吃香菇有什么好处？

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　　对于香菇，大家并不陌生，因为香菇是我们餐桌上的常客，能够在很多的菜肴里见到它的身影。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

　　香菇，又名花菇、猴头菇，香菇不仅好吃，对身体也很有好处，在医学界，香菇还有免疫专家的美称。那么吃香菇都有哪些好处呢?下面我们就来说一下：

　　一、香菇有降压降脂的好处。香菇中含有嘌呤，胆碱，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用，还能有效预防动脉硬化，肝硬化等疾病。

　　二、香菇有延缓衰老的好处。香菇中一种水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，清除体内自由基与过氧化物则可以延缓机体衰老。

　　三、香菇有补充氨基酸的好处。香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，含有人体所需的必需氨基酸，经常食用香菇可以为机体补充氨基酸，增强机体抵抗力，是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

　　四、香菇可以抗佝偻病。这是因为香菇中含有丰富的麦角兹醇物质，而麦觉兹醇物质可以转换成维生素D，能促进人体对钙质的吸收，所以香菇可以起到很好的抗佝偻病效果。

　　五、香菇有护肝抗癌的好处。香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等有一定疗效。

　　六、香菇有提高机体免疫功能的好处。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

　　七、香菇有预防耳聋，益智的好处。香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉对防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

　　八、香菇有健胃助食的好处。香菇富含维生素B1及维生素PP。平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。

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香菇亦称香蕈、冬菇，以形状如伞，顶面有似菊花样的白色裂纹，朵小质嫩，肉厚柄短，色泽黄褐光润，有芳香气味称作芳菇的为上品。肉厚而朵稍大的称厚菇，质量稍次；朵大顶平肉薄的称薄菇，质量最差。香菇味鲜而香，有抗癌作用。多采用沸水泡发的涨发方法，涨发时用沸水泡2～3小时，发透后，剪去菇柄，用清水反复洗净泥沙等杂质，再用澄清的原汤浸泡。可用于烧、炖、炒等，如香菇炖鸡。香菇所含有的香菇多糖，对增强人体免疫力很有帮助。

一、原料

1、主料：鲜香菇250g

2、调辅料：精盐3、g、味精2g、姜10g、葱20g、精炼油30g、冷鲜汤10g

二、操作程序

1、原料初加工及刀工处理

香菇清洗干净，去掉香菇蒂，用刀将香菇切成稍厚的片，备用。

2、成熟处理

将切好的香菇下沸水迅速焯水断生，捞出后用凉水透凉，备用。

3、调味成菜

锅内放入精炼油，下姜、葱慢慢的炸出香味，捞出姜葱，将葱油放入碗中，待晾凉后将精盐、味精、鲜汤放入葱油内调化，加入透凉的香菇拌均匀，然后将调好味的香菇摆在盘内成“菊花形”。

三、关键点

1、香菇一定要将蒂去掉，装盘出来才美观，在焯水时香菇失水较为严重，所以刀工处理时不能切得太薄。

2、香菇不能长时间焯水，以免影响口感，焯香菇的水可以加入适量的精炼油以保持其色泽。

3、在制作葱油的时候油温不能烧的太高，应用低油温慢慢将姜葱的香味炸出来，在调味的时候要加入少量的鲜汤稀释固体调味料。

四、成菜特点

咸鲜清淡，葱香浓郁，造型美观。

五、品种变换

葱油苦瓜 、葱油蘑菇

美食理想

香菇是十分常见的一种食物，很多人都爱吃香菇，香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

只有营养师知道

香菇的营养成份，鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%，钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg，香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

营养海贼团

香菇又称香菌、冬菇，素有“植物皇后”之誉，为”山珍“之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氮基酸和多种维生素的营养特点，还具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿拘楼病、各种皮肤勃膜疾病等。香菇还被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇,是食用菌家族中的一员，是生长于松树林、杉树丛中的一种菌类植物。近十几年来随着食用菌的研究进展加快，它已由野生转变为人工栽培。这样一来，不仅产量大大增加，而且质量也有了明显得提高。

据营养学家研究证实,100g干香菇中含有60g糖,125g蛋白质，少量的脂肪、无机盐、丰富的维生素B，维生素D、钙、磷、铁等矿物质，这些营养成份，对维持人体正常生理活动，细胞的更新，组织的代谢、胃肠消化，骨骼和肌肉的生长，体温的调节，都很有益处。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老；还能降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇性味甘、平、凉，归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

保健时报

1.提高免疫：香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。

2.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

3.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

4.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

5.补充氨基酸：香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，含有人体7中必需氨基酸，经常食用香菇可以为机体补充氨基酸，增强机体抵抗力，是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

