们懂的。处理的好的味道基本能掩盖掉，处理的不好的就只有喜欢吃的人才能吃得下去了。

8、郡花

这是鸡或者是鸭的内脏，用刀在上面划出许多条纹，处理方式类似于腰花。味道和其他内脏没有多大区别，根据煮的时间长短不一样口感也会更脆或是更难嚼。很多时候这都是必点菜色，因为它更符合大众口味。

9、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是一个很圆滑的东西，没有鸡蛋那么大那么麻烦，有具有蛋的香味，很好处理，味道中规中矩，就算不是在火锅里也是受到许多人的喜爱。吃火锅的时候等不及其他肉类煮熟，就可以将鹌鹑蛋放进去，不用多久就会浮上来，用漏勺或者筷子放在油碟里戳破或直接放入口中。说不上是火锅里的特色，但总是不能少了它。

10、脑花

这是一个十分因人而异的菜。有些人躲都躲不及，有些人必须要吃。煮脑花需要十分地耐心，不能急躁，不能随意用筷子勺子把它碰散。有九宫格的火锅就最好了，不然放在一个大锅里，大家都动一动再煮时间长一点，到后面一个脑花就只能吃到半个。至于脑花的口感，比豆腐稍微软一些，味道较内脏味稍微重一点，要是不去想它是个什么东西，味道算是十分具有特色了。

愈看更多旅游美食推荐，敬请关注我们！

旅行中国

重庆人吃火锅，必点以下几样菜：

1.毛肚

2.鸭肠

3.现炸酥肉

4.麻辣牛肉

5.猪黄喉

6.鲜鸭肫

7.老肉片

8.鸭血

9.脑花

10.豆芽

11.藕片

12.小葱

走川西吃喝玩乐

胡杨私厨：愿意将生命浪费在美好的事物上，因为我有一颗研究美食的心和一双热爱做菜的手。

重庆火锅的其实也没什么特色菜，所谓的特色菜都是各个火锅店老板自己发明的。但是要说一定要吃的，倒是很有几道菜。

笔者认为这几样菜是必不可少的，也是重庆人必点的菜，出镜率最高的菜，毛肚、鸭肠（鹅肠）、黄喉、鲜鸭血。

毛肚

按大类分为鲜毛肚和发毛肚，两者的烫法也不一样。鲜毛肚夹着下锅后数10秒就可以了。而发毛肚则可以多烫一会也不会老。价格在18-22元，鲜毛肚会略贵。

鸭肠

黄喉

黄喉也分为猪黄喉和牛黄喉。牛黄喉比较厚实有嚼劲，猪黄喉比较薄口感较脆。不过这两样都不用夹着烫，可以倒锅里煮。价格也差不多18-22元，猪黄喉略贵。

鲜鸭血

鲜鸭血的煮法和其他所有菜的煮法都不太一样。重庆人称“冷锅血”，即上桌时锅端上来在点火的时候就将鲜鸭血倒入锅里，锅底沸腾后最好再煮一小会就可以了。这种方法煮出来的鸭血非常嫩，有时用筷子也夹不起来，得用漏勺。价格6-8元。

除了上述四样菜还有香菜牛肉和无骨凤爪也是常点的菜。小吃就是现榨酥肉和红糖糍耙。

欢迎点击头像后关注，与胡杨一起交流各地美食。

胡扬私厨

这个让余味记老余为你回答。重庆火锅，又叫码头火锅，牛肚火锅，因为最早是码头兴起，烫牛肚为先，现在火锅样式很多，食材也很多，但是不得不吃的几种我个人认为有以下几种

第一，毛肚。去重庆不吃火锅是你的错，吃火锅不吃牛肚那更是你的错，鲜嫩脆爽的牛肚，配上成都的老灶火锅，不吃实在是遗憾，吃毛肚讲究七上八下。就吃才爽口，时间长了就老了

第二，鸭肠，肥美的鸭肠讲究上三下三，吃的就是脆，就是爽。鸭肠要新鲜，颜色白透红才是上品鸭肠

嫩牛肉不吃实在遗憾，牛肉经过腌制，下锅久煮不烂，入口化渣，味道麻辣爽口

余味记

重庆火锅花椒妹

按照个人喜好顺序来回答了

1.脑花

重庆脑花很大很新鲜，吃起来很香很嫩，又有弹性，北方的火锅店里提供的脑花，上桌时带着冰喳子，煮熟了没有弹性，口感也不太好。

2.毛肚 黄喉 鸭肠

黄喉是猪牛的大血管，口感爽脆，个人喜欢牛黄喉多一些

3.香辣牛肉

4.耗儿鱼

5.干贡菜

上桌后小小一碟，看着很不起眼，但下了锅煮起来会变大变绿，很经吃，轻煮吃着很爽脆，个人很喜欢，每次必点

手机用户96455768071

毛肚 鸭肠 贡菜

刘小妖V

九尺鹅肠，好多人不知道为啥叫九尺鹅肠

關鍵字: 重庆 火锅 吃火锅