6预防“三高”：香菇还有降低血糖血脂的功效，所以对糖尿病患者有一定的帮助作用。中老年人也可以通过食用香菇预防“三高”。

人体有三道防线，抵御病原体的攻击。

是由皮肤和黏膜及其分泌物构成第一道防线，体液中的杀菌物质（如溶菌酶）和吞噬细胞构成第二道防线，主要由免疫器官和免疫细胞构成第三道防线。

所以香菇对身体最重要的好处是提高免疫力，从第一道防线第二道防线在根本上来预防人体的抵抗力，更好的体现香菇对人体的重要性，人们为什么要多吃一点香菇，更好的体现香菇那特别的不可代替的价值。

综心

你好！香菇的营养价值是非常高的，所以香菇的好处也是超多的、爱吃香菇的朋友都知道由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，具有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称。

香菇不仅仅是作为一种营养丰富的菜来食用，它更是能够让身体更加健康的良药，下面就给大家介绍下香菇的功效与作用。

香菇的功效与作用

健体益智

香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

清热解毒

香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

香菇里面还含有一种香菇素的东西，它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁，从而益气安神。

预防感冒

吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

还能防癌抗癌噢！

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香菇不仅香味浓郁、味道好，吃香菇的好处也非常多，由于营养价值高，有“菇中之王”的美誉。吃香菇有什么好处呢？由于香菇是高蛋白、低脂肪、低热量的菌类，还含有碳水化合物、膳食纤维及多种维生素等营养成分，因此食用香菇的保健作用很强。

香菇中植物纤维含量丰富，而且富含高蛋白，脂肪非常低，还含有7种人体必需的氨基酸、亚油酸和钙、铁、锰等营养素。香菇中含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2和维生素B12。其中，维生素B12可以帮助造血，是素食者的必需食材。由此可见，香菇的营养成分丰富，有很高的营养价值。

美容护肤

香菇中含有核酸类物质，可使皮肤的皱纹和黑斑逐渐消退，达到美白抗衰老的功效。香菇含大量膳食纤维与铁，能够促进排毒、预防贫血，改善暗沉，使人看起来面色红润、容光焕发。

预防高脂血症

香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血液与肝脏中胆固醇的上升，并可提高血管弹性，对于高脂血症、动脉硬化、高血压以及糖尿病患者多有助益。

新鲜香菇以蕈伞肥厚、盖面平滑、伞下皱褶密细白者为上品。手摸香菇时，以手感干燥，没有黏手感者为新鲜品。好的干香菇应形状完整，皱褶呈乳白或淡金黄色，香味浓郁，无杂质碎裂，且无虫蛀者为佳。在选购香菇时，不要选择长得特别肥大的香菇，因为它们有可能是催肥的，大量食用对身体健康不利。

泡发香菇时不要用热水，而要先用冷水浸泡，以免香气流失；洗时可用手揉捏，使香菇中夹杂的泥沙沉入水中。发好的香菇如果暂时不用，要放在冰箱里保存，以免造成营养损失；泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养都溶在水中。

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春天养生多吃菌类，香菇被称“菌类皇后”，这时的菌类味道鲜美、营养也更加丰富，氨基酸、矿物质丰富，同样也是有抗癌作用的菌类，常吃还能预防感冒。香菇肉质肥厚细嫩，它有丰富的维生素B、钾、铁和维生素D（维生素D是补钙的哦）。食欲不振、疲劳乏力的人不妨多吃，还能预防血管硬化、降低血压。

今天介绍这道简单方便的香菇酿肉，一道家常必备蒸菜。

材料：肉末100克 香菇十几朵 生抽一小勺 蚝油一勺 料酒一小勺 生粉一勺 鸡精少许 上海青一颗、枸杞适量（装饰用）

做法：1.肉末加入调味料，往一个方向搅拌均匀。

2.香菇洗干净，切根。

3.把肉末酿在香上。

4.全部酿好后，放上枸杞。

5.上汽后蒸15分钟。蒸的时候可以把洗干净的上海青剪出花形，烫熟后装饰。这一步也可以不做，装饰用。

小贴士：1.这里使用的是新鲜香菇，如果用干香菇需要浸泡好，蒸的时间也需要延长哦。2.肉末里有油脂，所以不需要再加油了，调味也在肉末里加好，蒸的时候渗透到菇里，所以不需要再另外加。

一叶美食

香菇是我们经常食用的一种食用菌，它不仅有很高的食用价值，还有很高的药用价值，非常受到人们的喜欢。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为"有百利而无一害"的食品。

吃香菇其中有一个最重要的好处:

1、提高免疫:香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。

2、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

3、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

4、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

5、补充氨基酸:香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，含有人体7中必需氨基酸，经常食用香菇可以为机体补充氨基酸，增强机体抵抗力，是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

6、预防"三高":香菇还有降低血糖血脂的功效，所以对糖尿病患者有一定的帮助作用。中老年人也可以通过食用香菇预防"三高"。

香菇是世界第二大食用菌，其营养功效已是世界公认的。香菇作为日常生活中常见的一种菜肴，可想而知香菇的营养价值是有多高。

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